I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone

I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone

I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone.
Qualche tempo fa, su invito di diversi amici, sono stato ad assaggiare (o meglio a ri-assaggiare dopo molti anni) i ravioli della trattoria La Tagliola a Carpenissone, nel comune di San Colombano Certenoli.
Devo dire che erano molto buoni e gustosi! Purtroppo il mio pranzo è stato disturbato da alcuni problemi personali che non mi hanno consentito di apprezzare al meglio il piatto principale (i ravioli). La trattoria non si piazza quindi sul podio dei miei favoriti ma forse il mio giudizio avrà bisogno di essere riformulato in un’altra visita!

Vai a vedere il mioarticolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.

Sei mai stato a mangiare i ravioli qui? Lascia un commento cliccandoqui.

Foto scattate conHonor 20.

Non avendo trovato un sito ufficiale vi mando alla pagina su TripAdvisor.

Dove si trova la trattoria:

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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I ravioli al ragù dell’Albergo Ristorante la Veranda a Tavarone

I ravioli al ragù dell'Albergo Ristorante la Veranda a Tavarone

I ravioli al ragù dell’Albergo Ristorante la Veranda a Tavarone.
Qulche settimana fa, su invito di un visitatore, sono stato ad assaggiare i ravioli al ragù (in genovese i raieu au tuccu) a Tavarone, un piccolo paese in Val di Vara (nell’entroterra di Sestri Levante e Casarza Ligure).
Ho scoperto dei ravioli proprio buoni tanto che li metto al terzo posto della mia speciale classifica dei ravioli!
Assolutamente da non perdere!
Solo un suggerimento: prenotate perchè gli orari ed i posti sono limitati!

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Sei mai stato a mangiare i ravioli qui? Lascia un commento cliccandoqui.

Foto scattate conHonor 20.

Questo è il sito ufficiale del ristorante: albergolaveranda.it.

Dove si trova:

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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I migliori ravioli al ragú nella Liguria di Levante

Ravioli al ragù alla ligure

I migliori ravioli (raieu) al ragú (au tuccu) nella Liguria di Levante.

Da diverso tempo cerco di tenere traccia e di fare una classifica di quelli che secondo me sono i migliori ravioli al ragú (quello vero si chiama tuccu dal genovese tocco, un pezzo, dal pezzo di carne cotto per lungo tempo che usiamo per fare il ragú) delle trattorie nella mia zona. Per “mia zona” intendo la parte di Levante della Provincia di Genova ed il relativo entroterra (abitando io a Sestri Levante).
Lo dico subito: non sempre viene usato il tocco come condimento, alcune volte è il classico ma altrettanto gustoso ragú di carne.
La mia non vuole essere una competizione ma solo un modo per far conoscere a tutti voi i migliori posti, secondo me, dove andare a mangiare questo piatto eccellente.
Spero che nessuno si senta offeso (de gustibus non disputandis est) anche perchè, ovunque sono stato, sono uscito soddisfatto!

Ovviamente questi sono i luoghi che ho visitato io e per questo chiedo a voi di suggerirmene di nuovi. Vi prometto che cercherò di provarli quando sarò a casa e poi ne scriverò un post.
Lasciatemi il vostro parere sulla mia classifica oppure scrivetemi in un commento quali sono i vostri preferiti e quali dovrei assaggiare.

Questa la mia classifica:

(aggiornata al 28 Agosto 2023):

  1. posto: Ü Pellegrin a Romaggi -> il post
  2. posto: Marchin a Borgonovo -> il post
  3. posto: La Veranda a Tavarone -> il post
  • Fuori classifica: i ravioli fatti in casa da mia mamma -> il post

I seguenti sono tutti buoni ma non entrano sul mio personalissimo podio (un paio li devo riprovare perchè erano proprio buoni e forse potrei modificare la classifica ad un secondo assaggio) e ve li indico in rigoroso ordine alfabetico:

Nei seguenti invece sono stato molto tempo fa e sono chiusi oppure non riesco a reperire informazioni per capire se sono ancora aperti:

Fuori classifica perchè non della “mia zona”:

Che ho in progetto di visitare (suggeriti nei commenti):

  • O Matte a Borzonasca
  • Da Rosa a Sussisa
  • La Loggia a Camogli
  • Pagliettini a Comeglio
  • Prevetto a S. Stefano d’Aveto
  • I Nonni a Villanoce
  • Taverna nel Bosco a Rovegno
  • Paretin a Cabanne
  • A Pria de l’Orto a Ne
  • La Brinca a Ne
  • Villa Casaggiori a Sestri Levante
  • Amici a Varese Ligure
  • Ou Grumallo a Case Soprane
  • La Beppa a Graveglia
  • Toni il Profeta a Carasco

I migliori ravioli al ragú nella Liguria di Levante.

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Le trofiette al pesto della Trattoria C’Era Una Volta a Genova

Le trofiette al pesto della Trattoria C'Era Una Volta a Genova

Le trofiette al pesto della Trattoria C’Era Una Volta a Genova.
Questa pasta, chiamata trofiette (o trofie o trofiette di Recco), e’ una delle piu’ classiche da accompagnare al pesto alla genovese.
Come potete vedere dalla foto il pesto in questione e’ come si usa dire “accomodato” con patate bollite e fagiolini.

Il piatto era stato gustato nella trattoria C’era una Volta, nei vicoli di Genova (pagina Facebook e recensione TripAdvisor)

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E tu hai mai assaggiato un piatto di trofie al pesto? Se hai domande oppure se vuoi farmi sapere la tua opinione su questo piatto lascia un commento cliccando qui.

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato risso da banché. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche. Le Trofie hanno una forma inconfondibile, quella che viene chiamata localmente “intursoeia” è il caratteristico attorcigliamento della parte centrale che termina con due appendici affusolate, la forma può essere paragonata a quella della spirale del cavatappi.
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Pasta with basil pesto from Trattoria C’Era Una Volta in Genoa – Pâtes au pesto de basilic de Trattoria C’Era Una Volta à Gênes – Pasta con pesto de albahaca de Trattoria C’Era Una Volta en Génova – Massa com pesto de manjericão da Trattoria C’Era Una Volta em Génova – Pasta mit Basilikumpesto von der Trattoria C’Era Una Volta in Genua – Pasta với rau húng quế từ Trattoria C’Era Una Volta ở Genoa – 意大利熱那亞 Trattoria C’Era Una Volta 羅勒香蒜醬意大利面 – ジェノヴァのトラットリア・セラウナ・ヴォルタのバジルペストのパスタ

Panna cotta al basilico con scaglie di cioccolato della Trattoria C’Era Una Volta

Panna cotta al basilico con scaglie di cioccolato della Trattoria C'Era Una Volta

Panna cotta al basilico con scaglie di cioccolato della Trattoria C’Era Una Volta.
Più che la foto, che a dire il vero non è eccezionale, è il dolce che era eccezionale: una cosa mai assaggiata prima dal gusto insolito (per me) e accattivante.
Una panna cotta aromatizzata al basilico arricchita da scaglie grosse di cioccolato fondente.
Da provare se dovete scegliere!

Gustata nella trattoria C’era una Volta, nei vicoli di Genova (pagina Facebook e recensione TripAdvisor)

E tu hai mai assaggiato un dessert al basilico? Se hai domande oppure se vuoi farmi sapere la tua opinione su piatto articolo lascia un commento cliccando qui.

Panna cotta al basilico con scaglie di cioccolato della Trattoria C'Era Una Volta

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

La panna cotta è un tipo di budino italiano, ottenuto unendo panna e zucchero, insaporendoli con i semi di una bacca di vaniglia e aggiungendo della colla di pesce per far rassodare il tutto una volta posto in frigorifero.

Basil panna cotta with chocolate flakes from Trattoria C’Era Una Volta – Panna cotta au basilic et flocons de chocolat de la Trattoria C’Era Una Volta – Panna cotta de albahaca con copos de chocolate de la Trattoria C’Era Una Volta – Panna cotta de manjericão com flocos de chocolate da Trattoria C’Era Una Volta – Basilikum Panna Cotta mit Schokoflocken von Trattoria C’Era Una Volta – Panna cotta húng quế với vụn sô cô la từ Trattoria C’Era Una Volta – 来自 Trattoria C’Era Una Volta 的罗勒布丁配巧克力片 – トラットリア・セラ・ウナ・ヴォルタのチョコレートフレークを添えたバジルパンナコッタ

Ravioli di pesce da Sergio

Ravioli di pesce da Sergio

Ravioli di pesce da Sergio.
Una delizia per il palato: ravioli con ripieno di pesce conditi con sugo di pesce guastati a Sestri Levante.
Una specialità di questa trattoria (osteria) sestrese.
Devo ammettere, ma non è una novità per me, che erano veramente buoni e ve li consiglio se passate per la nostra cittadina.
Non ha un sito web, vi lascio alle recensioni di TripAdvisor.

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Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22 e filtro polarizzatore.

Difficile è, anche occupandosi solo della storia del raviolo occidentale, stabilire una data precisa della sua comparsa nel Nord Italia, sebbene sia sicuro che emergano tracce in materia già in Giovanni Boccaccio nel Decameron (“…niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli…”), quando era già ben impiantato nella società medievale del tempo. Possiamo ipotizzare la sua apparizione intorno al 1100.
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