La famosissima cittadina di Varese Ligure e le caratteristiche casette della piazzetta centrale che, dalla foto forse si vede poco, sono disposte a cerchio attorno al castello.
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Polpettone di verdure
Uno dei piatti tipici della antica e povera cucina ligure è il polpettone di verdure.
Un piatto di solito utilizzato per il riciclo degli avanzi del giorno prima (ovviamente delle verdure principalmente) ma che con pochi accorgimenti diventa un piatto che ormai è diventato una prelibatezza.
Insalata russa di Marchin
Immancabile antipasto: la insalata russa.
Anche questa, come mi dicono poichè a me non piace, è una delle migliori della zona. Anche questa è della trattoria Marchin.
Focaccia all’olio
Il piatto tipico per eccellenza della liguria: la focaccia (fugassa) all’olio.
Se si entra in un bar per fare colazione qui da noi di trovano tutti i tipi di cornetti caldi ma soprattutto la focaccia. Incredibile il gusto del cappuccino accostato al salato della focaccia.
Un consiglio per i turisti: e`buona quasi dappertutto ma la piu`buona a Sestri, per me, e`quella di Tosi alla fine del carrugio dritto di Sestri Levante.
Zuppa di pesce
Piatto tipico marinaro: la zuppa di pesce.
Ovviamente non c’è una ricetta precisa: in ogni paese, se non addirittura ogni casa, la fa a suo modo considerando quello che passa il convento.
Ravioli fatti in casa
Un lavoro stancante e lungo ma dai risultai impagabili.
L’impasto (farina e uova):
Il ripieno (erbe selvatiche e ricotta):
Poi si stende il ripieno tra le sfoglie tirate con la classica macchinetta a manovella oppure, se vi piace di più, a mano:
Ed infine, con una rotella dentata, si da la forma a questa delizia:
Pansotti alla salsa di noci
Piatto tipico genovese!
Pansotti di magro (ripieno di verdure e ricotta) e salsa ottenuta da un pesto di noci (questo fatto in casa!)
Una delizia!
