Pansoti in walnut sauce from the Ao Grumallo farmhouse. A good farmhouse in the hinterland is Ao Grumallo in the municipality of Ne. These are their pansoti, green, in walnut sauce. Really good!
Do you like pansoti? If you prefer ravioli, go and see my article with my personal ranking of the restaurants where I ate the best ravioli with ragù in the Province of Levante Genoa. Add your own comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
Pansoti (pansòti in Ligurian, from the Ligurian pansa, in Italian “belly”) are a typical stuffed pasta of Ligurian cuisine, similar to cappelletti, from which they differ essentially in shape and size. Pansoti seasoned with walnut sauce are one of the characteristic dishes of the Genoese tradition. Continue and learn more on Wikipedia
The pansoti in walnut sauce from the Ao Grumallo farmhouse – Le pansoti à la sauce aux noix de la ferme Ao Grumallo – Los pansoti en salsa de nueces del caserío Ao Grumallo – O pansoti com molho de nozes da quinta Ao Grumallo – Die Pansoti in Walnusssauce vom Bauernhof Ao Grumallo – Pansoti sốt óc chó từ trang trại Ao Grumallo
I ravioli al ragù di casa mia. A casa mia, almeno per Natale e Pasqua, non mancano mai i ravioli di verdura fatti a mano dalla mia mamma. I ravioli fatti nella maniera della Liguria di Levante (cioè magri) con qualche erba selvatica, se la si trova, ed un pochino di ricotta. Conditi, ovviamente, con il ragù di carne (che in casa mia è quasi fatto come il classico “tuccu” genovese). Enjoy your meal!
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The ravioli with meat sauce of my house, the best stuffed pasta there is – Les raviolis sauce à la viande de chez moi, les meilleures pâtes farcies qui soient – Los raviolis con salsa de carne de mi casa, la mejor pasta rellena que hay – O ravioli com molho de carne da minha casa, a melhor massa recheada que existe – Die Ravioli mit Fleischsauce meines Hauses, die beste gefüllte Pasta, die es gibt – Mì ravioli sốt thịt của nhà mình, mì nhồi ngon nhất ở đó – 我家的肉酱馄饨，最好吃的酿意面 – 私の家のミートソースのラビオリ、そこにある最高のぬいぐるみパスタ
Un piatto di pansoti con la salsa di noci. Un piatto veramente tipico della Liguria sono i pansoti conditi con la salsa di noci. Di pansoti ce ne sono di diverso tipo ma sempre con lo stesso ripieno di verdure e ricotta: ci sono quelli triangolari, quelli rotondi, quelli a fagotto e quelli quadrati. A me piacciono proprio tutti. La ricetta per la salsa ve l’ho già postata, qualche tempo fa, here.
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I pansoti (pansòti in ligure, dal ligure pansa, in italiano “pancia”) sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci sono uno dei piatti più caratteristici della tradizione genovese. Continue and learn more on Wikipedia
A plate of pansoti with walnut sauce – Une assiette de pansoti sauce aux noix – Un plato de pansoti con salsa de nueces – Um prato de pansoti com molho de nozes – Ein Teller Pansoti mit Walnusssauce – Một đĩa pansoti sốt quả óc chó – 一盘核桃酱意粉 – クルミソースのパンソティのプレート
I pansoti alla salsa di noci. Un bel piatto di pansoti, questa volta non quelli triangolari ma quelli tondi (che a volte vengono anche chiamati tortiglioni), dal ripieno magro di verdure e ricotta conditi con dell’ottima salsa di noci sono un bel classico della cucina ligure. I pansoti sono comprati dal pastificio mentre la salsa è quella fatta in casa da mia mamma, la cui recipe vi ho già raccontato.
I pansoti, pansòti in ligure, o anche pansòtti (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli. Continue and learn more on Wikipedia
Pansoti, the typical Ligurian stuffed pasta, seasoned with walnut sauce – Pansoti, les pâtes farcies typiques de la Ligurie, assaisonnées de sauce aux noix – Pansoti, la típica pasta rellena de Liguria, sazonada con salsa de nueces – Pansoti, a massa recheada típica da Ligúria, temperada com molho de nozes – Pansoti, die typisch ligurische gefüllte Pasta, gewürzt mit Walnusssauce – Pansoti, món mì nhồi đặc trưng của vùng Liguria, được tẩm sốt óc chó – Pansoti，典型的利古里亚酿意面，用核桃酱调味 – クルミソースで味付けした、典型的なリグリアンのぬいぐるみパスタ、パンソティ
Walnut sauce to season pansoti, the recipe. Today I decided to write you the recipe for one of the most famous sauces in Liguria. Obviously the first, and most famous, is pesto alla genovese but connoisseurs know that with walnuts you can prepare a delicious sauce with which you season the classic pansoti or trofie.
Ingredients: – Walnuts – A slice of stale bread – Milk – Garlic – Marjoram – Salt – Oil
First, take a slice of bread and soak it in a little milk. Then boil the shelled walnuts for a couple of minutes.
Once the walnuts are hot (don't leave them too long, please) you need to do a very complicated and boring operation: peel the walnuts from their skin. To tell the truth, lately we don't do it anymore at my house, so my sauce has a slightly more bitter taste than the classic one.
To finalize the preparation now there are two ways: the marble mortar (the same one used for pesto) or the blender. The choice is yours.
Add the bread, walnuts, garlic (very little, mind you, half a clove is enough), salt, marjoram and oil to the peeled walnuts and start beating with the pestle (or blending) until you reach a creamy consistency. Adjust by adding a little milk if the sauce is too thick.
Now the sauce is ready to be combined with the chosen pasta.
In the comments there are different positions on whether to add Parmesan or not. Add a comment and explain to us how you prepare this sauce.
In this case, some vegetable ravioli-shaped pansoti:
The walnut sauce to season the pansoti, the recipe – La sauce aux noix pour assaisonner le pansoti, la recette – La salsa de nueces para sazonar el pansoti, la receta – O molho de nozes para temperar o pansoti, a receita – Die Walnusssauce zum Würzen der Pansoti, das Rezept – Nước sốt quả óc chó để nêm pansoti, công thức – 调味pansoti的核桃酱，食谱 – パンソティの下味にくるみソース、レシピ
Pansoti alla salsa di noci. Un must della cucina ligure e’ questo splendido piatto. Chi di voi non lo ha mai assaggiato? Se non lo avete mai provato, veramente, vi perdete una prelibatezza. Gia’ i pansoti sono spettacolari anche solo con burro e salvia. Se poi ci aggiungiamo uno dei tipici condimenti liguri, la salsa fatta con le noci, diventano imbattibili. Provare per credere!
I pansoti, pansòti in ligure, o anche pansòtti (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli. Continue and learn more on Wikipedia
Pansoti, the typical Ligurian stuffed pasta, seasoned with walnut sauce – Pansoti, les pâtes farcies typiques de la Ligurie, assaisonnées de sauce aux noix – Pansoti, la típica pasta rellena de Liguria, sazonada con salsa de nueces – Pansoti, a massa recheada típica da Ligúria, temperada com molho de nozes – Pansoti, die typisch ligurische gefüllte Pasta, gewürzt mit Walnusssauce – Pansoti, món mì nhồi đặc trưng của vùng Liguria, được tẩm sốt óc chó – Pansoti，典型的利古里亚酿意面，用核桃酱调味 – クルミソースで味付けした、典型的なリグリアンのぬいぐるみパスタ、パンソティ
Un piatto di pansoti al ragù di carne. Una delizia della cucina ligure è questo tipo di pasta condito con il ragù di carne (il tocco). Questi infatti sono comprati da un pastificio di Sestri Levante, il Pastifico Moderno proprio a metà del carruggio sestrese (non ha un suo sito, ecco la recensione su tripadvisor.it). Il sugo di carne, quello sì, è fatto in casa. Non è il famoso tocco descritto da Loris ma è comunque quello che fa mia mamma (da ricetta di sua suocera) ed è buonissimo.
Si capisce dalla foto? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
This pasta, pansoti, pansòti in Ligurian, (from the Ligurian pansa, in Italian “belly”), is a stuffed pasta typical of Ligurian cuisine, similar to ravioli, from which they differ essentially in size and the absence of meat in the filling. Pansoti with walnut sauce (pansöti co-a sarsa de noxe) is one of the cheapest and most characteristic dishes of the Genoese tradition. Since pansoti do not contain meat, they are a lean dish, once considered suitable for the penitential period of Lent. They are often mistakenly also called “pansòtti”, as in some Ligurian provinces there is verbal emphasis on the last syllables; the double letter is therefore to be attributed to an exclusively vocal language. Continue and learn more on Wikipedia
A plate of pansoti with meat sauce – Une assiette de pansoti avec sauce à la viande – Un plato de pansoti con salsa de carne – Um prato de pansoti com molho de carne – Ein Teller Pansoti mit Fleischsoße – Một đĩa pansoti sốt thịt – 一盘肉酱pansoti – パンソティのミートソース添え
I ravioli di Dasso a Lavagna conditi con il ragù. Una delle paste fresche storiche che produce tra i migliori ravioli di magro in Riviera. Dalle nostre parti tutti i pastifici fanno i ravioli di magro (che poi sarebbero dei pansoti più piccoli e di forma quadrata) più o meno buoni. Questi sono veramente ottimi ma poi, ve lo ricordo, serve anche il sugo buono… e quello della foto è quello fresco fatto in casa da mia mamma con la carne comprata dal macellaio di fiducia.
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Non hanno un sito web ufficiale ma la pagina Facebook.
Dasso’s ravioli in Lavagna seasoned with ragù – Raviolis Dasso a Lavagna assaisonnés au ragù – Raviolis Dasso a Lavagna condimentados con ragú – Ravioli Dasso a Lavagna temperado com ragù – Dasso a Lavagna-Ravioli, gewürzt mit Ragù – Dasso a Lavagna ravioli dày dạn với ragù
Pansoti, la tipica pasta ligure, conditi con burro e salvia. Uno dei tipi di pasta più tipici della Liguria ma conditi in maniera inusuale anche se altrettanto deliziosa. Non credo di averli mai fotografati con questo condimento i pansoti rotondi (perché qui nella Liguria di Levante di solito sono triangolari). A dire la verità nel momento in cui li fotografavo, sulla tavola, ce ne erano un piatto al ragù di carne, uno alla salsa di noci e uno col burro e salvia. E la scelta era veramente difficile.
Tu quale avresti scelto? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
I pansoti (pansòti in ligure, dal ligure pansa, in italiano “pancia”) sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. Continue and learn more on Wikipedia
Pansoti, the typical Genoese filled pasta, seasoned with butter and sage – Pansoti, les pâtes farcies génoises typiques, assaisonnées de beurre et de sauge – Pansoti, la típica pasta rellena genovesa, sazonada con mantequilla y salvia – Pansoti, a típica massa recheada genovesa, temperada com manteiga e sálvia – Pansoti, die typisch genuesische gefüllte Pasta, gewürzt mit Butter und Salbei – Pansoti, món mì ống đặc trưng của người Genova, được tẩm bơ và cây xô thơm – Pansoti，典型的热那亚馅意大利面，用黄油和鼠尾草调味 – バターとセージで味付けされた、典型的なジェノバの満たされたパスタ、パンソティ
Ligurian pansoti seasoned with meat sauce. A delight when on Sundays at my house we eat this typical Ligurian dish. These are in fact bought from a pasta factory in Sestri Levante, Pastifico Moderno right in the middle of the Sestrese alley (it doesn't have its own website, here's the review on tripadvisor.it). They were truly delicious and the photos came out really well, I think!
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This pasta, pansoti, pansòti in Ligurian, (from the Ligurian pansa, in Italian “belly”), is a stuffed pasta typical of Ligurian cuisine, similar to ravioli, from which they differ essentially in size and the absence of meat in the filling. Pansoti with walnut sauce (pansöti co-a sarsa de noxe) is one of the cheapest and most characteristic dishes of the Genoese tradition. Since pansoti do not contain meat, they are a lean dish, once considered suitable for the penitential period of Lent. They are often mistakenly also called “pansòtti”, as in some Ligurian provinces there is verbal emphasis on the last syllables; the double letter is therefore to be attributed to an exclusively vocal language. Continue and learn more on Wikipedia
Ligurian pansoti seasoned with meat ragù – Pansoti ligure assaisonné de sauce à la viande – Pansoti de Liguria sazonado con salsa de carne – Pansoti da Ligúria temperado com molho de carne – Ligurische Pansoti, gewürzt mit Fleischsauce – Pansoti Liguria với sốt thịt
