Spaghetti integrali a modo mio (foto e ricetta)

Spaghetti integrali a modo mio

Spaghetti integrali a modo mio. Per 4 persone. Per questa ricetta uso:

– 320 grammi di pasta integrale
– 1 sacchetto di bottarga di muggine (di solito viene venduta in confezione di due sacchetti che sembrano due bastoncini marroni/rossastri e che sono gli involucri originali delle due sacche di uova contenuti nel pesce
– 1 spicchio d’aglio
– peperoncino secondo i gusti
– olio d’oliva quanto basta
– 2 o 3 pomodorini di pachino per persona
– 2 cucchiai abbondanti di pane grattugiato.

Innanzi tutto, come mi insegnò molti anni fa un grande Chef, faccio tostare il pan grattato nella padella antiaderente asciutta, facendo evaporare la poca umidità che ancora contiene per renderlo più digeribili; poi lo metto da parte. Adesso preparo un fondo facendo soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio d’oliva aggiungendo poi i pomodorini tagliati in quattro parti e privati dei semi e un poco d’acqua per farli cuocere senza che secchino e senza che l’agio bruci.

A questo punto preparo la bottarga grattugiando una delle due uova e aggiungendola al pane grattugiato e mescolando bene. I pezzetti che rimangono più grandi li aggiungo al fondo dell’olio facendoli semplicemente scaldare ma senza che brucino.

Il lavoro è finito: faccio saltare gli spaghetti cotti al dente nel soffritto, li metto nel piatti da portata e li cospargo con la bottarga grattugiata e mescolata con il pan grattato. Mescolo bene prima di servire.

Buon appetito!

spaghetti_con bottarega

Acciughe sotto sale (foto)

Acciughe sotto sale

Anche questo è uno dei piatti “poveri”: le acciughe sotto sale.

Ovviamente il “sotto sale” è il metodo di conservazione… queste nella foto sono già state tolte dall’arbanella nella quale erano conservate e preparate con un po’ d’olio, aglio, rosmarino e peperoncino.

acciughe sotto sale

Spaghetti con sugo di bottarega (foto)

Spaghetti con sugo di bottarega

Si fa un leggero soffritto con bottarega di tonno, olio, pomodorini freschi, pomodorini secchi, acciuga salata, abbondante aglio ed un filino di vino bianco per qualche minuto. Poi si mette la pasta, in questo caso spaghetti. Si salta tutto assieme e poi, il tocco dello Chef (della Chef) una grattatina di bottarega alla fine.

[ENG] It makes a light sauce with bottarega tuna, olive oil, fresh tomatoes, sundried tomatoes, salted anchovies, plenty of garlic and a tiny bit of white wine for a few minutes. Then you put the dough, in this case spaghetti. You mix it all together and then the touch of Chef (the Chef) a sprinkling of bottarega the end.

spaghetti-con-bottarega

Rosmarino su peperoni (foto macro)

Rosmarino su peperoni

Rosmarino su peperoni

Una macro di un piatto che da qualche parte dovrei gia`avero fotografato (“Peperoni alla griglia“).

Rosmarino su peperoni

In realta`qui l’attenzione si sposta sul rosmarino che contrasta con il giallo dei peperoni.

Teste d’aglio (foto)

aglio

Teste d’aglio

aglio

A qualcuno non piace come cibo: il sapore troppo forte può pregiudicare un bacio….
Ma fa veramente bene alla salute e poi, in molti ambiti, porta fortuna.

Per non parlare poi di vampiri…

Peperoni alla griglia (foto)

Peperoni alla griglia

Peperoni alla griglia

Qualche giorno fa avevo pubblicato una immagine di alcune verdure grigliate ma queste immagini sono un tantino di qualità migliore.
Un paio di peperoni alla griglia, conditi con un po’ d’olio nostrano e una spruzzata di aglio.