Tag: sauce

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Prawn tails in batter and tartar sauce, the recipe

Code di gamberi in pastella e salsa tartara, la ricetta

Battered prawn tails and tartar sauce, the recipe.
Battered prawn tails are a tasty and crunchy appetizer, perfect for any occasion. This simple and tasty recipe will win over your guests and will certainly be a success. On board, every now and then and for some cocktails or special occasions, they are prepared and they are delicious.
So, taking inspiration from this photo, I decided to write the recipe for you.

Ingredients

For the batter:
– 200g 00 flour;
– 250ml iced sparkling water;
– 1 egg;
– 1 pinch of salt.
For the prawns:
– 500g fresh prawn tails;
– Salt and pepper to taste;
– Peanut oil for frying;
– Lemon juice (optional).
For the Tartata Sauce:
– 200ml mayonnaise;
– 1 tbsp chopped capers;
– 1 gherkin, finely chopped;
– 1 tbsp chopped fresh parsley;
– 1 tsp Dijon mustard;
– 1 tbsp lemon juice;
– Salt and pepper to taste.

Preparation

Prepare the shrimp: shell and clean the shrimp tails, removing the intestinal thread with a toothpick. Rinse them well under cold running water, then dry them with kitchen paper. Season with a pinch of salt and pepper.
Prepare the batter: in a bowl, mix the flour with the salt. Add the iced sparkling water and the egg, then mix quickly with a whisk until you obtain a smooth and homogeneous batter. Do not overmix, the batter should remain slightly lumpy to be more crispy.
Prepare the tartar sauce: in a bowl, combine the mayonnaise, capers, gherkin and parsley. Add the Dijon mustard and lemon juice, mixing well until the mixture is smooth. Adjust the salt and pepper to taste. Cover the bowl and refrigerate for at least 30 minutes before serving, so the flavors can meld.
Fry the shrimp: Heat the peanut oil in a deep frying pan until it reaches 350-355°F (170-180°C). Dip each shrimp tail into the batter, letting the excess drip off, then fry in the hot oil until golden and crispy, about 2-3 minutes. Drain on paper towels to remove excess oil.

Serve the battered shrimp tails with the tartar sauce on the side in a small bowl. Your guests can dip the shrimp in the sauce, adding a creamy, savory touch to the dish.

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Code di gamberi in pastella e salsa tartara, la ricetta

Photo taken with Honor 20.

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The text of the post was written with the help of Copilot, a virtual assistant based on artificial intelligence.

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Cucina vietnamita: carne bollita con salsa di pesce e cetriolo, la ricetta

Ricetta vietnamita: carne bollita con salsa di pesce e cetriolo

Cucina vietnamita: carne bollita con salsa di pesce e cetriolo, la ricetta.

Oggi preparo una cena semplice: riso bianco servito con carne bollita con salsa di pesce e cetriolo.

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Se avete curiosità sulla mia ricetta o sul cibo vietnamita scrivetemelo neicomments!

Eccovi la ricetta:

Cuocere il riso (come vi ho già scritto io uso la qualità jasmine per fare il riso alla asiatica) con il cuociriso.
Per la carne compri un pezzo di pancetta e lo fai bollire per 20/25 minuti. Quindi togliere dall’acqua e fatela raffreddare; quando è meno calda tagliatela a fettine sottili.
In Europa è molto difficile acquistare la pancetta di maiale con la pelle (la cotenna). Io di solito vado dal mio macellaio di fiducia (il mio è Paolo a Sestri Levante) per ordinarlo in anticipo e per prepararmelo.
Mentre aspetto che la carne si cuocia taglio il cetriolo a dischetti e preparo la salsa di pesce.
La ricetta della salsa di pesce comprende:
2 spicchi d’aglio;
2 peperoncini rossi;
1 peperoncino verde;
1/3 di cucchiaino di MSG (insaporitole o glutammato);
1 cucchiaino di zucchero.

Pestare questo composto (io uso il mortaio di mio marito, quello che in Liguria normalmente utilizziamo per il pesto alla genovese che lui non usa mai) fino a renderlo omogeneo, quindi versare in una tazza e aggiungere 2,5 cucchiai di salsa di pesce e mezzo cucchiaio di acqua e 1 fetta di limone.
Quindi mescolare bene per fare una tazza di salsa in cui intingere la carne. A seconda della sapore della salsa di pesce che acquisti, puoi aumentare o diminuire il condimento a piacere.

Ed ecco fatto, la mia cena è pronta! Tutto fatto molto velocemente, semplice ma delizioso, e mi aiuta a ricordare il gusto di casa mia e ad alleviarne la nostalgia.

Photo taken with Honor 20.

Hôm nay, tôi nấu một bữa tối đơn giản: Cơm trắng ăn kèm với thịt luộc chấm mắm và dưa leo.
Cách chuẩn bị và nấu:
Nấu gạo lài với nồi cơm điện để cho ra món cơm châu Á nhé.
Thịt thì bạn mua miếng thịt ba chỉ, luộc trong 20 – 25 phút. Rồi nhấc ra, để nguội cắt mỏng.
Ở bên Châu Âu, rất khó để mua thịt ba chỉ còn da. Nên tôi thường ra tiệm thịt và dặn trước để họ chuẩn bị cho tôi.
Trong thời gian đợi thịt sôi, tôi đi cắt dưa leo và chuẩn bị nước mắm.
Công thức của nước mắm bao gồm: 2 tép tỏi, 2 quả ớt đỏ, 1 quả ớt xanh, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, sau đó giã hỗn hợp này cho nhuyễn, rồi cho ra chén và thêm vào 2,5 muỗng nước mắm, 0,5 muỗng nước lọc và và 1 lát chanh. Rồi hoà đều cho ra chén nước chấm vừa ăn. Tuỳ vào độ mặn của nước mắm bạn mua, mà bạn gia giảm gia vị cho vừa ăn.
Chỉ đơn giản như vậy, tôi đã hoàn thành xong bữa tối, nhanh gọn lẹ cho mình. Vừa ngon, vừa đỡ nhớ hương vị quê hương.

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Pasta with tuna, tomato and olives, the recipe

Pasta al sugo di tonno, pomodoro e olive

Pasta with tuna, tomato and olive sauce.
I discovered relatively recently that I really like seasoning pasta with tomato sauce and tuna.
It is very simple to prepare and now I will explain how.

Ingredients for two people:
– tomato puree
– a can of tuna (in oil or natural)
– olives (I used green ones)
– onion
– extra virgin olive oil
– salt (a pinch)
– white wine (two fingers in a glass)
– pasta of your choice (I used farfalle)

How to proceed:
first, in a large pan, sauté the onions and oil; when it is golden brown, add the tomato puree, a pinch of salt and the olives.
In the meantime, put a pan with plenty of water and salt on which, during the time you prepare the sauce, it will boil.
Leave it on a high heat for a couple of minutes and when the puree starts to boil, add the white wine (I'm not sure if the wine is necessary but I really like that acidic/fruity note left in the sauce).
In a couple of minutes the alcohol in the wine will have evaporated and you can add the tuna (drained if it was in oil) and cook it slowly.
While the sauce finishes cooking, throw in the pasta and when ready, drain it and add it to the sauce.

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This is the final result:

Pasta al sugo di tonno, pomodoro e olive

Pasta al sugo di tonno, pomodoro e olive

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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Homemade Shrimp Cocktail

Cocktail di gamberi preparato a casa

Homemade Shrimp Cocktail.
One of my favorite homemade appetizers and, thanks to Mom, the cocktail sauce is also homemade and not the one from the supermarket jar.

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Cocktail di gamberi preparato a casa

Cocktail di gamberi preparato a casa

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

According to a recipe by American chef Frank Stitt published in 2004, the basic ingredients are ketchup or tomato, hot sauce, horseradish, lemon juice, Worcestershire sauce and Tabasco.
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Tagliatelle seasoned with walnut sauce

Tagliatelle condite con la salsa di noci alla ligure

Tagliatelle seasoned with Ligurian walnut sauce.
We had never tried at home to season, with walnut sauce, something other than pansoti (the typical Ligurian ravioli filled with herbs and ricotta in a round, triangular or square shape); we tried with egg tagliatelle and the result was excellent.
Absolutely to try!

I leave you thearticle with the complete recipe of how we make the sauce at my house.
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Tagliatelle condite con la salsa di noci alla ligure

Tagliatelle condite con la salsa di noci alla ligure

Tagliatelle condite con la salsa di noci alla ligure

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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Il pesto alla genovese fatto in casa

Il pesto alla genovese fatto in casa

Il pesto alla genovese fatto in casa.
Da molto tempo sono a casa per cui molti degli scatti che vi lascio in questo periodo sono di cose locali.
Ovviamente, una delle mie “cose” preferite è il pesto alla genovese.
Pesto che secondo me è solo quello fatto con il basilico (non con rucola o con spinaci come molto spesso vedo online). Anche io però ho le mie magagne (che è un termine genovese per dire che ho qualcosa da nascondere): quasi sempre, anzi sempre, il pesto in casa mia lo si fa con il frullatore e non con il mortaio perché con il mortaio ci vuole troppo tempo ed è poco pratico… anche se il sapore è molto diverso!
Here il post con la ricetta del pesto di casa mia.

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A te piace la pasta al pesto? Se hai domande lascia un commento cliccando here.

Il pesto alla genovese fatto in casa

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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Le trenette al pesto

Le trenette al pesto

Le trenette al pesto.
Con il pesto alla genovese, quello preparato con basilico, aglio, pinoli, parmigiano, sale e olio d’oliva, si può condire praticamente ogni tipo di pasta.
Alcuni tipi però sono più classici e forse si fanno accompagnare meglio da questa salsa.
E’ il caso delle trenette che sono veramente uno dei classici al pesto.

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For the recipe for pesto, the one I make at home, I refer you to the nice article written by my dad Loris some time ago: here.

Le trenette al pesto

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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Un bel piatto di gulasch fatto in casa

Un gulasch fatto in casa

Un bel piatto di gulasch fatto in casa.
Un piatto decisamente invernale è questo buon spezzatino di carne fatto alla tedesca o ungherese (con l’aggiunta di un poco di paprika).
Carne di manzo o di maiale, io preferisco il maiale, qualche patata e carota a pezzetti e purea come contorno da inzuppare nella gustosissima salsa.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Vi lascio anche un paio di siti con la ricetta: lacucinaitaliana.it, giallozafferano.it and cookist.it.

Si tratta di una preparazione per lo più semiliquida (zuppa), che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna all’aperto quando, ad esempio, trasportavano i pregiati bovini grigi di razza podolica (razza bovina dalle lunghe corna) dalla pianura della pusta ai mercati di Moravia, Vienna e Norimberga.
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Pansoti with walnut sauce

I pansoti alla salsa di noci

Pansoti with walnut sauce.
A nice plate of pansoti, this time not the triangular ones but the round ones (which are sometimes also called tortiglioni), with a lean filling of vegetables and ricotta seasoned with an excellent walnut sauce, they are a nice classic of Ligurian cuisine.
The pansoti are bought from the pasta factory while the sauce is homemade by my mother, whose recipe I have already told you about.

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I pansoti alla salsa di noci

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Pansoti, pansòti in Ligurian, or also pansòtti (from the Ligurian pansa, “belly” in Italian), are a stuffed pasta typical of Ligurian cuisine, similar to ravioli.
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Pansoti, the typical Ligurian stuffed pasta, seasoned with walnut sauce – Pansoti, les pâtes farcies typiques de la Ligurie, assaisonnées de sauce aux noix – Pansoti, la típica pasta rellena de Liguria, sazonada con salsa de nueces – Pansoti, a massa recheada típica da Ligúria, temperada com molho de nozes – Pansoti, die typisch ligurische gefüllte Pasta, gewürzt mit Walnusssauce – Pansoti, món mì nhồi đặc trưng của vùng Liguria, được tẩm sốt óc chó – Pansoti，典型的利古里亚酿意面，用核桃酱调味 – クルミソースで味付けした、典型的なリグリアンのぬいぐるみパスタ、パンソティ
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Red mackerel sauce, the recipe

Sugo di sgombro rosso, la ricetta

Red mackerel sauce, the recipe.
Some time ago I bought some frozen mackerel fillets at the supermarket (the classic non-breaded sticks) to eat them in a pan in a day with few ideas and time to cook but then I wanted to try to make a fish sauce. I looked a little online and it was a spectacle!

Ingredients for two generous people:
– 5 frozen mackerel fillets
– tomato puree
– white wine
– extra virgin olive oil
– garlic and onion
– salt

The night before preparing it I moved the fish from the freezer to the refrigerator.
We prepare the oil in a pan with onion and minced garlic to make a soffritto; when everything begins to brown we add all the fish that I previously chopped coarsely.
Let everything fry and flavour for a minute, adding a pinch of salt and then blend with half a glass of white wine.
In less than a minute all the alcohol should have evaporated and I add the tomato puree (how much depends on your taste: I like it red but not excessively).
Now let it cook for ten minutes, fifteen at most, and the sauce is ready!
This is the perfect sauce to season your favorite pasta!
I dressed some fish ravioli, bought at the store, and I'll post a photo of the finished dish another day.
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Sugo di sgombro rosso, la ricetta

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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