Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini.
Forse la pasta che preferisco. L’ottimo pesto alla genovese con una spolverata di formaggio grattugiato.
Questo piatto l’ho gustato ieri sera da Turin (la recensione su TripAdvisor), a Sestri Levante e devo dire che non era per niente male.
Porzione abbondante e pesto molto buono.
Ve lo consiglio se siete in centro a Sestri Levante, anche in inverno!

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Foto scattate con Honor 10.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, Fiore Sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
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Ravioli di pesce con pesto

Ravioli di pesce con pesto

Ravioli di pesce con pesto.
Prima volta in assoluto che ho gustato questo tipo di piatto perché normalmente non mischio i due gusti.
Di solito, o almeno fino ad ora, ho sempre mangiato i ravioli di pesce con sugo di pesce ed il pesto con pasta non ripiena.
Qualche sera fa, al buon ristorante sestrese Delfino Bianco (non trovo un sito ufficiale, vi lascio il link a Tripadvisor), ho gustato questo piatto e devo dire che mi ha soddisfatto il palato.
Ovvio, per i miei gusti, forse ce ne sarebbero voluti almeno il doppio ma si sa che con i ravioli di pesce, almeno dalle mie parti, i piatti sono di tipo gourmet-assaggi.

Foto scattate con Honor 10.

I ravioli sono un prodotto tipico della cucina italiana. Si possono descrivere come dei quadrati o tondi di pasta all’uovo ripiegati a contenere ripieno a base di carne, pesce, verdure o formaggio, a seconda delle varie ricette locali. Il raviolo può essere servito in brodo o asciutto accompagnato da sughi o salse. La scelta dipende anche dal tipo di ripieno.
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Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese.
Un bel piatto di pesto fatto in casa. Una delle mie salse preferite (seguita dalla carbonara).
Basilico, aglio, pinoli, parmigiano (ci vorrebbe anche un po’ di pecorino sardo ma in casa non ne teniamo), sale e un poco di olio di oliva.
Se leggete bene qui Loris vi ha già scritto una bella ricetta e qualche aneddoto sul pesto genovese.

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Pesto alla genovese

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.

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Pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli.
Un tipo di pasta veramente insolito per me: il pesto con i frutti di mare mangiato a Palermo.
A dire la verita’ non erano male, considerando che gli ingredienti, preparati dal cugino del mio amico Antonio, erano freschissimi ed il tutto cotto alla perfezione!
Probabilmente da riproporre.

Pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-S10.

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, e il pistou francese.
Nella maggior parte della zona spezzina e genovese venivano usate le croste di formaggio avanzate, perché economicamente meno costose, inoltre le patate venivano aggiunte in quanto meno care della pasta.
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Scarpetta col pesto

Scarpetta col pesto

Scarpetta col pesto.
Il pesto alla genovese è sicuramente il condimento per eccellenza della Liguria.
E da buoni genovesi non se ne spreca nemmeno una stissa (una piccola goccia) per cui avanti di scarpetta per pulire il piatto.
Purtroppo mettendoci tanto parmigiano (a casa mia si usa solo quello e non anche il pecorino) rimane un po’ troppo appiccicato al fondo del piatto e non riesco a pulirlo bene bene.
Vi faccio venire l’acquolina in bocca?

Scarpetta col pesto

Foto scattata con Honor 10.

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio[2][3]. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese[4], e il pistou francese.
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Trofiette al pesto genovese

Trofiette al pesto

Trofiette al pesto genovese.
Un classico della cucina ligure: le trofie con il pesto.
Non ricordo nemmeno dove le ho mangiate queste, credo dal Coccodrillo a Sestri Levante.
A me il pesto piace talmente tanto poi che non riesco ad essere obiettivo sulla sua qualita’.

Trofiette al pesto

Foto scattata con Honor 10.

Le trofie sono un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, di forma allungata e sottile, le trofiette, ritenute originarie di Sori, in provincia di Genova. È da notare che in lingua ligure il termine trofie indica gli “gnocchi” e trofietta indica uno “gnocchetto”, una pasta di farina e patate, di forma e consistenza al palato sostanzialmente diverse.
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