Un classico della cucina veloce e semplice: i tortellini in brodo.

Ovvio, anche per questo piatto, ci sono preparazioni che lo possono far diventare un piatto molto ricercato (brodi e ripieno particolari) ma anche un piatto pronto, preparato con gli ingrediente confezionati può regalare quel tepore che spesso si cerca nelle serate invernali.

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Si fa un leggero soffritto con bottarega di tonno, olio, pomodorini freschi, pomodorini secchi, acciuga salata, abbondante aglio ed un filino di vino bianco per qualche minuto. Poi si mette la pasta, in questo caso spaghetti. Si salta tutto assieme e poi, il tocco dello Chef (della Chef) una grattatina di bottarega alla fine.

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Uno dei piatti che in casa mia si mangiano la domenica a pranzo sono i pansotti (o con la salsa di noce o con il ragù di carne).

In questo caso sono tortiglioni (un tipo di pansotto dalla forma arrotondata e non triangolare come normalmente) di una pasta fresca sestrese. La salsa di noci invece è fatta in casa.

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Nel sito c’è già una bella immagine di questo piatto ma, essendo uno dei miei preferiti, ne ho messa un’altra.

In questo caso il soggetto dello scatto sono gli ottimi ravioli al ragù della trattoria Marchin che rimangono tra i più buoni della mia zona.

Sto inserendo anche un post, nella categoria “Consigli” con una breve descrizione del posto.

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Ancora alla ricerca di funghi anche se i giorni migliori sembrano essere passati (forse se dovesse piovere un pochino qualcosa uscirà ancora, dicono gli esperti del posto).

Qualcosina comunque si trova ancora: girando, girando e girando qualcuno lo si trova, anche piuttosto bello, ma non sono i trenta chili che ci hanno sventolato sotto al naso venerdì scorso.

Ci siamo accontentati di fermarci a mangiare in trattoria (non la nomino per non far capire dove eravamo non perché non lo meriti) ed ecco in foto una bella teglia di tagliatelle al sugo di cinghiale (d’altronde è periodo sia di funghi sia di cinghiale).

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La giusta “fine” dei porcini raccolti giovedì scorso non poteva che essere un buon piatto di tagliolini.

Ovviamente ci vuole anche qualcuno che sappia cucinare adeguatamente (e per questo vi rimando ad altri siti poiché sfortunatamente, il buon Loris, non si è appassionato alla scrittura).

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Un altra foto di un buonissimo piatto di pasta: come da titolo tagliolini al salmone.

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Cari amici,
Mi è venuto in mente un piatto tipico della cucina italiana che poi non è così difficile da preparare e che è anche uno splendito pasto completo. Ho voluto di proposito proporre una preparazione semplice e assieme darvi alcune informazioni su come preparare la salsa besciamella ed il ragù alla bolognese, che differisce abbastanza dal ragù ligure di casa nostra. Per quest’ultimo vi darò in un’altra occasione la ricetta di quello che faceva mia nonna…

Lasagne al forno alla bolognese (Per 6 persone)
Pasta fresca per lasagne: 600 grammi
Oppure 300 grammi di pasta secca per lasagne (da non precuocere)

Per la salsa:
- 400 grammi di carne macinata di ottima qualità, 50% di manzo e 50% maiale
- 250 grammi di pomodori pelati
- 30 grammi di farina
- 150 grammi di parmigiano grattugiato
- 100 grammi di olio d’oliva
- Un bicchiere di vino rosso secco
- Una carota piccola
- Una cipolla
- Un gambo di sedano
- Sale e pepe

Per la besciamella:
80 Grammi di burro, 50 grammi di farina, mezzo litro di latte, un pizzico di noce moscata e un po’ di sale

Se usate la pasta fresca:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, toglietela molto al dente e mettetela subito in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio affinchè non continui a cuocere.
Se usate l’apposita pasta secca per lasagne
Si può benissimo usare questo tipo di pasta ma, in questo caso, preparate la besciamella un po’ più liquida.

Per la preparazione della salsa:
Allargate la carne macinata in un tegame basso da forno, spolveratela di farina e mettetela in un forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Una volta cotta, fate colare dal tegame il liquido ed il grasso che sono usciti con la cottura.
In una casseruola fate soffriggere nell’olio la cipolla, la carota ed il sedano e, quando hanno preso colore, aggiungete la carne. Rimescolate bene e, una volta che ha preso calore, aggiungete il vino rosso, fare evaporare e poi aggiungete i pomodori pelati leggermente tritati ed il loro liquido. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere per una buona mezzora aggiungendo acqua se necessario.

Per preparare la besciamella:
Scaldate il latte ed il burro in una pentola. Quando il burro inizia a sciogliere aggiungete la farina e cominciate a mescolare aggiungendo ancora latte se notate che asciuga troppo. Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti al massimo.

Preparazione della lasagna:
In una teglia da forno, meglio se di ceramica o vetro, mettete un pochino d’olio sul fondo e coprilelo con uno strato di pasta facendo attenzione di lasciare questo strato di pasta più basso debordare dal tegame. Mettete uno strato di salsa, qualche cucchiaio di besciamella e un po’ di parmigiano continuando così per almeno altri due strati di pasta (questi dovrenno entrare nel tegame senza debordare). Coprite poi lo strato più in alto con la pasta che avevate fatto debordare in modo da chiudere dentro la lasagna e mettete sopra la salsa che è rimasta, un po’ di besciamella, un po’ di olio e abbondante parmigiano.
Cuocete nel forno a 200° per 30/40 minuti.

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Un classico: le tagliatelle al ragù.
Purtroppo non sono fatte in casa (sarebbero ancora più buone) ma comprate in un negozio di pasta fresca che però le prepara molto bene.
Buon appetito!

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Finalmente un paio di foto del piatto, forse il piu` famoso, fatto con il pesto genovese: le trenette al pesto.

Come potete vedere poi, per essere ancora piu’ buono, e` guarnito con patate e fagiolini, un classico!

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Mi viene l’acquolina solo a vederle queste foto (eppure le ho preparate e mangiate oggi a pranzo!).
Un bel piatto di penne al ragù di carne, potrei quasi dire il mio sugo preferito.

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Questi sono quelli fatti amorevolmente da mia mamma (in un post vecchio ho messo le foto della preparazione).

Buonissimi!

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L’impasto (farina e uova):

Il ripieno (erbe selvatiche e ricotta):

Poi si stende il ripieno tra le sfoglie tirate con la classica macchinetta a manovella oppure, se vi piace di più, a mano:

Ed infine, con una rotella dentata, si da la forma a questa delizia:

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Pansotti di magro (ripieno di verdure e ricotta) e salsa ottenuta da un pesto di noci (questo fatto in casa!)

Una delizia!

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Che bel piattino eh?

Magari i puristi potrebbero storcere l’occhio perchè questa è quasi una frittata a cui manca la panna però il risultato è molto gustoso.

Pancetta, uova, olio e pasta (spaghetti nell’occasione).

Facile e veloce!

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Vi mancava qualche mia foto culinaria?

E trovatemi qualcuno che mi dica che a bordo si mangia male!!!!

Beccatevi sta pasta al pomodoro, fatta da un Onduregno!!!!

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Un’altra specialità di casa mia: il ragù di carne di mia mamma.

Questa volta è il condimento dei fusilli… fantastici.

So che qualcuno dei miei visitatori non apprezza poi più di tanto queste immagini però a me piacciono molto e poi, se so di riuscire a far venire l’acquolina in bocca a qualche passante, sono a posto così!!!

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Forse non è il tipo di pasta ufficiale da accompagnare al pesto alla genovese però farsi un piatto di spaghetti condendoli con quella meraviglia che la natura ci offre da queste parti è spettacolare ugualmente!

E ditemi che non ho ragione…

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Forse una foto di questo genere l’ho già messa. Di certo non darà fastidio a nessuno se ne riparlo. Questa è la famosa pizza di mia mamma. E’ veramente buonissima! La cottura avviene in forno elettrico ma, anche se quelle cotte nel forno a legna hanno un gusto differente, si avvicina molto a quella di una pizzeria.

Poi a me, e se qualche mio amico legge magari sorride, piace sempre e solo la stessa pizza: prosciutto e olive. A parte qualche rarissima eccezione in cui prendo prosciutto e wurstel io posso dire di essere un intenditore di prosciutto e olive sulla pizza.

Buon appetito!

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