Autore: Lucadea

La cotoletta detta orecchia di elefante, la ricetta.
Qualche tempo fa, mentre ero a bordo, lo Chef Biagio ha preparato delle enormi cotolette che, appunto per la grandezza, vengono anche chiamate orecchie di elefante.
Erano buonissime e come sempre vi lascio la ricetta.

Ingredienti

Per la cotoletta:
– 2 costolette di vitello (circa 1 kg l’una);
– 2 uova;
– Farina q.b.;
– Pangrattato q.b.;
– Parmigiano grattugiato q.b.;
– Sale e pepe q.b.;
– Burro chiarificato o olio per friggere.

Per le patatine fritte, se ti piace farle fresche:
– 4 patate grandi;
– Olio di semi per friggere;
– Sale q.b..

Preparazione

Per prima cosa batti le costolette di vitello con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme, simile a un’orecchia di elefante.
Passa le costolette prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e infine nel pangrattato mescolato con parmigiano grattugiato.
Friggi le cotolette in abbondante burro chiarificato o olio caldo fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini.
Friggi le patate in olio di semi caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e salale a piacere.

Servi la cotoletta “orecchia di elefante” calda, accompagnata dalle patatine fritte. Buon appetito!

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Foto scattate con Honor 20.

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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di Copilot, un assistente virtuale basato sull’intelligenza artificiale.
Riferimenti:
– https://consorzioprosciuttomodena.it/ricette/cotoletta-orecchio-di-elefante/
– https://www.gamberorosso.it/ricette/scheda-ricetta/orecchia-delefante-cotoletta-alla-milanese-battuta/