Pansotti fatti in casa con salsa di noci

Pansotti fatti in casa con salsa di noci

Pansotti fatti in casa con salsa di noci

Pansotti fatti in casa con salsa di noci.
Qualche tempo fa il mio papà ha trovato delle erbe selvatiche (da noi si chiamano prebuggiun) e ha preparato dei buonissimi pansotti che poi abbiamo condito con la tipica salsa di noci ligure.
A dire la verità avrei dovuto chiamare la foto salsa di noci con pansotti e non viceversa dal momento che forse ci avevo messo un po’ troppo condimento…
Ma difficile resistervi.

Pansotti fatti in casa con salsa di noci

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

[ENG] Homemade pansotti with walnut sauce.
Some time ago my father found some wild herbs (we call them prebuggiun) and he prepared some delicious pansotti which we then seasoned with the typical Ligurian walnut sauce.
To tell the truth I should have called the photo walnut sauce with pansotti and not vice versa since maybe I had put a little too much dressing on it …
But hard to resist.

Cannelloni fatti in casa

Cannelloni fatti in casa

Cannelloni fatti in casa

Cannelloni fatti in casa.
Un piatto che non facciamo così spesso a casa, di solito preferiamo le lasagne, ma il buon Chef Loris ha trovato delle belle erbe nostrane (il prebuggiun o preboggion in italiano) e ha deciso di fare i cannelloni.
Spero che mio papà abbia voglia di descrivermene la preparazione perché è interessante.
Pasta fresca, ripieno di erbe, besciamella e un poco di ragù di carne (o forse solo salsa di pomodoro?).
Vi lascio la foto del piatto pronto a tavola:

Cannelloni fatti in casa

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

I cannelloni sono un formato di pasta di forma cilindrica. Il prodotto viene consumato con un ripieno salato che nella ricetta classica comprende un impasto di ricotta e spinaci oppure di carni macinate. È poi coperto con un sugo di pomodoro o con salsa besciamella e infine cotto al forno.
Nelle Marche i cannelloni sono un formato di pasta fresca all’uovo. Il ripieno tipico è costituito da un impasto di carne macinata e la cottura è sempre al forno.
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Cima alla genovese tagliata

Cima alla genovese

Cima alla genovese tagliata

Cima alla genovese tagliata. La cima alla genovese è uno dei piatti tipici liguri di carne più apprezzati a casa mia.
Semplice (non semplice da preparare però), gustosa e magra: ideale per chi vuole mangiare leggero ma gustoso.

Cima alla genovese tagliata

Foto scattata con macchina Canon 600D e lente Tamron 16-300.

La cima (a çimma in ligure) è un secondo piatto italiano tipico della cucina ligure. Consiste in un pezzo di carne di pancia di vitello tagliato in modo da formarvi una tasca e farcito di numerosi ingredienti. Una volta preparata viene chiusa, cucendola a mano per evitare che la farcitura esca. Viene quindi bollita in brodo con verdure per alcune ore in un telo di lino e lasciata a riposo sotto un peso.
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Pansoti rotondi crudi

Pansoti rotondi

Pansoti rotondi crudi

I pansoti rotondi crudi (ma credo che si possano anche chiamare pansotti, con due t), uno dei classici tipi di pasta ligure ovviamente da condire con la salsa di noci (sugo di noci).
Questi, come capirete, non sono fatti in casa ma da noi si possono trovare quasi fatti in maniera casalinga in uno dei molti pastifici (che sempre vi forniscono anche la salsa se non siete in grado di farvela).

Pansoti rotondi

Foto scattata con macchina Canon 600D e lente Tamron 16-300.

I pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche “pansòtti”, in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un’enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale.
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[ENG] Uncooked round pansoti (but I think you can also call it pansotti, with two t), one of the classic types of Ligurian pasta obviously seasoned with walnut sauce (walnut sauce).
These, as you will understand, are not home-made but we can find them almost home-made in one of the many pasta factories (which always provide you with the sauce if you are not able to make it).

Verdure ripiene alla ligure (foto)

verdure ripiene

Verdure ripiene alla ligure

Uno dei piatti tipici della Liguria sono le verdure ripiene.
Mia mamma è un’artista di questo piatto e, se si scorda il caldo del forno per la cottura, sono un must dell’estate.

Foto scattate con macchina Canon 600D e lente Canon EF 40.

Fiore di borragine (foto hdr)

fiore di borragine

Fiore di borragine

Questo è il fiore di borragine.
Probabilmente la borragine non è una pianta molto conosciuta al di fuori della Liguria.
Noi la conosciamo perché ne usiamo le foglie come ingrediente per il ripieno dei nostri famosi ravioli.
Se la pianta non è poi così conosciuta ancora meno lo è il fiore; uno splendido fiore viola come potete vedere dalla foto:

fiore di borragine

Foto scattate con macchina Canon 600D e lente Tamron 16-300.

[ENG] This is the borage flower.
Probably borage is not a well-known plant outside of Liguria.
We know it because we use the leaves as an ingredient for filling our famous ravioli.
If the plant is not so well known yet, it is the flower; A beautiful purple flower as you can see from the picture.