La crema del caffè
La crema del caffè.
Quando si beve un caffè a casa, quello fatto con la moka, è un piacere riuscire a fare la schiumetta. In un altro post ve la ho fatta vedere in macro (e si possono vedere le bollicine di aria) qui si vede solo il primo risultato: dopo aver con pazienza mescolato energicamente lo zucchero con qualche goccia di caffè (fino a quando la crema non diventa quasi bianca) si versa il rimanente nella tazzina ed voilà, la cremina è pronta.
Il caffè espresso è una tipologia di caffè, la più consumata e conosciuta in Italia. Ottenuta dalla torrefazione e macinazione dei semi della Coffea arabica e Coffea robusta, è preparata a macchina secondo un procedimento di percolazione sotto alta pressione di acqua calda. Normalmente, per ottenere un buon espresso da bar, il macinacaffè deve essere dotato di macina elicoidale centrifuga, l’unica adatta a frantumare i chicchi in fini granuli con dimensione uniforme; il grado di finezza della macinatura va scelto in base alle caratteristiche della macchina, della miscela e alle condizioni ambientali di umidità e temperatura; generalmente risulta più fine di quella da cui si ottiene il caffè da moka.
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[ENG] When you drink a cup of coffee at home, made with moka, it’s a pleasure to be able to make the froth. In another post I showed a macro (and you can see the air bubbles); here you see only the second step: after patiently stirred vigorously sugar with a few drops of coffee (until the cream becomes almost white) pour the remainder into the cup and voila, the creamy foam is ready.
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