Un gustoso fritto di totani, la ricetta

Un gustoso fritto di totani

Un gustoso fritto di totani, la ricetta.
Qualche settimana fa, passando dal banco del pesce di un supermercato vicino a casa, c’erano questi bei totani freschi che ho comperato per fare fritti.

Ingredienti

– Totani (corpo e ciuffi);
– Farina;
– Olio di semi (ma sono sicuro che si può avere un ottimo risultato anche con una friggitrice ad aria);
– Sale;
– Limone;

Preparazione

La preparazione è veramente molto semplice: per prima cosa puliamo i totani (se non lo abbiamo già fatto fare dal personale del banco del pesce) e passiamoli velocemente sotto l’acqua corrente.
Un amico mi ha detto che seppie, totani e polpo (anche se freschi) si devono mettere sempre un paio di giorni nel congelatore per ammorbidirne le fibre. In questo caso non l’ho fatto e vi assicuro che il risultato finale era morbido abbastanza per i miei gusti.

Tagliamo il corpo ad anelli e lasciamo i piccoli tentacoli interi.
Ora buttiamo tutto in un piatto con la farina e impastiamo il tutto cercando di coprirli omogeneamente. Troppa farina non serve e poi rimarrà a “sporcare” l’olio durante la cottura (puoi usare un setaccio od uno scolapasta per evitare che rimanga troppa farina).

Adesso in una pentola abbastanza alta mettiamo a friggere l’olio (meglio se avete una friggitrice o magari quella ad aria) ed una volta che è caldo abbastanza immergetevi i totani.
Cercate di cuocerli non tutti assieme per evitare che l’olio scenda troppo di temperatura.

A me, anzi a mia moglie, piacciono ben cotti per cui li abbiamo lasciati circa dieci minuti a cuocere.

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Foto scattate con macchina Canon EOS RP e lente Canon RF 50mm f/1.8 STM.

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Gamberi impanati in Vietnam

Gamberi impanati in Vietnam

Gamberi impanati in Vietnam.
Non sono certo un piatto tipico vietnamita ma anche in questo paese li si possono quasi trovare ovunque.
I gamberi sono ormai un tipo di cibo universale. Questi, per esempio, li avevo mangiati in un bar ristorante al bordo di un laghetto nella regione di Ninh Binh.
La panatura non era male, dai, anche se posso ben dire che non sono stati i migliori che abbia mangiato in vita mia…

Gamberi impanati in Vietnam

Gamberi impanati in Vietnam

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Ci sono due tipi di panatura: la panatura classica e la panatura all’inglese. Per la panatura classica bisogna prima immergere ciò che si vuole impanare nell’uovo e subito dopo nel pangrattato. Nella seconda…
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Fiori di zucca fritti a Napoli

Fiori di zucca fritti a Napoli

Fiori di zucca fritti a Napoli.
Nei locali napoletani oltre alla ottima pizza spesso si possono trovare anche altre leccornie.
E’ il caso di queste frittelle di fiori di zucca che venivano preparate nella pizzeria Di Matteo, in centro a Napoli.
Erano veramente invitanti, appena usciti dalla friggitrice.

Fiori di zucca fritti a Napoli

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo), dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario; per questo vengono utilizzati prevalentemente i fiori maschili quelli che hanno il gambo, chiamato peduncolo, sottile e che sono destinati, dopo l’impollinazione a seccare. Vengono pertanto colti quando sono ancora turgidi e usati generalmente fritti.
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Frittura mista di pesce nei vicoli di Palermo

Frittura mista a Palermo

Frittura mista di pesce nei vicoli di Palermo.
In uno dei quartieri piu’ famosi di Palermo, la Vucciria, a mangiare un po’ di street food locale: una frittura di paranza.
Acciughe, gamberetti, seppioline, pesciolini. Tutto buonissimo e accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco (Grillo era).

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Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-S10.

Online ci sono centinaia di pagine dedicate alla preparazione di questo piatto: giallozafferano.it, fanpage.it, lospicchiodaglio.it e decine di altri.

Mixed fried fish in the alleys of Palermo – Poisson frit mixte dans les ruelles de Palerme – Pescado frito mixto en las callejuelas de Palermo – Peixe frito misto nas vielas de Palermo – Gemischter frittierter Fisch in den Gassen von Palermo – Cá chiên thập cẩm trong các con hẻm ở Palermo – 巴勒莫小巷里的混合炸鱼 – パレルモの路地でミックスフライドフィッシュ

Frittura mista di pesce al mercato di Palma di Maiorca

Frittura mista di pesce

Frittura mista di pesce al mercato di Palma di Maiorca.
Un buon fritto di vari tipi di pesce gustata nel mercato dell’Olivar a Palma di Maiorca.
C’e’ un po’ di tutto: gamberetti, anelli di calamari, merluzzo e acciughe.
Un piatto povero ma se realizzato bene (con prodotti di qualita’ e olio buono) lascia sempre senza parole.

Frittura mista di pesce

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-S10.

Mixed fried fish at the Palma de Mallorca market – Poisson frit mixte au marché de Palma de Majorque – Pescadito frito mixto en el mercado de Palma de Mallorca – Peixe frito misto no mercado de Palma de Mallorca – Gemischter frittierter Fisch auf dem Markt von Palma de Mallorca – Cá chiên thập cẩm ở chợ Palma de Mallorca – 马略卡岛帕尔马市场的混合炸鱼 – パルマ・デ・マヨルカ市場の魚のフライ