Seppie con piselli a modo mio (foto e ricetta)

Seppie con piselli a modo mio

seppie con piselli

Visto che ormai i piselli freschi nostrani si trovano a prezzo abbordabile,  questa mattina volevo preparare un piatto ligure tipico di questa stagione: acciughe in umido con piselli. Purtroppo non ho trovato acciughe di mio gradimento ma, in compenso, ho visto sul banco della pescheria alcune seppie, piccole e freschissime ed ho pensato di prepararle in umido al posto delle acciughe. Sinceramente non so se questa ricetta abbia attinenza con la cucina ligure o con quella meridionale che io amo altrettanto ma vi descriverò’  come la ho preparata.
Dopo aver pulito le seppie e conservato un sacchetto di nero, ho fatto un soffritto di cipolla a cui ho aggiunto uno spicchio d’aglio intero ed un pezzetto del mio peperoncino piccante. Ho poi aggiunto le seppie tagliate a listelle e le ho fatte soffriggere a fuoco vivace. Ho bagnato con poco vino bianco e, una volta evaporato, ho aggiunto il pomodoro passato e il sacchetto con il nero. Ho poi aggiunto i piselli che avevo precedentemente fatto cuocere per qualche minuto in acqua bollente ed ho lasciato cuocere aggiungendo, quando necessario, un po’ dell’acqua dei piselli.

Ingredienti per quattro persone:

  • Un kilo di seppie fresche con un sacchetto del loro nero
  • 750 grammi di pomodori maturi, che ho fatto cuocere in una pentola senza acqua per farne uscire l’acqua che poi ho passato oppure due scatolette di passata di pomodoro
  • Trecento grammi di piselli freschi sgusciati
  • Un bicchiere piccolo di olio extra vergine
  • Un cipolla grande, uno spicchio di aglio e peperoncino secondo i gusti
  • Poco vino bianco
  • Vi aspetto presto per le acciughe, questa volta preparate con i piselli come le faceva mia nonna…

    [ENG] Now that our own fresh peas are at affordable price, this morning I wanted to prepare a dish from Liguria typical this season: anchovies stewed with peas. Unfortunately I have not found anchovies to my liking but, on the other hand, I saw on the counter of some fish squid, small and fresh and I thought I’d prepare stew instead of anchovies. I honestly do not know if this recipe has a bearing on the Ligurian cuisine or the south that I love equally but I will describe ‘how I prepared.
    After cleaning the squid and kept a bag of black, I made a fried onion to which I added a clove of garlic and a piece of my hot pepper. I then added the squid cut into strips and got them fry over high heat. I soaked in a little white wine and, once evaporated, I added the tomato sauce and the bag with the black. I then added the peas I had prevedentemente cook for a few minutes in boiling water and let cook by adding, when necessary, a little ‘water peas.
    Ingredients for four people:

  • A kilo of fresh cuttlefish with a bag of their black
  • 750 grams of ripe tomatoes, which I cooked in a pot without water to bring out the water then I passed or two cans of tomato sauce
  • Three hundred grams of shelled fresh peas
  • A small glass of extra virgin
  • A large onion, a clove of garlic and red pepper to taste
  • A little white wine
    I wait soon for anchovies, this time prepared with peas as my grandmother did …

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    Loris

    Loris è un Capo Commissario in pensione. E' un amante della buona cucina ed è un ottimo chef. Le sue presentazioni di menù e cibi sono famose.

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