Cucina vietnamita: Cơm hến a Huế, la ricetta.
Ieri mattina siamo entrati nel vivace Đông Ba Market, nel cuore di Huế. Tra bancarelle di frutta tropicale, spezie profumate e piccole cucine improvvisate, mi sono fermata davanti a una signora che preparava uno dei piatti più semplici e popolari della città: il Cơm hến.
Huế è famosa per la sua cucina intensa e ricca di contrasti, e questo piatto ne è un perfetto esempio. Il cơm hến nasce con le piccole vongole di fiume chiamate hến, pescate tradizionalmente nel Perfume River. Sono minuscole, ma hanno un sapore molto forte e caratteristico.
A dire la verità, ieri nella mia ciotola le vongole quasi non si vedevano. Forse perché accanto a me c’era mio marito europeo e la venditrice ha pensato di non esagerare con un ingrediente che per molti stranieri può sembrare un po’ troppo intenso. In Vietnam succede spesso: quando i venditori vedono un turista, cercano di rendere il piatto un po’ più “facile”.
Nonostante questo, il risultato era comunque delizioso. Una base di riso bianco, sopra la quale vengono aggiunti germogli croccanti, erbe aromatiche fresche, arachidi tostate, peperoncino e qualche pezzo di cotenna fritta. Accanto alla ciotola arriva sempre anche una piccola zuppa calda preparata con il brodo delle vongole.
Il bello del cơm hến è proprio la combinazione di consistenze: il riso morbido, le erbe fresche, le arachidi croccanti e il tocco piccante del peperoncino. È un piatto povero, nato dalla cucina popolare di Huế, ma ricco di sapori e di storia.
Ingredienti
– 2 ciotole di riso bianco cotto;
– 100 g di piccole vongole (facoltative ma tradizionali);
– 2 cucchiai di arachidi tostate;
una manciata di germogli di soia;
– erbe aromatiche vietnamite (menta e coriandolo);
– qualche fetta sottile di banana verde o mango acerbo;
– 1 peperoncino rosso fresco;
cotenna di maiale fritta o crackers di riso;
– 1 cucchiaio di salsa di pesce;
– 1 cucchiaino di pasta di gamberi fermentati (mắm ruốc, tipica di Huế);
– olio allo scalogno o all’aglio;
– semi di sesamo tostati.
Lavare bene le vongole e cuocerle in poca acqua finché si aprono. Conservare il brodo: verrà servito a parte come zuppa. Hai mai assaggiato la cucina vietnamita? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori. Foto scattate con Oppo Reno 12. Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di ChatGPT, un modello di lingua di OpenAI.
Saltare velocemente le vongole con un filo d’olio, aglio o scalogno e un po’ di salsa di pesce.
Mettere il riso bianco in una ciotola.
Aggiungere sopra le vongole, le arachidi tostate, i germogli di soia, le erbe aromatiche e le fettine sottili di banana verde o mango acerbo.
Completare con peperoncino, semi di sesamo e qualche pezzo di cotenna croccante.
Servire con una piccola ciotola di brodo caldo delle vongole a parte.
Il modo migliore per mangiarlo è semplice: mescolare tutto. A Huế ognuno aggiunge più peperoncino, più brodo o più erbe secondo il proprio gusto. Ed è proprio questa libertà che rende il cơm hến così speciale.
E mentre mangi questo piatto semplice, circondato dal rumore del mercato e dal profumo delle cucine di strada, capisci perché la cucina di Huế è considerata una delle più affascinanti del Vietnam.
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