Spaghetti al pesto ligure

Spaghetti al pesto ligure

Spaghetti al pesto ligure.
Uno dei tipi di pasta conditi con il pesto che più mi piace sono i classici spaghetti numero cinque.
Il pesto ligure fatto in casa, purtroppo non con il mortaio ma con il frullatore, si può utilizzare su moltissimi tipi di pasta: i più classici sono le trenette, le trofie (o trofiette di Recco) oppure i corsetti.
A me piacciono moltissimo anche gli spaghetti ed eccovi la foto di un bel piatto che ho mangiato qualche giorno fa.

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Spaghetti with basil pesto, the most typical pasta dish of Liguria – Spaghetti au pesto de basilic, le plat de pâtes le plus typique de la Ligurie – Espaguetis con pesto de albahaca, el plato de pasta más típico de Liguria – Esparguete com pesto de manjericão, o prato de massa mais típico da Ligúria – Spaghetti mit Basilikumpesto, das typischste Nudelgericht Liguriens – Mỳ Ý với rau húng quế, món mỳ đặc trưng nhất của vùng Liguria – 意大利面配罗勒香蒜酱,利古里亚最典型的意大利面 – リグリアの最も典型的なパスタ料理、バジルペストのスパゲッティ

Carbonara con salsiccia

Carbonara con salsiccia

Carbonara con salsiccia.
Di solito la contesa è tra guanciale o pancetta… oppure tra parmigiano o pecorino…
Io invece vado oltre e metto addirittura la salsiccia.
Di solito metto la pancetta (lo ammetto) ma in casa avevo solo questo e comunque non è venuta male.
Mi malediranno i cultori già lo so…

Puoi trovare dei kit con tutto l’occorrente, fresco e di ottima qualità, per preparare la carbonara qui!

Carbonara con salsiccia

Carbonara con salsiccia

Carbonara con salsiccia

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Da un rapporto dell’Accademia italiana della cucina, la ricetta originale della pasta alla carbonara risulta la più “falsificata” tra tutte le ricette italiane all’estero. Nelle principali varianti, soprattutto di cucina internazionale, si usa sostituire il pecorino con il Parmigiano, o anche utilizzarli entrambi. In alcune varianti si usa la panna. Il composto risulta più denso, e di conseguenza anche più pesante. Frequente anche l’aggiunta di cipolla, anche se la ricetta tradizionale non la comprende.

Pasta aglio, olio e peperoncino

Pasta aglio, olio e peperoncino

Pasta aglio, olio e peperoncino.
Uno dei classici della cucina italiana è la pasta condita semplicemente con aglio, olio e peperoncino.
Chi non ne ha mai sentito il profumo o non ne ha mai assaggiato una forchettata?
Questi, come potete vedere facilmente dalla foto, sono spaghetti.

Pasta aglio, olio e peperoncino

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Tamron 16-300.

Gli spaghetti aglio e olio (spaghetti aglio e uoglie) sono un piatto tipico della cucina napoletana, facente parte della schiera di ricette cosiddette della cucina piccina partenopea.
Continua su Wikipedia.

Su Wiki non c’è scritto moltissimo per cui vi propongo anche un paio di siti/ricette di giallozafferano.it e lacucinaitaliana.it.

Spaghetti al sugo di granchio

Spaghetti al sugo di granchio

Spaghetti al sugo di granchio.
Non è un piatto di pesce molto tipico delle mie parti; al ristorante è difficile trovarlo un po’ perché in pochi lo sanno fare o comunque, essendo i piccoli granchi considerati di poco valore, non è così rinomato.
Invece è un piatto gustosissimo. Un mix di granchi piccoli e un pochino più grandi, vedere per credere.

Ti piace questo piatto? Aggiungi un tuo commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Il piatto è uno dei tanti che ho gustato, qualche settimana fa, nella trattoria Raieü a Cavi Borgo (Lavagna).

I granchi sono in particolare dotati di un robusto carapace e di due potenti chele, pertanto utilizzano quattro paia di arti per il movimento e le chele per prendere, difendersi e cibarsi. L’addome è ripiegato verticalmente ed è quindi nascosto. Molte specie sono notturne, quando la presenza di potenziali predatori è minore; l’alimentazione varia da specie a specie e comprende animali, piante, carcasse.
Continua su Wikipedia

A nice plate of spaghetti with crab sauce – Une belle assiette de spaghetti sauce crabe – Un buen plato de espaguetis con salsa de cangrejo – Um bom prato de espaguete com molho de caranguejo – Ein schöner Teller Spaghetti mit Krabbensauce – Một đĩa mì Ý sốt cua ngon – 一盘美味的蟹酱意大利面 – クラブソースの素敵なスパゲッティ

Spaghetti alle acciughe e mollica di pane, la ricetta

Spaghetti alle acciughe e mollica di pane

Spaghetti alle acciughe e mollica di pane, la ricetta.
E’ iniziata la stagione delle acciughe, sono ancora piccole per la salatura ma si possono usare per molti piatti semplici e gustosi.

Mi è venuta in mente una ricetta che forse ho imparato dai molti chef meridionali che hanno influenzato positivamente i miei gusti e la mia cucina e di cui adesso vi faccio partecipi.
Se avete qualche idea o commento vi invito ad aggiunfere un commento oppure ad andare nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Per 4 persone per la salsa ho usato:

  • 4 etti di acciughe fresche che ho pulito e disliscato
  • 6 filetti di acciuga salata
  • uno spicchio d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva
  • origano e mollica di pane*.

Nell’olio ho fatto soffriggere l’aglio tritato assieme ai filetti di acciuga salata (e peperoncino per chi lo apprezza). Ho sfumato con poco vino bianco e poi ho aggiunto le acciughe fresche che devono cuocere soltanto per pochi minuti e una presina di origano secco.

La salsa è pronta.

Ho fatto cuocere 350 grammi circa di spaghetti che ho poi fatto saltare nella salsa.
Alla fine ho cosparso con la mollica di pane*. Un piatto delizioso, semplice e saporito.

* La mollica di pane è diversa dal pane grattugiato. E’ più grossolana ed io la ottengo grattugiando a mano il pane e facendolo poi saltare in padella antiaderente senza olio per asciugarlo leggermente.

Foto scattate con macchina Canon 600D e lente Tamron 16-300.

Spaghetti with anchovies and breadcrumbs, the recipe – Spaghetti aux anchois et chapelure, la recette – Espaguetis con anchoas y pan rallado, la receta – Espaguete com anchovas e pão ralado, a receita – Spaghetti mit Sardellen und Paniermehl, das Rezept – Spaghetti với cá cơm và vụn bánh mì, công thức – 意大利面配凤尾鱼和面包屑,食谱 – アンチョビとブレッドクラムのスパゲッティ、レシピ