Pesto alla genovese

Pesto alla genovese.
Su questo sito non mancano certo le immagini della salsa tipica delle mie zone: il pesto genovese.
E io ve ne aggiungo una! Questa volta c’è solamente la salsa, senza pasta. Mettete voi quella che preferite!

pesto alla genovese

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, e il pistou francese.
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Il braciere della trattoria Dae Figge do Baratta a Sestri Levante

Il braciere della trattoria Dae Figge do Baratta a Sestri Levante.
Non è facile trovare in una città di mare come Sestri Levante della ottima carne. In questo ristorante invece ci sono le migliori fiorentine della zona cotte a vista nel grande braciere in sala. Altra chicca sono i testaroli (o testaieu) cotti nei veri testi di terracotta, da condire al pesto, all’olio o alla salsa di noci. Lo consiglio a tutti gli amanti della buona carne senza spendere un occhio della testa.

carne brace baratta

Per info maggiori Dae Figge do Baratta.

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