Acciughe ripiene, la ricetta

Acciughe ripiene

Acciughe ripiene.
La ricetta classica delle acciughe ripiene:
ripieno genovese con pane ammollato, parmigiano, polpa di acciughe fresche, aglio, maggiorana, uova.
Acciuga sotto e acciuga sopra appoggiate su uno strato di patate tagliate a fette sottili e poi in forno.
Calde, fredde, tiepide… Con un bel bicchiere di BIANCHETTA o Lumassina…
Cosa voler di più?

Acciughe ripiene

Dopo una due giorni di catering e sopralluoghi eccoci ritornati con il menú del giorno:

  1. Taglierini verdi con le vongole veraci
  2. Crespelle ai 5 cereali con prebuggiun e fonduta leggera
  3. Riso rosso, finocchi, arancia e rucola
  4. Budino di economia e verdure con ricotta della val Trebbia
  5. Insalata di seppie con pomodorini gialli e rossi
  6. Arrosto di Lonza con salsa di zucchine e pere
  7. Nizzarda con farro e tonno fresco
  8. Fiori di zucca in pastella
  9. Bufala campana DOP con spada affumicato e insalatina
  10. Patate arrosto
  11. Friggitelli arrosto
  12. SALUMI buonissimi
  13. FORMAGGI del contadino con gelatine di nostra produzione
  14. Focaccia di grano duro e semi tostati
  15. Cremino al cioccolato biondo con albicocche al maraschino
  16. Crostatine ai frutti tropicali
  17. Panna cotta e lamponi

Domani BURGERS , VERYGOODBURGERS!

Venerdì Toscana con Fiorentina, Chianina, pappa al pomodoro e tutta la tradizione maremmana!

Veniteci a trovare!

Post in collaborazione con:

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Spaghetti con acciughe e mollica di pane, la ricetta

Spaghetti alle acciughe e mollica di pane

Spaghetti alle acciughe e mollica di pane, la ricetta.
E’ iniziata la stagione delle acciughe, sono ancora piccole per la salatura ma si possono usare per molti piatti semplici e gustosi.

Mi è venuta in mente una ricetta che forse ho imparato dai molti chef meridionali che hanno influenzato positivamente i miei gusti e la mia cucina e di cui adesso vi faccio partecipi.
Se avete qualche idea o commento vi invito ad aggiunfere un commento oppure ad andare nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Per 4 persone per la salsa ho usato:

  • 4 etti di acciughe fresche che ho pulito e disliscato
  • 6 filetti di acciuga salata
  • uno spicchio d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva
  • origano e mollica di pane*.

Nell’olio ho fatto soffriggere l’aglio tritato assieme ai filetti di acciuga salata (e peperoncino per chi lo apprezza). Ho sfumato con poco vino bianco e poi ho aggiunto le acciughe fresche che devono cuocere soltanto per pochi minuti e una presina di origano secco.

La salsa è pronta.

Ho fatto cuocere 350 grammi circa di spaghetti che ho poi fatto saltare nella salsa.
Alla fine ho cosparso con la mollica di pane*. Un piatto delizioso, semplice e saporito.

* La mollica di pane è diversa dal pane grattugiato. E’ più grossolana ed io la ottengo grattugiando a mano il pane e facendolo poi saltare in padella antiaderente senza olio per asciugarlo leggermente.

Adesso guarda il piatto finito a dimmi cosa ne pensi!

Spaghetti alle acciughe e mollica di pane

Spaghetti alle acciughe e mollica di pane

Foto scattate con macchina Canon 600D e lente Tamron 16-300.

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Antipasti misti di pesce

Antipasti misti di pesce

Antipasti misti di pesce.Un bel piatto di antipasti misti di pesce gustato a Palermo.
Nell’ordine: insalata di polpo, involtino di acciughe, acciughe al limone, spada e melanzane, acciuga, cocktail di gamberi e carpaccio di pesce spada.
Era tutto delizioso!

Antipasti misti di pesce

Foto scattata con iPhone 6.

Acciughe e seppioline

Acciughe e seppioline

Acciughe e seppioline.
Un bel fritto di pesce, acciughe e seppioline, ti mette il sorriso.
Qui in Liguria non può mancare ma comunque in tutte le città sul mare si trova facilmente in tutti i menù (magari non le acciughe però).

Acciughe e seppioline

Anchovies and cuttlefish / Sardellen und Tintenfische / Cá cơm và mực nang