Spaghetti al pesto alla genovese

Spaghetti al pesto alla genovese

Spaghetti al pesto alla genovese

Spaghetti al pesto alla genovese.
La salsa ligure per eccellenza, una delle più famose al mondo, con degli spaghetti.
Non è il genere di pasta più famosa che si usa accompagnare (ancora più classiche sono le trenette, i corsetti, le trofie o i mandilli) ma sono altrettanto buoni.
Ho cercato di creare una foto un po’ particolare per questo piatto veramente eccezionale.

Spaghetti al pesto alla genovese

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Su Amazon si possono trovare diversi libri e ricette su questo piatto e ve ne propongo qualcuno: Pesto. Tradizione e futuro oppure Pesto & condimenti veloci. Vi suggerisco poi altri libri sulla cucina genovese in generale: La vera cucina genovese. Facile ed economica., La cucina dei genovesi. Storia e ricette oppure La vera cucina genovese: chicche di cucina 3.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Spaghetti with pesto alla genovese.
The Ligurian sauce par excellence, one of the most famous in the world, with spaghetti.
It is not the most famous kind of pasta you use to accompany (even more classic are the trenette, the corsets, the trofie or the mandilli) but they are just as good.
I tried to create a special photo for this truly exceptional dish.

Gnocchi al pesto alla genovese

Gnocchi al pesto alla genovese

Gnocchi al pesto alla genovese

Gnocchi al pesto alla genovese.
Cosa dire di più? Chi sa che cosa c’è nella foto non ha bisogno di altre spiegazioni.
Questo, a casa, è il mio piatto preferito, credo in assoluto.
Il pesto alla genovese fatto in casa (fatto dalla mamma) e gli gnocchi di patate freschi (praticamente freschi perché provenienti dal pastificio).
C’è tutto di questo piatto tipico genovese in questo scatto: gusto, colore e tradizione!

Gnocchi al pesto alla genovese

Gnocchi al pesto alla genovese

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Questo, invece, il sito internet del pastificio: pastificionovella.it di Sori.

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, e il pistou francese.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Gnocchi with pesto alla genovese.
What to say more? Who knows what is in the picture does not need other explanations.
This, at home, is my favorite dish, I believe in absolute.
Homemade Genoese pesto (made by the mother) and fresh potato gnocchi (practically fresh because they come from the pasta factory).
There is everything about this typical Genoese dish in this shot: taste, color and tradition!

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini.
Forse la pasta che preferisco. L’ottimo pesto alla genovese con una spolverata di formaggio grattugiato.
Questo piatto l’ho gustato ieri sera da Turin (la recensione su TripAdvisor), a Sestri Levante e devo dire che non era per niente male.
Porzione abbondante e pesto molto buono.
Ve lo consiglio se siete in centro a Sestri Levante, anche in inverno!

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Foto scattate con Honor 10.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, Fiore Sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Trofie with pesto with potatoes and green beans.
Perhaps my favorite pasta. The excellent Genoese pesto with a sprinkling of grated cheese.
I tasted this dish last night from Turin, in Sestri Levante and I must say that it was not at all masculine.
Abundant portion and very good pesto.
I recommend it if you are in the center of Sestri Levante, even in winter!

Ravioli di pesce con pesto

Ravioli di pesce con pesto

Ravioli di pesce con pesto

Ravioli di pesce con pesto.
Prima volta in assoluto che ho gustato questo tipo di piatto perché normalmente non mischio i due gusti.
Di solito, o almeno fino ad ora, ho sempre mangiato i ravioli di pesce con sugo di pesce ed il pesto con pasta non ripiena.
Qualche sera fa, al buon ristorante sestrese Delfino Bianco (non trovo un sito ufficiale, vi lascio il link a Tripadvisor), ho gustato questo piatto e devo dire che mi ha soddisfatto il palato.
Ovvio, per i miei gusti, forse ce ne sarebbero voluti almeno il doppio ma si sa che con i ravioli di pesce, almeno dalle mie parti, i piatti sono di tipo gourmet-assaggi.

Ravioli di pesce con pesto

Ravioli di pesce con pesto

Foto scattate con Honor 10.

I ravioli sono un prodotto tipico della cucina italiana. Si possono descrivere come dei quadrati o tondi di pasta all’uovo ripiegati a contenere ripieno a base di carne, pesce, verdure o formaggio, a seconda delle varie ricette locali. Il raviolo può essere servito in brodo o asciutto accompagnato da sughi o salse. La scelta dipende anche dal tipo di ripieno.
Continua e approfondisci si Wikipedia.

[ENG] Fish ravioli with pesto.
First time ever I tasted this kind of dish because I don’t normally mix the two flavors.
Usually, or at least until now, I have always eaten fish ravioli with fish sauce and pesto with stuffed pasta.
A few evenings ago, at the good restaurant Delfino Bianco (I can’t find an official site, I leave the link to Tripadvisor), I enjoyed this dish and I must say that it satisfied my palate.
Of course, for my taste, maybe it would have taken at least twice as much, but we know that with fish ravioli, at least in my part, the dishes are gourmet-tasting.

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese.
Un bel piatto di pesto fatto in casa. Una delle mie salse preferite (seguita dalla carbonara).
Basilico, aglio, pinoli, parmigiano (ci vorrebbe anche un po’ di pecorino sardo ma in casa non ne teniamo), sale e un poco di olio di oliva.
Se leggete bene Loris vi ha già scritto una bela ricetta e qualche aneddoto sul pesto genovese.

Pesto alla genovese

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Pesto sauce.
A nice homemade pesto dish. One of my favorite sauces (followed by carbonara).
Basil, garlic, pine nuts, Parmesan (it would also take a bit of Sardinian pecorino but we don’t keep it at home), salt and a little olive oil.
If you read well, Loris has already written a nice recipe and some anecdotes about the Genoese pesto.

Pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli.
Un tipo di pasta veramente insolito per me: il pesto con i frutti di mare mangiato a Palermo.
A dire la verita’ non erano male, considerando che gli ingredienti, preparati dal cugino del mio amico Antonio, erano freschissimi ed il tutto cotto alla perfezione!
Probabilmente da riproporre.

Pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-S10.

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, e il pistou francese.
Nella maggior parte della zona spezzina e genovese venivano usate le croste di formaggio avanzate, perché economicamente meno costose, inoltre le patate venivano aggiunte in quanto meno care della pasta.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Pesto pasta and seafood.
A really unusual type of pasta for me: pesto with seafood eaten in Palermo.
To tell the truth they were not bad, considering that the ingredients, prepared by my friend Antonio’s cousin, were very fresh and cooked to perfection!
Probably to be repeated.