Cucina vietnamita: chíp chíp hấp, la ricetta.
Qualche sera fa, a Quy Nhon, abbiamo ordinato un piatto che per molti vietnamiti è semplice e quotidiano, ma che ogni volta riesce a sorprendermi per il suo profumo intenso: il Chíp chíp hấp.
Era una sera tranquilla, il mare non lontano e l’aria ancora tiepida. Sul tavolo è arrivata una grande ciotola fumante piena di piccole vongole locali, aperte dal vapore e immerse in un brodo profumato. Sopra, tagli sottili di citronella, zenzero e qualche peperoncino rosso davano colore e promettevano un gusto deciso.
Le chíp chíp sono piccole vongole molto diffuse lungo la costa del Vietnam centrale. Nei ristorantini di mare o nelle trattorie locali vengono spesso cucinate nel modo più semplice possibile: al vapore. È proprio questa semplicità che permette al sapore del mare di rimanere protagonista.
Quando il piatto arriva in tavola, di solito lo accompagnano con piccole ciotole di salse. Una con salsa di soia e peperoncino fresco, un’altra con una salsa verde più aromatica. Ognuno può intingere le vongole secondo il proprio gusto, ma spesso basta già il brodo leggero e profumato che si crea durante la cottura.
Mi piace osservare come in Vietnam anche i piatti più semplici abbiano un equilibrio perfetto tra ingredienti freschi e aromi naturali. La citronella dà una nota agrumata, lo zenzero aggiunge freschezza e il peperoncino un leggero calore che rende tutto più vivace.
Alla fine della cena succede sempre la stessa cosa: quando le vongole sono finite, qualcuno prende la ciotola e beve il brodo rimasto. È troppo buono per lasciarlo lì.
Ecco come preparare questo piatto anche a casa.
Ingredienti
– 1 kg di vongole piccole;
– 2 gambi di citronella;
– 1 pezzetto di zenzero fresco;
– 1 peperoncino rosso;
– 2 cipollotti;
– 200 ml di acqua;
– sale o salsa di pesce (facoltativo).
Preparazione
Lava bene le vongole e lasciale spurgare in acqua salata per eliminare la sabbia.
Taglia la citronella a fettine sottili e lo zenzero a julienne.
Metti le vongole in una pentola con acqua, citronella, zenzero e peperoncino.
Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio finché le vongole si aprono.
Aggiungi i cipollotti tagliati e mescola leggermente.
Servi subito con il brodo di cottura.
Questo piatto è perfetto come antipasto o come piatto da condividere al centro della tavola. È leggero, profumato e racchiude tutto il sapore della costa vietnamita.
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Foto scattate con Oppo Reno 12.
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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di ChatGPT, un modello di lingua di OpenAI.
