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Insalata con pollo o vegetariana a Brescia

Insalata con pollo o vegetariana, quale preferite?

Insalata con pollo o vegetariana a Brescia.
Era un pranzo semplice, di quelli che nascono senza troppe aspettative, e proprio per questo restano impressi. L’idea dell’insalata con pollo o vegetariana a Brescia è arrivata quasi per caso, seduti in un bar trattoria in centro, mentre il ritmo della città fuori continuava senza fretta.
Con gli altri commensali abbiamo ordinato due piatti diversi, entrambi costruiti come piccoli equilibri di sapori. La prima insalata con pollo o vegetariana a Brescia era quella con pollo alla soia, lattuga fresca, pomodorini, nocciole croccanti e pane carasau spezzato sopra, quasi a dare una nota secca e leggera allo stesso tempo. La seconda invece era completamente vegetariana, più terrosa nei sapori, con radicchio, carote, olive, lattuga e pomodorini confit che aggiungevano una dolcezza lenta.
Ciò che mi ha colpito non è stato solo il contrasto tra le due insalate, ma il modo in cui raccontavano due approcci diversi allo stesso gesto quotidiano: mangiare. Anche in una città come Brescia, Lombardia, Italia, dove il centro storico alterna piazze ordinate e vie più moderne, questi piccoli momenti diventano parte dell’esperienza urbana senza che ce ne si accorga davvero.
Una curiosità interessante riguarda proprio il pane carasau presente nella prima insalata: è un pane tradizionale sardo, sottilissimo e croccante, nato come alimento dei pastori per la sua lunga conservazione. Ritrovarlo in un contesto urbano del nord Italia crea sempre un piccolo cortocircuito gastronomico.
Mentre osservavo i piatti arrivare al tavolo, mi è venuto in mente quanto spesso le insalate vengano sottovalutate rispetto ad altre preparazioni, e invece possono raccontare molto bene il modo in cui cambiano le abitudini alimentari contemporanee. In un altro articolo del sito avevo raccontato un pranzo simile, sempre legato a un viaggio e a una pausa veloce, ma qui l’atmosfera era più raccolta.
Alla fine non era una scelta tra carne o vegetariano, ma tra due modi diversi di interpretare lo stesso concetto di leggerezza.

E tu, quale delle due avresti scelto? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con Honor 20.

L’insalata indica genericamente diversi vegetali commestibili le cui foglie si possono mangiare crude e variamente condite; il termine designa anche preparazioni composte da più ingredienti, solitamente da verdure in foglia crude più o meno sminuzzate, caratterizzate dal fatto di essere condite a crudo e mescolate solitamente con una miscela[1] di sale da cucina e olio d’oliva e/o aceti o spremuta di limone e/o altri ingredienti opzionali come pepe, origano, aglio, prezzemolo, rafano e altre spezie aromatiche fresche o essiccate ma anche con lievito alimentare e salse crude varie, come quella di semi di senape.
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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di ChatGPT, un modello di lingua di OpenAI.

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Cucina vietnamita: le frittelle Banh Xeo, la ricetta

Le frittelle Banh Xeo

Cucina vietnamita: le frittelle Banh Xeo, la ricetta.
Il Banh Xeo è un piatto tipico di molte regioni del Vietnam: la frittella (o crepe) ha una crosta di farina, sottile e fritta fino a renderla croccante, e all’interno è farcita con gamberetti, carne, germogli di soia o funghi, a seconda del luogo. Dopo la frittura la torta assume un colore dorato e assume una forma rotonda o semicircolare.

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Si può dire che il banh xeo della regione Centrale sia l’originale di innumerevoli altre varianti: nelle province di Binh Dinh, Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang, il banh xeo è piccolo e il ripieno comprende solo gamberetti, carne e germogli di soia vengono arrotolati in carta di riso e verdure crude e banane; con una salsa di salsa di pesce mescolata con peperoncino e salsa di arachidi tostate.
Andando a sud, nelle province di Khanh Hoa, Ninh Thuan e Binh Thuan, le persone spesso usano i frutti di mare come ripieno al posto del maiale e dei germogli di soia e quando mescolano l’impasto, di solito aggiungono latte di cocco e frittelle del sud. Saigon, puoi facilmente trovare frittelle di grandi dimensioni e il ripieno può avere fagiolini, funghi o verdure a tua scelta.
Per fare una torta deliziosa bisogna saper mescolare la farina, perché influisce direttamente sulla qualità della torta realizzata. In precedenza, il riso veniva messo a bagno in acqua affinché fiorisse, quindi macinato e mescolato con polvere di curcuma nella giusta proporzione. Al giorno d’oggi, tutto è premiscelato e l’impasto per dolci è ampiamente disponibile. Ho comprato questo pacchetto di polvere banh xeo a Brescia e l’ho mescolato secondo il rapporto indicato sulla confezione e sono riuscito a fare la torta.

Ingredienti

•⁠ ⁠1 confezione di polvere per pancake;
•⁠ ⁠Gamberetti: 200 grammi;
•⁠ ⁠Maiale: 200 grammi;
•⁠ ⁠Germogli di soia: 100 grammi;
•⁠ ⁠Rotoli di carta di riso;
•⁠ ⁠Scalognio, verdure crude, lattuga;
•⁠ ⁠Sale, condimenti, salsa di pesce, olio da cucina, glutammato monosodico, zucchero, aglio, peperoncino, limone.

Preparazione

Usa qualunque verdura tu possa comprare. Ho comprato germogli di soia, lattuga e cetrioli. Poi lavate e scolate, poi mangiate insieme.
Preparare 1 tazza di salsa di pesce all’aglio e peperoncino: schiacciare l’aglio e peperoncino con un po’ di zucchero e glutammato monosodico, metterlo in una ciotola e aggiungere la salsa di pesce alle acciughe, condire a piacere, aggiungere il limone per insaporire.
Prepara l’impasto banh xeo mescolato nel rapporto indicato con acqua, aggiungi un po’ di olio da cucina, un po’ di sale e se ti piacciono le cipolle verdi, aggiungi.
Gamberi e carne saltati in padella con spezie.
Ho pre-soffritto l’aglio nell’olio e ho usato una piccola padella antiaderente, ho messo un po’ di olio da cucina, poi ho versato l’impasto molto sottile, ho coperto per 30 secondi con il coperchio, poi ho aggiunto la carne, i gamberi e un po’ di germogli di soia . Coprite bene per 2 minuti e la torta risulterà dorata e croccante. Ricordatevi di girare avanti e indietro in modo che la torta diventi dorata in modo uniforme. Continuate così finché non esaurirete l’impasto e il ripieno.
Dopo aver preparato la torta, puoi servirla e gustarla. Prendi la carta di riso e arrotolala con banh xeo e verdure crude, immergila in una ciotola di salsa di pesce all’aglio e peperoncino e divertiti. Questo piatto è estremamente semplice da preparare, quindi è un piatto normale del fine settimana nella mia famiglia in Vietnam.

Bánh xèo miền trung
Bánh xèo là một món ăn đặc trưng của nhiều vùng miền Việt Nam, bánh có vỏ bánh được làm bằng bột, mỏng và được chiên giòn, bên trong thì có nhân tôm, thịt, giá đỗ hay các loại rau nấm tuỳ nơi. Bánh sau khi chiên lên có màu vàng, được đúc thành hình tròn hay bán nguyệt.
Có thể nói rằng bánh xèo miền Trung là nguyên bản của vô số biến thể khác: ở các tỉnh Bình Định, Quảng Ngãi, Quảng Nam, Đà Nẵng bánh xèo có kích cỡ nhỏ vừa ăn và nhân chỉ bao gồm: tôm, thịt và giá và được cuốn trong bánh tráng và rau sống, khế chua, chuối chát, với nước chấm là nước mắm pha với ớt và sốt đậu phộng rang.

Đi về phía Nam đến các tỉnh Khánh Hòa, Ninh Thuận và Bình Thuận, người ta thường dùng hải sản làm nhân bánh thay cho thịt heo và giá đỗ và trong khâu trộn bột, thông thường sẽ cho nước cốt dừa, bánh xèo phía Nam thường được làm to hơn, vào miền Tây hay Sài gòn, bạn dễ dàng tìm thấy những chiếc bạn xèo thật to và nhân bánh có thể có đậu xanh, nấm hoặc rau củ quả tuỳ thích…

Để làm ra một chiếc bánh ngon, bạn phải biết cách pha bột, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh được làm ra. Trước đây, gạo được ngâm nước cho nở, sau đó xay gạo và trộn bột nghệ với tỷ lệ phù hợp. Ngày nay, mọi thứ đã được trộn sẵn và bột bánh được bày bán rộng rãi. Tôi mua được gói bột bánh xèo này tại Brescia và thể là tôi pha theo tỷ lệ được cho sẵn trên gói bánh và có thể đi đỗ bánh.

Nguyên liệu
•⁠ ⁠1 gói bột bánh xèo
•⁠ ⁠Tôm: 200g
•⁠ ⁠Thịt heo: 200g
•⁠ ⁠Giá đỗ: 100g
•⁠ ⁠Bánh tráng cuốn
•⁠ ⁠Hành lá, rau sống, xà lách,…
•⁠ ⁠Muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, đường, tỏi, ớt, chanh

Thực hiện:
Các loại rau nào bạn mua được thì bạn sử dụng. Tôi mua được giá, xà lách và dưa leo. Sau đó rửa sạch và để ráo, để sau đó ăn cùng.
Chuẩn bị 1 chén nước mắm tỏi ớt: giã tỏi ớt cùng với chút đường và bột ngọt, cho ra chén và thêm nước mắm cá cơm, nêm nếm lại, cho thêm chanh vào cho đậm vị.
Gói bột bánh xèo pha theo tỉ lệ cho sẵn với nước, cho thêm tí dầu ăn, tí muối và nếu thích ăn hành lá thì cho vào.
Tôm và thịt xào sơ qua với gia vị.
Tôi phi dầu tỏi sẵn trước và sử dụng chảo chống dính loại nhỏ, cho 1 ít dầu ăn vào, sau đó đổ bột thật mỏng lên, đậy nắp 30 giây, rồi cho thịt, tôm, một chút giá đỗ. Đậy kín trong vòng 2 phút thì bánh đã chín vàng giòn rồi. Nhớ trở qua lại để bánh vàng đều nhé. Cứ làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân.
Bánh làm xong có thể dọn ra thưởng thức, lấy bánh tráng cuộn với bánh xèo và rau sống, chấm vào chén nước mắm tỏi ớt và thưởng thức thôi nào. Món ăn này cực kì đơn giản chuẩn bị, do vậy là món ăn thường xuyên ngày cuối tuần trong gia đình tôi tại Việt Nam.

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Cucina vietnamita: carne alla griglia con kimchi, la ricetta

Ricetta Vietnamita: carne alla griglia con kimchi

Cucina vietnamita: carne alla griglia con kimchi, la ricetta.

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Ogni tanto mi cucino questo piatto perchè veloce e molto buono.
Ora vi spiego come lo preparo.

Ingredienti

– Lattuga, cetriolo lavato, cetriolo affettato;
– Kimchi (è necessario prepararlo tre giorni in anticipo oppure si puo acquistare nei supermercati asiatici);
– 2 uova sode e tagliate a pezzi;
– Pancetta: 130 grammi;
– Tendine di manzo: 130 grammi;
– Cipolle tritate finemente: 3 cucchiaini;
– Aglio tritato finemente: 2 cucchiaini;
– Erba cipollina (citronell) tritata: 1 cucchiaino;
– Peperoncino fresco: tritato finemente;
– Chili satay: 3 cucchiaini;
– Salsa chili coreana: 2 cucchiaini;
– Salsa di ostriche: 1 cucchiaio;
– Miele: 1 cucchiaio;
– Spezie: olio da cucina, zucchero, condimento, glutammato monosodico, pepe.

Preparazione

Metti dell’olio in una padella, quindi aggiungi le cipolle tritate finemente, l’aglio, la citronella e il peperoncino e salta il tutto fino a quando non diventa fragrante.
Quindi continua ad aggiungere 5 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di acqua, 3 cucchiaini di peperoncino satay, 2 cucchiaini di salsa chili coreana, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di condimento e mezzo cucchiaino di glutammato monosodico.
Portare a ebollizione questa miscela, quindi ridurre il fuoco al minimo e condire a piacere (questa miscela verrà utilizzata come salsa in cui inzuppare la carne e le verdure grigliate, e utilizzata anche per marinare, se avanzata; può essere conservata in frigorifero e utilizzata per 3-5 giorni)

Adesso dobbiamo prepara la pancetta ed il manzo: lavali (io uso risciacquare tutta la carne prima di mangiarla) ed affettali a piacere.
Metti la miscela di spezie appena preparata sopra alla carne per marinarla. E aggiungi la salsa di ostriche e il miele. Mescolare bene in modo che la carne assorba uniformemente. Marinare la carne per circa 30 minuti per poterla grigliare.

Metti la carne sulla piastra, grigliata fino a doratura su entrambi i lati. Durante la cottura, puoi aggiungere uno strato di salsa di marinatura sulla carne, in modo che la carne non si asciughi.
Al termine della grigliatura, metti su un piatto, insieme alla salsae al kimchi (di cui vi parlero’ in futuro in un altro post).

Ora puoi goderti l’involtino di carne alla griglia con kimchi. Molto semplice e facile da fare.

Thịt nướng ăn cùng kim chi.
Chuẩn bị nguyên liệu 
* Rau xà lách, dưa leo rửa sạch, thái dưa leo
* Kim chi (cần làm trước 3 ngày hoặc mua tại siêu thị người Châu Á)
* 2 quả trứng luộc và cắt thành từng miếng
* Thịt ba chỉ : 130 gram
* Thịt bò gân: 130 gram
* Hành củ thái nhỏ: 3 muỗng cà phê
* Tỏi thái nhỏ: 2 muỗng cà phê
* Sả thái nhỏ: 1 muỗng cà phê
* Ớt tươi: thái nhỏ 2 quả
* Ớt sa tế: 3 muỗng cà phê
* Tương ớt hàn quốc: 2 muỗng cà phê
* Dầu hào: 1 muỗng canh
* Mật ong: 1 muỗng canh
* Gia vị: dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu.

* Thịt ba chỉ và thịt bò rửa sạch, thái lát vừa ăn.
* Cho dầu lên chảo, rồi cho hành, tỏi, sả, ớt đã thái nhuyễn ở trên vào, xào cho thơm. Sau đó tiếp tục cho 5 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng cà phê ớt sa tế, 2 muỗng cà phê tương ớt hàn quốc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt. Nấu cho hỗn hợp này sôi rồi hạ lửa nhỏ lại, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Sau đó tắt bếp. (Hỗn hợp này sẽ dùng làm nước chấm ăn kèm với cuốn thịt nướng và rau, đồng thời dùng để ướp, nếu còn dư có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 3-5 ngày) 
* Cho phần hỗn hợp gia vị vừa làm ở trên vào phần thịt. Và cho thêm dầu hào và mật ong đã chuẩn bị ở trên. Trộn đều để thịt được thấm đều gia vị. Ướp thịt trong khoảng 30 phút là có thể nướng.
* Xếp thịt lên vỉ, nướng vàng đều 2 mặt. Trong lúc nướng có thể quét thêm 1 lớp xốt gia vị ướp lên thịt, để thịt không bị khô.
* Sau khi nướng xong, cho ra đĩa, cùng với nước sốt ở trên và kim chi là có thể thưởng thức món thịt nướng cuộn kim chi. Rất đơn giản và dễ làm.

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Insalata di polpo alla greca a Santorini

Insalata di polpo alla greca fotografata a Santorini, con lattuga, pomodori, cipolla e origano

Insalata di polpo alla greca a Santorini.
A Santorini, in Grecia, mi sono trovato davanti a un piatto semplice ma molto invitante, dove il polpo era senza dubbio il protagonista. Questa insalata di polpo greca, con verdure fresche, olio, aceto e origano, è una di quelle preparazioni che riescono a raccontare un po’ del carattere della cucina locale anche attraverso pochi ingredienti.
Le mie fotografie più recenti dedicate ai piatti che ho assaggiato durante i viaggi hanno avuto spesso il pesce come soggetto principale e, in particolare, il polpo è comparso più volte. Quando mi capita di trovare un piatto interessante, mi piace fotografarlo prima di iniziare a mangiare, cercando di conservare nell’immagine almeno una parte della sensazione che ho avuto quando me lo sono trovato davanti.
In questo caso la composizione era piuttosto semplice: lattuga, cipolla, pomodori e pezzi di polpo stufato, conditi con un filo d’olio e qualche goccia di aceto. A completare il piatto c’era una spolverata di origano, ingrediente che per me richiama immediatamente i profumi della cucina greca.
Ho scattato personalmente questa fotografia a Santorini durante il mio viaggio in Grecia. Non volevo trasformare il piatto in una fotografia troppo costruita, ma semplicemente mostrare quello che avevo davanti. Mi piace infatti che le fotografie di cibo mantengano qualcosa della situazione reale in cui sono state scattate: devono far venire voglia di ricordare il sapore, più che sembrare immagini da catalogo.
Se si cerca cosa mangiare a Santorini, il polpo è sicuramente uno degli ingredienti che si incontrano con facilità nella cucina dell’isola. La vicinanza al mare rende naturale la presenza del pesce nelle tavole locali e il polpo può essere preparato in diversi modi, dall’arrosto alle cotture più lente, fino a piatti freddi e insalate come quella che ho fotografato.
La cosa che mi è piaciuta di questa insalata è proprio l’equilibrio tra gli ingredienti. Il polpo, con la sua consistenza particolare, viene accompagnato dalla freschezza della lattuga e dei pomodori, mentre cipolla, aceto e origano aggiungono carattere. L’olio, invece, lega il tutto senza complicare troppo il piatto.
Non è una preparazione che ha bisogno di una lunga descrizione per essere capita. Guardando la fotografia si riconoscono immediatamente gli ingredienti principali e si intuisce anche il tipo di sapore che può avere. È una cucina nella quale pochi elementi possono essere sufficienti quando sono scelti e abbinati bene.
Il polpo, tra l’altro, occupa da sempre un posto importante nella cucina delle isole e delle località costiere greche. Una curiosità è che nelle taverne greche è molto comune trovare il polpo anche semplicemente cotto alla griglia o lasciato asciugare prima della cottura, una pratica legata alla necessità di conservarlo e prepararlo in modo efficace. È uno di quei dettagli della cucina tradizionale che raccontano indirettamente il rapporto quotidiano con il mare.
A Santorini il paesaggio e la cucina sembrano spesso andare nella stessa direzione. Anche quando si è seduti davanti a un piatto senza particolari elaborazioni, gli ingredienti ricordano il contesto mediterraneo dell’isola. Pomodori, olio, origano, verdure e pesce appartengono a un insieme di sapori molto riconoscibile.
In questa fotografia ho quindi trovato interessante proprio la semplicità. Non c’è bisogno di aggiungere molti elementi per raccontare il piatto: il colore delle verdure, il polpo e il condimento sono già sufficienti.
Dopo tante fotografie dedicate ai luoghi che ho visitato, mi piace ogni tanto alternare monumenti, paesaggi e dettagli urbani con qualcosa di completamente diverso, come un piatto appena servito. È un modo per conservare anche la parte più quotidiana dei viaggi, quella fatta di pause a tavola e di assaggi che spesso diventano parte dei ricordi tanto quanto una bella vista.
Questa insalata di polpo alla greca rientra proprio in quel tipo di ricordi. Non è necessariamente il piatto più elaborato che si possa trovare a Santorini, ma è riuscito a catturare la mia attenzione e, naturalmente, anche quella della macchina fotografica.
Mi piace inoltre il fatto che la fotografia non racconti soltanto il cibo, ma anche il viaggio in cui l’ho incontrato. Santorini rimane sullo sfondo del ricordo, mentre il piatto diventa una piccola traccia di una giornata trascorsa in Grecia.
Anche in altri articoli del mio fotoblog ho raccontato piatti assaggiati durante i miei viaggi, cercando sempre di mantenere al centro l’esperienza personale e la fotografia. In questo caso torno invece ai sapori greci, attraverso una preparazione semplice e immediatamente riconoscibile.
A volte sono proprio questi piatti senza troppi fronzoli a rimanere più impressi. Una porzione di polpo, qualche verdura, un po’ d’olio, aceto e origano: ingredienti comuni che, messi insieme, restituiscono una parte dell’atmosfera mediterranea che ho incontrato a Santorini.

Avete mai assaggiato un’insalata di polpo durante un viaggio in Grecia? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Insalata di polpo alla greca fotografata a Santorini, con lattuga, pomodori, cipolla e origano

Foto scattate con macchina Canon 600D e lente Tamron 16-300.

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Insalata pomodori, lattuga e cipolle

Insalata pomodori, lattuga e cipolle

Insalata pomodori, lattuga e cipolle.
Sta per arrivare l’estate e quindi anche i piatti si alleggeriscono.
Questa insalata semplice semplice (pomodori, lattuga e cipolle) condita con un po’ di olio di oliva ed un filino di aceto è un ottimo accompagnamento a qualunque piatto.

Insalata pomodori, lattuga e cipolle

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Un piatto di wurstsalat tra semplicità e gusto

Piatto di wurstsalat con wurstel a fette, lattuga, carote, cetrioli e uova sode, condito con olio su tavolo da cucina

Un piatto di wurstsalat è qualcosa che a prima vista potrebbe sembrare semplice, quasi banale, ma basta fermarsi un attimo a osservarlo per capire che racchiude molto più di quello che appare. Quando mi trovo davanti a un piatto così, la prima cosa che noto è l’equilibrio dei colori: il verde della lattuga, l’arancione delle carote, il giallo tenue delle uova e il tono più deciso dei wurstel tagliati a fette.
Mi capita spesso di preparare un piatto di wurstsalat quando ho voglia di qualcosa di veloce ma comunque appagante. Non richiede grandi abilità in cucina, e forse è proprio questo il suo punto di forza. Tagliare gli ingredienti, mescolarli con calma, scegliere il condimento giusto: sono gesti semplici che però hanno qualcosa di rilassante, quasi meditativo.
La consistenza è un altro aspetto che mi colpisce ogni volta. Il contrasto tra la croccantezza delle verdure fresche e la morbidezza dei wurstel e delle uova crea una combinazione che funziona sempre. Non è un piatto che cerca di stupire con sapori complessi, ma piuttosto con la sua immediatezza, con quella capacità di essere diretto e sincero.
In Svizzera e nelle zone vicine, piatti come questo fanno parte della quotidianità. Non sono pensati per occasioni speciali, ma per momenti normali, quelli che spesso finiscono per essere i più autentici. Preparare un piatto di wurstsalat diventa così un piccolo rituale domestico, qualcosa che accompagna una pausa pranzo tranquilla o una cena leggera.
A volte scelgo di condirlo semplicemente con un filo d’olio, altre volte provo qualche salsa già pronta, giusto per cambiare leggermente il gusto senza stravolgerlo. In ogni caso, resta sempre fedele a se stesso, senza bisogno di trasformazioni.

Forse è proprio questo che rende questo piatto così piacevole: la sua semplicità, la sua capacità di adattarsi senza perdere identità. Ti è mai capitato di riscoprire un piatto così semplice e rimanerne sorpreso? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Piatto di wurstsalat con wurstel a fette, lattuga, carote, cetrioli e uova sode, condito con olio su tavolo da cucina

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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di ChatGPT, un modello di lingua di OpenAI.

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