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Pesce spada marinato tra le onde blu.
Il pesce spada marinato sul mare restituisce subito l’idea di una cucina legata alla navigazione, e in questa fotografia il piatto e l’acqua sembrano appartenere allo stesso momento. Ho voluto fermare con la macchina fotografica proprio questo contrasto: la consistenza del pesce nel piatto e il movimento delle onde blu intorno, con un’immagine che racconta più l’esperienza che la semplice pietanza.
Quando penso al pesce spada marinato, penso a una preparazione mediterranea nella quale pochi ingredienti riescono a lasciare spazio al sapore principale. Limone, olio extravergine d’oliva, prezzemolo e, secondo le interpretazioni, un po’ di aglio sono aromi capaci di accompagnare la carne compatta del pesce senza nasconderne completamente il gusto.
In questo caso, però, il contesto è quasi importante quanto quello che si trova nel piatto. Mangiare a bordo di una nave cambia inevitabilmente la percezione di un pranzo. Il movimento della navigazione, il profumo salmastro e il mare che continua a cambiare aspetto rendono anche una preparazione semplice parte di un ricordo più ampio.
È proprio questo uno degli aspetti che cerco quando fotografo il cibo durante un viaggio. Non mi interessa soltanto mostrare cosa ho mangiato, ma anche conservare qualcosa dell’ambiente nel quale l’ho mangiato. Una fotografia gastronomica può diventare così anche una fotografia di viaggio, soprattutto quando il luogo entra naturalmente nell’inquadratura.
Il pesce spada si presta particolarmente bene a questo tipo di preparazione grazie alla sua carne consistente. La marinatura può essere più o meno aromatica e può comprendere anche capperi, altre erbe mediterranee o diversi agrumi. Personalmente trovo più interessante quando il condimento rimane equilibrato e lascia riconoscibile il sapore del pesce.
C’è anche una piccola curiosità legata alla marinatura. L’acidità del limone modifica la struttura superficiale del pesce, dando quella caratteristica consistenza che spesso associamo alle preparazioni marinate, ma questo processo non deve essere confuso con una vera cottura. Per il consumo di pesce crudo o marinato è quindi fondamentale utilizzare prodotto idoneo e rispettare le corrette procedure di conservazione e sicurezza alimentare.
Nella fotografia, comunque, la parte che mi interessa maggiormente è il rapporto tra il piatto e il mare. Le onde blu non sono un semplice sfondo decorativo: danno immediatamente una collocazione alla scena e fanno capire che quel pesce spada è stato gustato durante una giornata di navigazione.
È un tipo di immagine che si collega bene anche ad altri miei racconti fotografici dedicati al mare e alla cucina, dove spesso cerco di raccontare il viaggio attraverso piccoli dettagli invece di concentrarmi soltanto sui luoghi più conosciuti. In questo senso, anche un piatto può diventare una traccia del percorso.
Il pesce spada marinato rimane una preparazione relativamente semplice, ma proprio questa semplicità secondo me funziona bene quando si trova nel posto giusto. A bordo, con il mare davanti agli occhi, il piatto acquista un significato diverso e diventa parte di una pausa durante la navigazione.
Guardando oggi questa fotografia, quello che mi torna alla mente non è soltanto il sapore del pesce. Ricordo soprattutto l’insieme della scena: il piatto, il blu dell’acqua e quella sensazione particolare di essere lontani dalla terraferma.

Anche voi avete un piatto che associate immediatamente a una giornata trascorsa sul mare? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con Honor 20.