Tag: ligure

12 Marzo 2020

Pesce in carpione o scabeccio, la ricetta

Pesce in carpione o scabeccio, la ricetta. I pescatori non sono mai stati ricchi, specialmente una volta quando non c’erano i frigoriferi e le attrezzature del giorno d’oggi e cercavano di conservare il pesce che non riuscivano a vendere. Dopo quello di prima qualità e quello di seconda, rimaneva il pesce troppo piccolo, di qualità troppo scadente o magari rotto nella rete. Per recuperare questo […]

22 Settembre 2017

Insalata di polpo con patate, la ricetta

Insalata di polpo bollito con patate alla ligure, la ricetta. È una semplice insalata di polpo bollito. Foto scattata con Samsung Galaxi. Questa mattina ho trovato un paio di polpo nostrani e li ho preparati per mio figlio Luca. Ho fatto bollire abbondante acqua a cui ho aggiunto sale e aceto.Poi ho fatto arricciare i polpi tenendoli per la testa e immergendoli su e giù […]

14 Giugno 2017

I corzetti liguri

I corzetti liguri. Uno dei tipi di pasta più antichi della Liguria sono i corzetti (corzétti stanpæ). Questi medaglioni di pasta fatta in casa e stampati con i timbri di legno con l’effige della famiglia che li prepara, sono una tradizione medioevale delle nostre terre, sia del genovesato sia del Levante ligure. Questi sono quelli che facciamo da noi al Castagneto ovviamente con il nostro […]

23 Maggio 2016

Colazione a casa alla ligure

Colazione a casa alla ligure. Questa è la mia colazione preferita quando sono a casa: prima di tutto la focaccia all’olio (essendo difficile averla fresca va benissimo anche quella del giorno prima riscaldata nella macchinetta per toast, nel microonde rimane troppo molla); una bella tazza di caffè e latte (molto latte e poco caffè); sigaretta appena finito il caffe. Un signore! [ENG] Ligurian breakfast at […]

18 Maggio 2015

Ragù alla ligure con involtini, la ricetta

Ragù alla ligure con involtini, la ricetta. Oggi desidero descrivervi il ragù alla ligure, il “tuccu”, come viene fatto da sempre in casa mia. Non so se corrisponde esattamente ai canoni della cucina ligure ma è veramente ottimo. Ingredienti per una bella pentola di sugo Un bel pezzo di matama’ di manzo di circa 300/350 grammi è un paio di salsicce; una cipolla media tritata; […]

11 Maggio 2015

Polpo alla ligure

Polpo alla ligure. Giretto a Monterosso l’altro ieri ed immancabile cena all’Osteria. Non credo di aver mai mangiato lì l’antipasto di polpo alla ligure, uno dei classici della mia terra, così eccovelo servito e fotografato. Polpo bollito, patate lesse, olive e pomodori; tutto spruzzato con olio d’oliva e prezzemolo. Ottimo! [ENG] Monterosso ride the day before yesterday and cannot missed dinner at Osteria restaurant. I […]