La bocca di un pesce

La bocca di un pesce

La bocca di un pesce.
Veramente questo sembra un mostro marino più che un pesce. Era veramente enorme.
E’ passato quasi un anno da quando ho scattato questa foto a Palma di Maiorca, al mercato dell’Olivar.
Anche perché non è una delle foto che mi siano piaciute di più in assoluto.
La metto ora perché sono a corto di immagini.

La bocca di un pesce

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S10.

Pesce in carpione o scabeccio, la ricetta

Pesce in carpione dell'Osteria da Sergio

Pesce in carpione o scabeccio, la ricetta.
I pescatori non sono mai stati ricchi, specialmente una volta quando non c’erano i frigoriferi e le attrezzature del giorno d’oggi e cercavano di conservare il pesce che non riuscivano a vendere.
Dopo quello di prima qualità e quello di seconda, rimaneva il pesce troppo piccolo, di qualità troppo scadente o magari rotto nella rete.
Per recuperare questo pesce i pescatori avevano inventato diversi sistemi e uno di questi è appunto il carpione che, a seconda delle zone, cambia nome e viene utilizzato in tutto il mediterraneo.

Adesso vi racconto come preparo io questo piatto.
Chiaramente non cerco pesce rovinato o di bassissima qualità e uso principalmente le boghe o pescetti piccoli ma troppo grossi per la frittura e spesso sardine che nel triestino chiamano “sarde in saor”.
Pulisco bene il pesce, tolgo le scaglie, le pinne e le interiora ma lascio la testa. Lo infarino bene e lo faccio friggere. A parte, in un’altra padella, faccio soffriggere abbondante cipolla, aglio e tutti i sapori in olio fresco dove ho aggiunto aceto e vino bianco, finché la cipolla è cotta ma non fritta.
Quando il pesce è ben fritto e freddo lo salo e lo copro completamente con questo preparato e lo lascio a bagno per almeno due giorni.
Adesso si può mangiare ma, se si resiste, più rimane a mollo meglio è perché così le lische e la testa diventano morbide e anch’esse possono essere mangiate.

Attenzione a queste note: le percentuali di olio e aceto possono variare a seconda del gusto, così come i sapori ed il vino bianco.

Eccovi un paio di foto, che ha scattato mio figlio Luca, del piatto servito nell’Osteria da Sergio di Sestri Levante:

Pesce in carpione dell'Osteria da Sergio

Pesce in carpione dell'Osteria da Sergio

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

A delicious fish ceviche in Ibiza

Ceviche di pesce ad Ibiza

A delicious fish ceviche in Ibiza.
A fish dish, which is nothing more than a salad, seasoned with spices and fruit.
I'm not a fan of this type of dish so, I admit, the photo is of my friend's dish.
The mix of different ingredients was very inviting and, according to the friend, it was also very good.
We were in Ibiza, last summer, in the restaurant of the resort Casa Maca.

Do you like this dish?
Add your own comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Ceviche di pesce ad Ibiza

Ceviche di pesce ad Ibiza

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Ceviche, cebiche, seviche or sebiche is a recipe based on raw fish and/or seafood marinated in lemon, combined with some spices such as chili pepper and coriander, typical of the gastronomy of some Latin American countries bordering the Pacific Ocean such as: Colombia, Chile, Peru, Ecuador, Panama, Mexico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica and Guatemala.
Continue and learn more on Wikipedia

A delicious fish ceviche in Ibiza – Un délicieux ceviche de poisson à Ibiza – Un delicioso ceviche de pescado en Ibiza – Um delicioso ceviche de peixe em Ibiza – Ein köstliches Fisch-Ceviche auf Ibiza – Món ceviche cá ngon ở Ibiza

A nice grilled John Dory

Pesce San Pietro alla griglia

A nice grilled John Dory
A great fish to grill and, in the case of the photo, very well prepared. Even the skin was something exceptional.
We were in a restaurant in Palma de Mallorca and it was really excellent.

Do you like fish? Do you like preparing and cooking it at home? Do you have the right knife for filleting and preparing fish? I suggest this one Victorinox.

Do you like this fish cooked this way? Add your own comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Pesce San Pietro alla griglia

Pesce San Pietro alla griglia

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

The livery has a whitish, greyish or yellowish background colour, streaked with beige and brown. The belly is white. In the centre of the body there is a large rounded black ocellus, edged with light. The dorsal rays are white and brown, the ventral ones are grey-brown. The other fins are transparent. The maximum size is around 90 cm in length and 8 kg in weight.
Continue and learn more on Wikipedia

Grilled St. Peter’s fish – Poisson de Saint-Pierre grillé – Pescadito de San Pedro a la plancha – Peixe de São Pedro grelhado – Gegrillter Petersfisch – Cá thánh Peter nướng – 烤圣彼得鱼 – セントピーターズフィッシュのグリル

Calamari fritti ad Ibiza

Calamari fritti ad Ibiza

Calamari fritti ad Ibiza.
Un piatto estivo, che mette sempre tutti d’accordo, e’ il calamaro, tagliato ad anelli e fritto.
Questo bel tagliere era stato ordinato e pappato nel ristorante-chiringuito della spiaggetta di Ibizza Cala Gracioneta.

Ti piacciono gli anelli di calamari? Vai a vedere la mia recipe per farli buonissimi!
Add your own comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Calamari fritti ad Ibiza

Calamari fritti ad Ibiza

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 11-22.

A dish of fried calamari enjoyed in Ibiza – Un plat de calamars frits apprécié à Ibiza – Un plato de calamares fritos disfrutado en Ibiza – Um prato de lula frita apreciado em Ibiza – Ein Gericht aus gebratenen Calamari, das auf Ibiza genossen wird – Món bê chiên được thưởng thức ở Ibiza – 在伊维萨岛享用的一道炸鱿鱼 – イビサ島で食べるイカのフライ

A fish stall at Palma market

Banco del pesce a Palma

A fish stall at the Palma market.
One of the most beautiful places where I ate in Palma de Mallorca is this market called de l’Olivar.
A classic in Spain are these covered markets in which, almost always, there are also small bistros where you can eat delicacies (which you pay for and which are not “cheap” despite the location).
The view and the material for photographs are always guaranteed! In addition of course to a good snack.
In this case the stall was of fish (fresh?) and in particular I photographed some beautiful octopuses!

Have you ever been to this market?
Add your own comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Banco del pesce a Palma

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S 10-18.

Ho anche trovato il sito ufficiale del mercato: mercatolivar.com.

A fish stall at the Palma market – Un étal de poisson au marché de Palma – Un puesto de pescado en el mercado de Palma – Uma banca de peixe no mercado de Palma – Ein Fischstand auf dem Markt von Palma – Một gian hàng cá ở chợ Palma – 帕尔马市场的鱼摊 – パルマ市場の魚屋台

Granchi bolliti

Granchi bolliti

Granchi bolliti.
Uno dei cibi che non manca in nessun ristorante in Thailandia sono i granchi.
Se ne possono trovare un po’ di tutte le dimensioni ed in un po’ tutte le salse.
Personalmente non li amo, non per questioni di gusto (mi piacciono) ma perche’ sono difficili da mangiare e c’e’ poca polpa.
Questi erano bolliti (o al vapore) con a lato un po’ di salsa piccante.

Ti piace la cucina asiatica e tailandese in particolare? Lascia un commento cliccando here.

Granchi bolliti

Photo taken with Honor 10.

Crabs in particular are equipped with a robust carapace and two powerful claws, therefore they use four pairs of limbs for movement and claws for catching, defending themselves and feeding. The abdomen is folded vertically and is therefore hidden. Many species are nocturnal, when the presence of potential predators is lower; the diet varies from species to species and includes animals, plants, carcasses.

Salmone affumicato

Salmone affumicato

Salmone affumicato.
Diversi mesi fa mi sono imbattuto in questi forni per affumicare il salmone. Ero a Warnemunde, in Germania, e lungo il piccolo canale al porto c’erano molti chioschi di street food nei quali vendevano panini e spiedini con il salmone appunto affumicato.
A fianco ad ognuno di questi chioschi c’era uno o piu’ forni per essicare il salmone.

Salmone affumicato

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Tamron 16-300.

Quello affumicato deriva da un metodo di conservazione del salmone, soprattutto della specie Salmo salar (Salmone atlantico), ma viene talvolta utilizzato Oncorhynchus masou (salmone giapponese) o altre specie del genere Oncorhynchus.
Continue on Wikipedia.

Fritto di pesce

Fritto di pesce

Fritto di pesce.
Un ottimo fritto gustato qualche mese fa nell’ottima trattoria Raieü in Cavi Borgo (Lavagna).
C’era un po di tutto ma era fatto in maniera povera: qualche pesce di paranza (pesce azzurro non pregiato), qualche gamberetto e qualche calamaro.
Risultato veramente ottimo, voi che dite?

Fritto di pesce

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Ho trovato (e vi suggerisco) due spunti di lettura:
– I segreti per preparare la perfetta frittura di pesce su IoViaggio
– Frittura di pesce: 5 errori da non fare su Dissapore
– Come preparare una perfetta frittura di pesce su Sale&Pepe