Seppie con piselli a modo mio
Visto che ormai i piselli freschi nostrani si trovano a prezzo abbordabile, questa mattina volevo preparare un piatto ligure tipico di questa stagione: acciughe in umido con piselli. Purtroppo non ho trovato acciughe di mio gradimento ma, in compenso, ho visto sul banco della pescheria alcune seppie, piccole e freschissime ed ho pensato di prepararle in umido al posto delle acciughe. Sinceramente non so se questa ricetta abbia attinenza con la cucina ligure o con quella meridionale che io amo altrettanto ma vi descriverò’ come la ho preparata.
Dopo aver pulito le seppie e conservato un sacchetto di nero, ho fatto un soffritto di cipolla a cui ho aggiunto uno spicchio d’aglio intero ed un pezzetto del mio peperoncino piccante. Ho poi aggiunto le seppie tagliate a listelle e le ho fatte soffriggere a fuoco vivace. Ho bagnato con poco vino bianco e, una volta evaporato, ho aggiunto il pomodoro passato e il sacchetto con il nero. Ho poi aggiunto i piselli che avevo precedentemente fatto cuocere per qualche minuto in acqua bollente ed ho lasciato cuocere aggiungendo, quando necessario, un po’ dell’acqua dei piselli.
Ingredienti per quattro persone:
Vi aspetto presto per le acciughe, questa volta preparate con i piselli come le faceva mia nonna…
[ENG] Now that our own fresh peas are at affordable price, this morning I wanted to prepare a dish from Liguria typical this season: anchovies stewed with peas. Unfortunately I have not found anchovies to my liking but, on the other hand, I saw on the counter of some fish squid, small and fresh and I thought I’d prepare stew instead of anchovies. I honestly do not know if this recipe has a bearing on the Ligurian cuisine or the south that I love equally but I will describe ‘how I prepared.After cleaning the squid and kept a bag of black, I made a fried onion to which I added a clove of garlic and a piece of my hot pepper. I then added the squid cut into strips and got them fry over high heat. I soaked in a little white wine and, once evaporated, I added the tomato sauce and the bag with the black. I then added the peas I had prevedentemente cook for a few minutes in boiling water and let cook by adding, when necessary, a little ‘water peas.
Ingredients for four people:
I wait soon for anchovies, this time prepared with peas as my grandmother did …
Era l'ora che scrivessi nuovamente qualcosa Loris