Seppie con piselli a modo mio (foto e ricetta)

Seppie con piselli a modo mio

Visto che ormai i piselli freschi nostrani si trovano a prezzo abbordabile, questa mattina volevo preparare un piatto ligure tipico di questa stagione: acciughe in umido con piselli. Purtroppo non ho trovato acciughe di mio gradimento ma, in compenso, ho visto sul banco della pescheria alcune seppie, piccole e freschissime ed ho pensato di prepararle in umido al posto delle acciughe. Sinceramente non so se questa ricetta abbia attinenza con la cucina ligure o con quella meridionale che io amo altrettanto ma vi descriverò’ come la ho preparata.
Dopo aver pulito le seppie e conservato un sacchetto di nero, ho fatto un soffritto di cipolla a cui ho aggiunto uno spicchio d’aglio intero ed un pezzetto del mio peperoncino piccante. Ho poi aggiunto le seppie tagliate a listelle e le ho fatte soffriggere a fuoco vivace. Ho bagnato con poco vino bianco e, una volta evaporato, ho aggiunto il pomodoro passato e il sacchetto con il nero. Ho poi aggiunto i piselli che avevo precedentemente fatto cuocere per qualche minuto in acqua bollente ed ho lasciato cuocere aggiungendo, quando necessario, un po’ dell’acqua dei piselli.

Ingredienti per quattro persone:

Un kilo di seppie fresche con un sacchetto del loro nero

750 grammi di pomodori maturi, che ho fatto cuocere in una pentola senza acqua per farne uscire l’acqua che poi ho passato oppure due scatolette di passata di pomodoro

Trecento grammi di piselli freschi sgusciati

Un bicchiere piccolo di olio extra vergine

Un cipolla grande, uno spicchio di aglio e peperoncino secondo i gusti

Poco vino bianco

Vi aspetto presto per le acciughe, questa volta preparate con i piselli come le faceva mia nonna…

[ENG] Now that our own fresh peas are at affordable price, this morning I wanted to prepare a dish from Liguria typical this season: anchovies stewed with peas. Unfortunately I have not found anchovies to my liking but, on the other hand, I saw on the counter of some fish squid, small and fresh and I thought I’d prepare stew instead of anchovies. I honestly do not know if this recipe has a bearing on the Ligurian cuisine or the south that I love equally but I will describe ‘how I prepared.
After cleaning the squid and kept a bag of black, I made a fried onion to which I added a clove of garlic and a piece of my hot pepper. I then added the squid cut into strips and got them fry over high heat. I soaked in a little white wine and, once evaporated, I added the tomato sauce and the bag with the black. I then added the peas I had prevedentemente cook for a few minutes in boiling water and let cook by adding, when necessary, a little ‘water peas.
Ingredients for four people:

A kilo of fresh cuttlefish with a bag of their black

750 grams of ripe tomatoes, which I cooked in a pot without water to bring out the water then I passed or two cans of tomato sauce

Three hundred grams of shelled fresh peas

A small glass of extra virgin

A large onion, a clove of garlic and red pepper to taste

A little white wine
I wait soon for anchovies, this time prepared with peas as my grandmother did …

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