Bun Bo Hue ad Hue in Vietnam

Bun Bo Hue ad Hue

Bun Bo Hue ad Hue in Vietnam

Bun Bo Hue ad Hue in Vietnam.
Una zuppa molto buona e tipica dal Vietnam: fatta con noodles di riso, carne di manzo e qualche verdura.
In questa, gustata proprio nella città di Hue (da cui il nome) in più ha anche della carne macinata e cotta come una polpetta.
Oggi vi indico una parola che sta entrando anche nella nostra cultura culinaria: umami.
Se non lo sapete è il 5 sapore che la bocca umana può percepire. Ed in Asia, con tutto il glutammato che usano nella loro cucina, è un sapore molto dominante.

Bun Bo Hue ad Hue

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

In lingua giapponese significa “saporito” e indica per la precisione il sapore di glutammato, che è particolarmente presente in cibi come la carne, il formaggio ed altri alimenti ricchi di proteine. Come gli altri recettori del dolce e dell’amaro, l’umami viene riconosciuto principalmente da recettori associati a proteine G. In particolare è stato identificato un recettore metabotropico costituito da un dimero T1R1 e T1R3.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Bun Bo Hue ad Hue.
A very good and typical Vietnamese soup: made with rice noodles, beef and some vegetables.
In this, enjoyed right in the city of Hue (hence the name) it also has minced meat cooked like a meatball.
Today I show you a word that is also entering our culinary culture: umami.
If you do not know it is the 5 taste that the human mouth can perceive. And in Asia, with all the glutamate they use in their kitchen, it’s a very dominant flavor.

Crocchette o polpette

Crocchette o polpette.
Un piatto di riciclo: crocchette (o anche polpette) di patate, formaggio, carne e salumi vari.
Preparate triturando tutti gli ingredienti impanando il tutto e friggendo.
Io ci metto poi un po’ di limone e voillà!

crocchette

crocchette macro

[ENG] Croquettes or meatballs.
A recycling dish: croquettes (or even meatballs) of potatoes, cheese, meat and various cold cuts.
Prepare by shredding all the ingredients by breading everything and frying.
I then put a little lemon and voillà!