I ravioli al ragù dell’Antica Locanda Luigina a Mattarana

I ravioli al ragù dell'Antica Locanda Luigina a Mattarana

I ravioli al ragù dell’Antica Locanda Luigina a Mattarana.
Diversi mesi fa, ormai, sono stato a mangiare una domenica a pranzo alla Antica Locanda Luigina (trattoria, ristorante, albergo) consigliatami da qualche amico.
Ovviamente il mio scopo era assaggiare i ravioli al ragù, il miopiatto preferito!
Devo dire che i ravioli erano buoni (come del resto anche tutti gli altri piatti) e saporiti. Entrano nella mia classifica ma non sul podio.

Vai a vedere il mio articolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.

Sei mai stato a mangiare i ravioli qui? Aggiungi un tuo commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con Honor 20.

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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Ecco dove si trova la locanda:

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I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone

I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone

I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone.
Qualche tempo fa, su invito di diversi amici, sono stato ad assaggiare (o meglio a ri-assaggiare dopo molti anni) i ravioli della trattoria La Tagliola a Carpenissone, nel comune di San Colombano Certenoli.
Devo dire che erano molto buoni e gustosi! Purtroppo il mio pranzo è stato disturbato da alcuni problemi personali che non mi hanno consentito di apprezzare al meglio il piatto principale (i ravioli). La trattoria non si piazza quindi sul podio dei miei favoriti ma forse il mio giudizio avrà bisogno di essere riformulato in un’altra visita!

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Foto scattate conHonor 20.

Non avendo trovato un sito ufficiale vi mando alla pagina su TripAdvisor.

Dove si trova la trattoria:

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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I ravioli al ragù dell’Albergo Ristorante la Veranda a Tavarone

I ravioli al ragù dell'Albergo Ristorante la Veranda a Tavarone

I ravioli al ragù dell’Albergo Ristorante la Veranda a Tavarone.
Qulche settimana fa, su invito di un visitatore, sono stato ad assaggiare i ravioli al ragù (in genovese i raieu au tuccu) a Tavarone, un piccolo paese in Val di Vara (nell’entroterra di Sestri Levante e Casarza Ligure).
Ho scoperto dei ravioli proprio buoni tanto che li metto al terzo posto della mia speciale classifica dei ravioli!
Assolutamente da non perdere!
Solo un suggerimento: prenotate perchè gli orari ed i posti sono limitati!

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Foto scattate conHonor 20.

Questo è il sito ufficiale del ristorante: albergolaveranda.it.

Dove si trova:

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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I ravioli al ragù del Ristorante Cantarana a Sesta Godano

I ravioli al ragù del Ristorante Cantarana a Sesta Godano

I ravioli al ragù del Ristorante Cantarana a Sesta Godano.
Qualche mese fa sono stato, su suggerimento di amici, a provari i ravioli a Sesta Godano (in provincia della Spezia) dall’Albergo Ristorante Cantarana.
Devo dire che erano veramente buonissimi, belli paffuti ed abbondanti ed il sugo (il tuccu) era altrettanto delizioso.
Assolutamtne un ristorante dove andare nuovamente!

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Foto scattate con Honor 20.

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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Ravioli with meat sauce from the Cantarana restaurant in Sesta Godano – Raviolis à la sauce à la viande du restaurant Cantarana à Sesta Godano – Ravioli con salsa de carne del restaurante Cantarana de Sesta Godano – Ravioli com molho de carne do restaurante Cantarana em Sesta Godano – Ravioli mit Fleischsauce vom Restaurant Cantarana in Sesta Godano – Ravioli sốt thịt từ nhà hàng Cantarana ở Sesta Godano – 肉酱馄饨,来自 Sesta Godano 的 Cantarana 餐厅 – セスタ ゴダーノのカンタラーナ レストランのラビオリ ミートソース添え

I migliori ravioli al ragú nella Liguria di Levante

Ravioli al ragù alla ligure

I migliori ravioli (raieu) al ragú (au tuccu) nella Liguria di Levante.

Da diverso tempo cerco di tenere traccia e di fare una classifica di quelli che secondo me sono i migliori ravioli al ragú (quello vero si chiama tuccu dal genovese tocco, un pezzo, dal pezzo di carne cotto per lungo tempo che usiamo per fare il ragú) delle trattorie nella mia zona. Per “mia zona” intendo la parte di Levante della Provincia di Genova ed il relativo entroterra (abitando io a Sestri Levante).
Lo dico subito: non sempre viene usato il tocco come condimento, alcune volte è il classico ma altrettanto gustoso ragú di carne.
La mia non vuole essere una competizione ma solo un modo per far conoscere a tutti voi i migliori posti, secondo me, dove andare a mangiare questo piatto eccellente.
Spero che nessuno si senta offeso (de gustibus non disputandis est) anche perchè, ovunque sono stato, sono uscito soddisfatto!

Ovviamente questi sono i luoghi che ho visitato io e per questo chiedo a voi di suggerirmene di nuovi. Vi prometto che cercherò di provarli quando sarò a casa e poi ne scriverò un post.
Lasciatemi il vostro parere sulla mia classifica oppure scrivetemi in un commento quali sono i vostri preferiti e quali dovrei assaggiare.

Questa la mia classifica:

(aggiornata al 28 Agosto 2023):

  1. posto: Ü Pellegrin a Romaggi -> il post
  2. posto: Marchin a Borgonovo -> il post
  3. posto: La Veranda a Tavarone -> il post
  • Fuori classifica: i ravioli fatti in casa da mia mamma -> il post

I seguenti sono tutti buoni ma non entrano sul mio personalissimo podio (un paio li devo riprovare perchè erano proprio buoni e forse potrei modificare la classifica ad un secondo assaggio) e ve li indico in rigoroso ordine alfabetico:

Nei seguenti invece sono stato molto tempo fa e sono chiusi oppure non riesco a reperire informazioni per capire se sono ancora aperti:

Fuori classifica perchè non della “mia zona”:

Che ho in progetto di visitare (suggeriti nei commenti):

  • O Matte a Borzonasca
  • Da Rosa a Sussisa
  • La Loggia a Camogli
  • Pagliettini a Comeglio
  • Prevetto a S. Stefano d’Aveto
  • I Nonni a Villanoce
  • Taverna nel Bosco a Rovegno
  • Paretin a Cabanne
  • A Pria de l’Orto a Ne
  • La Brinca a Ne
  • Villa Casaggiori a Sestri Levante
  • Amici a Varese Ligure
  • Ou Grumallo a Case Soprane
  • La Beppa a Graveglia
  • Toni il Profeta a Carasco

I migliori ravioli al ragú nella Liguria di Levante.

The best ravioli with meat sauce in eastern Liguria – Les meilleurs raviolis avec sauce à la viande de la Ligurie orientale – Los mejores raviolis con salsa de carne en el este de Liguria – O melhor ravioli com molho de carne no leste da Ligúria – Die besten Ravioli mit Fleischsauce in Ostligurien – Bánh ravioli sốt thịt ngon nhất tại Đông Liguria – 东利古里亚最好的肉酱馄饨 – 東リグーリア州で最高のミートソースのラビオリ

I ravioli al tocco genovese del ristorante Raviolhouse a Genova

I ravioli al tocco genovese del ristorante Raviolhouse a Genova

I ravioli al tocco genovese del ristorante Raviolhouse a Genova.
Dal momento che ieri, in almeno metà delle case della Liguria, si sono mangiati i ravioli al sugo ho deciso di pubblicare queste foto di un piatto fatto in un ristorante genovese che già dal nome fa capire tutto: Raviolhouse!
Solo ravioli nel menù (e poco altro) in tutte le salse.
Questi erano i ravioli classici, quelli ripieni di carne e non quello liguri di verdure e ricotta, conditi con il ragù alla genovese (il famoso “tuccu“)

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Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-S 10-18.

Ravioli with Genoese meat sauce (called ‘tocco’) from the Raviolhouse restaurant in Genoa – Raviolis à la sauce à la viande génoise (appelée ‘tocco’) du restaurant Raviolhouse à Gênes – Ravioli con salsa de carne genovesa (llamada ‘tocco’) del restaurante Raviolhouse en Génova – Ravioli com molho de carne genovês (chamado ‘tocco’) do restaurante Raviolhouse em Gênova – Ravioli mit genuesischer Fleischsoße (Tocco genannt) aus dem Restaurant Raviolhouse in Genua – Ravioli với nước sốt thịt Genova (được gọi là ‘tocco’) từ nhà hàng Raviolhouse ở Genoa – 来自热那亚 Raviolhouse 餐厅的热那亚肉酱馄饨(称为“tocco”) – ジェノバのラビオルハウス レストランのジェノバ ミートソース (「トッコ」と呼ばれる) のラビオリ