Salsa verde, la ricetta.
Quando penso alla salsa verde, mi viene sempre in mente un dettaglio su cui insisteva una signora piemontese di gran classe e cultura: non bisogna bagnare la mollica di pane nell’aceto ma nel latte perché l’aceto va aggiunto alla fine per dosarne la quantità e per migliorare la morbidezza dell’insieme. Pertanto i diversi ingredienti che compongono questa salsa a modo mio sono:prezzemolo, mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, acciuga salata, capperi, uno spicchio d’aglio, uovo sodo (facoltativo). Alla fine quando tutto sarà bene tritato ed omogeneo, si aggiunge l’aceto e un poco di olio d’oliva senza esagerare. Della salsa verde ci sono molte varianti a seconda dei gusti ma questa è per me una ricetta eccellente.