Piccoli calamari fritti in Vietnam. Non male questo piatto della cucina vietnamita: Mực cơm chiên mắm ớt in lingua originale. In moltissimi posti è possibile trovare questi piccoli calamari fritti e serviti con semi di sesamo. Non erano male. Unico problema (per me molto fastidioso) è che questi molluschi vengono fritti senza prima essere puliti dalle interiora per cui, ad ogni boccone, si è costretti a togliere l’ossicino (molto piccolo viste le dimensioni) e gli organi interni. Considerando che il tutto va fatto con le bacchette vi lascio capire che difficoltà sia mangiarli!
I molluschi costituiscono il secondo phylum del regno animale per numero di specie dopo gli artropodi, con oltre 110.000 specie note. Sono animali primariamente marini, ma alcune specie hanno colonizzato le acque dolci come, ad esempio, i Bivalvi ed i Gasteropodi, ed alcune specie di questi ultimi si sono adattate anche all’ambiente terrestre. Continue and learn more on Wikipedia.
Pho Bo: the typical Vietnamese soup. This dish is a simple soup with rice noodles and meat, very typical of Vietnam, here with beef (bo). It practically sustained me during my entire vacation because it is simple and not spicy and very much appreciated by me. In fact, it is usually served in a simple way and the consumer then adds vegetables (usually soy sprouts) and chili pepper. Obviously, unfortunately, very often it is tasty not because the meat is cooked for a long time but only because abundant glutamate is added.
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Phở is a Vietnamese noodle soup, usually served with beef (pho bo) or chicken (pho ga). The soup contains rice noodles and is usually served with Thai basil, lime and bean sprouts that are added by the consumer. Continue and learn more on Wikipedia
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Polpo alla vietnamita-giapponese. Un mix di cucina vietnamita con la preparazione giapponese style, con il grill al tavolo. A dire la verità il polpo è molto usato in Vietnam ma la preparazione self-service è una cosa proveniente dal Giappone (o forse dalla Korea dove l’avevo già visto diversi anni fa). Nel mezzo del tavolo c’è un braciere a gas; te lo accendono e tu o il cameriere vi pone quello che hai ordinato. Pesce o cerne che sia. Poi, non so se era perché il locale non era pieno, la cameriera passava di tanto in tanto per controllare la cottura. Un pochino duretto ma comunque apprezzabile per il gusto. Leggermente piccante, tutto lo è in Vietnam, ma accettabile anche per me che non ne sono abituale estimatore e consumatore. Poi, se volete, ne portano sempre da aggiungere a volontà!
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Spaghetti with Genoese pesto. The Ligurian sauce par excellence, one of the most famous in the world, with spaghetti. It is not the most famous type of pasta that is used to accompany (even more classic are trenette, corsetti, trofie or mandilli) but they are equally good. I tried to create a somewhat special photo for this truly exceptional dish.
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Pesto is obtained by crushing (mixing under pressure) basil with salt, pine nuts and garlic, all seasoned with parmesan, fiore sardo and extra virgin olive oil. It is therefore a raw sauce, or a compound in which the ingredients are mixed cold, not cooked. For this characteristic the ingredients do not lose their original organoleptic characteristics. Continue and learn more on Wikipedia
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Grigliata mista a Sa Pa. Una buona parte dello street food vietnamita è costituito da pietanze grigliate corre in fornelli improvvisati. Ci sono motorini che girano che sul portapacchi hanno tutto: vetrina, griglia, piatti e guidatore (cuoco). Questo era un posto molto più chic (tra virgolette) in quanto era all’interno di un giardino. All’ingresso c’era un bel tavolo con tutti i tagli di carne e verdure da scegliere per essere grigliati. Questo è il risultato finale (ovviamente non c’è solamente la mia carne ma anche quella della Dao). Se guardate bene, c’è anche una parte che a me fa un po’ orrore: la zampa di gallina (di cui vi ho già scritto un post here). Il resto della carne: manzo, maiale, bacon, interiora ed un würstel.
Strawberry Jam Tart. This is the dessert that the home cook always turns out very well. I like it with strawberry jam (also homemade) but, since the other members of the family also like other jams, you can notice a different color below due to another flavor. I like it very much both for breakfast and as a dessert after eating.
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Obviously there is no shortage of recipes and video recipes online: Giallozafferano, Ricettedellanonna or Cucchiaio. If you want to find tools and baking trays I invite you to check on Amazon while if you want to buy some recipe books click here.
The crostata is a typical Italian dessert made of a shortcrust pastry base covered with jam, cream or fresh fruit, with the addition of thin intertwined strips of shortcrust pastry. Similar desserts are widespread throughout Europe. The most common toppings for the tart, in addition to jam, are custard, ricotta and chocolate cream such as Nutella. It is a dessert typically consumed during an Italian breakfast, prepared at home. Continue and learn more on Wikipedia
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Ghe rang me, granchio saltato con tamarindo. Un altro delizioso piatto della cucina vietnamita gustato qualche tempo fa a Da Nang. A dire la verità non sono un amante del granchio… cioè mi piace molto il sapore ma o è di grandi dimensioni (tipo sola o granchio gigante del Giappone) oppure è troppo faticoso da pulire e rimangono sempre piccoli pezzi di guscio o tessuto connettivo molto duro. Non faceva da meno questo… Se poi ci mettete che era già molto piccante di suo… ne ho mangiato proprio poco, purtroppo. Almeno sono riuscito a fare una bella foto!
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Bun thit nuong, un ottimo piatto vietnamita. Altro ottimo piatto, freddo, della cucina asiatica con maiale grigliata, noodles e salsa di noccioline. Mi piace fotografare i piatti (non credo che ci sia qualcuno che capiti qui che non lo sappia) e, alle volte, anche mangiarli. Questo l’ho anche mangiato e devo dire che, a parte il fatto che non mi aspettavo fosse freddo, non era male. Non aggiungendoci io molte spezie (di solito sono già gustosi e speziati di loro) rinuncio a qualche sapore tipico… ma che ci posso fare?
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L’abbondanza di spezie prodotte nel Vietnam centrale montano la rende famosa per i suoi piatti speziati. Essonci stata la capitale dell’ultima dinastia vietnamita, la tradizione culinaria di Huế è caratterizzata da un alto tasso di decorazioni e da piatti molto colorati che riflettono l’influenza dell’antica cucina reale. Continue and learn more on Wikipedia
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Blood sausage or berodo. Blood sausage, which is called in many ways (here in Liguria it is called berodo) and prepared in many ways, is a preparation that, as far as I know, is made throughout the non-Muslim world: it is nothing more than a way to recover pig's blood, a precious source of proteins, fats and other ingredients... I have always tasted this product when I found it, and I have found excellent ones both when made with dark chocolate and when put in small casings and mixed with chilli pepper in Mexico. However, when you buy a blood sausage, it has actually already been prepared by the butcher and then subjected to an initial boil. The fresh blood must immediately be mixed with milk and you must continue stirring to prevent it from coagulating. At this point the further preparation process depends on the habits, cultures and traditions of the places and countries. Years ago, I saw the blood sausages prepared by Lindo, a local pork butcher who was called by the families who, often with sacrifice, raised and then slaughtered a pig. For me, however, the absolute master of the preparation of salami and blood sausages was Mr. Lino Marcenaro and his two assistants: Franco and Carlo who later became a great traveler of exotic countries and who is one of my oldest and dearest friends. The blood, still fresh, is mixed with fresh milk, continuing to mix with spices, salt and pine nuts, which must be abundant even if expensive; naturally I do not know the doses which must be secret. The blood sausages, just closed with the same technique used for sausages, must be put to boil to have the first cooking. This is how we find them at the butcher's. At home we cook them simply boiled for a few minutes but decorated by mixing some side dishes from Swiss cuisine: sandy potatoes (cut into wedges, blanched in water and then sautéed in butter and breadcrumbs), slices of Rennet apples (peeled, cut into wedges and then slowly cooked in water slightly acidulated with lemon and sprinkled with cinnamon) and finally with sautéed cabbage (cut not too finely and cooked with a little oil, salt and sprinkled with white wine and, at the end, with a drop of vinegar). Enjoy your meal!
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