Spaghetti al pesto, la ricetta

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Spaghetti al pesto, la ricetta

Spaghetti al pesto, la ricetta.
Forse non è il tipo di pasta ufficiale da accompagnare al pesto alla genovese (trenette o trofie) però farsi un piatto di spaghetti condendoli con quella meraviglia che la natura ci offre da queste parti è spettacolare ugualmente!
E poi è così semplice: basilico, olio, sale, aglio, pinoli e formaggio.
E ditemi che non ho ragione…

Ed ecco la ricetta di Loris per gli spaghetti al pesto:

Di questa salsa tipica ligure gli ingredienti base sono il basilico, l’aglio, l’olio d’oliva, il formaggio grattugiato ed i pinoli.
Adesso vi voglio descrivere alcuni dettagli appunto su alcuni di questi ingredienti, dettagli che si accompagnano a ricordi della mia infanzia e dei miei nonni materni, veri liguri della riviera di levante.

– Il basilico. Il giorno d’oggi si parla giustamente del basilico di Prà che ha le caratteristiche perfette per il pesto ma una volta non sapevano neppure che cosa fosse: mio nonno diceva che il basilico perfetto e senza il brutto odore di menta doveva assolutamente crescere all’ombra e che i suoi fiori dovevano essere tolti appena spuntavano. Come avrebbero potuto fare il pesto nelle riviere di ponente e di levante?

– I pinoli. Mio nonno raccoglieva i pinoli sotto un vecchio pino domestico vicino a casa, rompeva i loro gusci e li conservava in un vasetto. Comunque la loro quantità nel pesto era sempre molto limitata… Quando erano finiti mia nonna ne comprava un’oncia per volta, cioè 25 grammi!

– il formaggio grattugiato: per mio nonno, nato nel 1886, “il formaggio” era solamente il sardo. Lui ne comperava una forma alla volta di quello mezzo stagionato, che veniva consumato a tavola con parsimonia. Alla fine della forma, il pezzetto che rimaneva e che nel frattempo era diventato bello duro veniva usato per cucinare, per mettere sulla pasta e per fare il pesto.

– L’olio d’oliva deve essere per forza ligure, per le sue caratteristiche di leggerezza e profumo.

Buon appetito!

Qui vi lascio una bella video-ricetta di GialloZafferano.

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Andrea da Bangkok
Ospite
Andrea da Bangkok
12 anni fa

Complimenti per le tante immagini raccolte… quelle del cibo per uno che come me ama la cucina e ha nostalgia per il proprio paese sono una vera fonte di ispirazione! Lavoro nel settore alberghiero a Bangkok e navigo in internet in continuazione alla ricerca di bei siti! Complimenti sinceri! Ora vado a casa e mi metto ai fornelli!!!

Lucadea
Admin
Lucadea
5 anni fa
Rispondi a  Andrea da Bangkok

Grazie mille Andrea e scusa se rispondo solamente ora!

Luca De Angelis
Ospite
Luca De Angelis
11 anni fa

Questa, invece, è la seconda foto più vista del mio sito!

Jacqueline Gomes
Ospite
Jacqueline Gomes
11 anni fa
Rispondi a  Luca De Angelis

Troppo buono!!

Gheorghe Calu
Ospite
Gheorghe Calu
10 anni fa

mmm

Luca De Angelis
Ospite
Luca De Angelis
10 anni fa

Una delle pagine più condivisa del mio sito!

Luca De Angelis
Ospite
Luca De Angelis
10 anni fa

Una delle pagine più condivisa del mio sito!

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