La focaccia al formaggio di Recco al pesto.
Di per sé la focaccia al formaggio, quando mangiata a Recco, è un capolavoro. Se poi a questo piatto si aggiunge un’altra eccellenza ligure altrettanto buona, il pesto alla genovese, si crea qualcosa di veramente eccezionale.
Qualche settimana fa, quando ancora si poteva, con gli amici siamo andati a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco a fare un pranzo come si deve!
Tutto eccezionale, non solo la focaccia al formaggio!
Metto una nota perchè l’ultima volta che ho scritto un post sulla focaccia al formaggio con il pesto ho ricevuto un sacco di critiche sul fatto che il pesto non si debba cuocere!
Il pesto non è cotto: è aggiunto solo a fine cottura (come anche in altra versione il prosciutto crudo).
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Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.
Ed eccovi anche il video di come si prepara la vera focaccia al formaggio a Recco nella stessa pizzeria:
Si narra che grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”.
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Recco cheese focaccia with Genoese pesto – Focaccia au fromage Recco et pesto génois – Focaccia de queso recco con pesto genovés – Focaccia de queijo Recco com pesto – Recco-Käse-Focaccia mit genuesischem Pesto – Phô mai Recco focaccia với pesto
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No sono assolutamente d’accordo, e un paio di assaggiatori esperti del settore condividono, i due gusti non legano assolutamente. Forse qualcuno metterà il pesto anche nei panini col prosciutto o col salame!
Vero: il pesto si aggiunge dopo la cottura, così come eventuali salumi. Mi consenta di dire, con tutto rispetto e estrema certezza, che non è proprio necessario andare a Recco per gustare una buona Focaccia col Formaggio… La si può trovare, veramente ottima, anche in Genova e altre località della nostra riviera. Grazie per la cortese attenzione.
Sono d’accordo: in Riviera la si trova buonissima. A Recco la fanno un poco più croccante che in Riviera. Quella originale (e dop) è a Recco però,
Mi consenta: io vivo a Rapallo prima a Camogli tutti fanno la focaccia col formaggio ma come quella di Recco nessuno ovviamente mio parere
Buona mi è piaciuta
Aggiunto al termine, ma poco, è una gradevole variante.
io preferisco senza… Questione di gusti…
Buonissima senza il pesto, ovviamente! E’ una variante da provare!
Già provata ed è BUONISSIMA.
Comunque anche il pesto, una volta lo si cuoceva.
Mia mamma faceva anche le lasagne al pesto cotte al forno.
Si fanno ancora… Squisite!
Le lasagne al forno, condite col pesto, sono ottime. Se non erro sono dette “alla Portofino” ed erano un piatto del ristorante genovese “Da Rina”.
Io le faccio, sono strepitose
Io le faccio le lasagne al forno al pesto… Sono buonissime
Sono ottime, mia mamma le fa spesso. Questa la sua ricetta è qualche foto: https://www.lucadea.com/2023/06/29/le-lasagne-al-forno-al-pesto-fatte-in-casa-la-ricetta/
Anche io preparo le lasagne al pesto cotte in forno, buonissime…..
Le lasagne alla Portofino
È buonissima così e chi la critica è xke non l’ha mai assaggiata.
Voto 10!
Buona
Che buonaaaaa
ma…. personalmente mettendo il pesto non gusti più il buon sapore della focaccia al formaggio
La focaccia al formaggio è una cosa, il pesto un altra
Io il pesto lo stendo sui pomodori.
Eresia!
L’ho assaggiata e preferisco la focaccia di Recco tal quale, meno invasiva, e a mio avviso il pesto la copre troppo .
Che delizia!
Unica… Che bontà!
Ottima
Buonissima… Anche io faccio spesso le lasagne al forno al pesto, piacciono sempre
Buonissima
Nelle lasagne al pesto : il pesto lo metti tra uno strato e l’altro con la besciamelle. Finisci con solo besciamelle e cuoci. Quando cotte spalmi sopra il pesto
Preferisco l’originale senza pesto
Io Manuelina forever. Prova quella al cotto
Belin ma non si è mai vista la recco con il pesto, le ricette TRADIZIONALI si chiamano così perché rispettano la tradizione, forse l’ananas sta bene sulla pizza Margherita per qualcuno ma non c’entra nulla con la tradizione!!
Veramente mia mamma dice che il pesto sulla Recco lo mettevano già negli anni 80 quando lei abitava a Genova. E aggiunge che non le é mai piaciuto
Vladimiro Gatto ai tempi della rucola ovunque… per fortuna che un po’ di sono ricreduti
Anche sulla farinata ci ficcano su la qualunque, ma poi si torna sempre a quella originale , sempre la migliore
Mangiate quello che vi pare, quel che non avete mai mangiato non lo criticate. Le ricette tradizionali rispettano la tradizione, quelle innovative se ne sbattono il belin della tradizione; se nessuno le avesse inventate non esisterebbero le ricette tradizionali.
Sono d’accordo al 100%
I had this in Genoa and it was delicious
Buonissima
focaccia di Recco patrimonio dell’umanità ma col pesto non l’ho mai provata.. mi sa di libidinoso