Farfalle al ragù di carne

Farfalle al ragù di carne

Farfalle al ragù di carne.
Uno dei tipi di pasta non ripiena che amo di più, con il ragù di carne, sono le farfalle.
Questo bel piatto è stato preparato in casa mia. Il ragù è preparato da mia mamma (ed in casa mia non manca quasi mai in frigorifero). La pasta in 10/15 minuti è pronta. Si salta un po’ in padella ed ecco il piatto fatto!
Buon Appetito!

Farfalle al ragù di carne

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Tamron 16-300.

Le paste alimentari prodotte industrialmente e destinate al commercio, secondo la legge italiana, possono essere solo di acqua e semola/semolati di grano duro nei tipi e con le caratteristiche riportate nella tabella sottostante, dove il grado di acidità è espresso dal numero di centimetri cubici di “soluzione alcalina normale” occorrente per neutralizzare 100 grammi di sostanza secca.
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[ENG] Farfalle with meat sauce.
One of the types of stuffed pasta I love most, with meat sauce, are butterflies.
This beautiful dish was prepared in my house. The ragù is prepared by my mother (and in my house it almost never fails in the refrigerator). The pasta is ready in 10/15 minutes. Sauté a little in the pan and here is the dish done!
Enjoy your meal!

Pansoti o pansotti al ragù

Pansoti o pansotti al ragù

Pansoti o pansotti al ragù

Pansoti o pansotti al ragù.
Una delizia della cucina ligure è questo tipo di pasta condito con il ragù di carne (il tocco).
Questi infatti sono comprati da un pastificio di Sestri Levante, il Pastifico Moderno proprio a metà del carruggio sestrese (non ha un suo sito, ecco la recensione su tripadvisor.it).
Il sugo di carne, quello sì, è fatto in casa. Non è il famoso tocco descritto da Loris ma è comunque quello che fa mia mamma (da ricetta di sua suocera) ed è buonissimo.
Non si capisce dalla foto?

Pansoti o pansotti al ragù

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Questa pasta, i pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche “pansòtti”, in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un’enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale.
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[ENG] Pansoti or pansotti with meat sauce.
A delight of Ligurian cuisine is this type of pasta seasoned with meat sauce (the touch).
These are bought from a pasta factory in Sestri Levante, the Pastifico Moderno just in the middle of the Sestri carruggio (it does not have its own site, here is the review on tripadvisor.it).
The meat sauce, yes, it is homemade. It is not the famous tocco described by Loris but it is anyway what my mom does (from her mother-in-law’s recipe) and it’s delicious.
Is it not clear from the photo?

Ravioli di Dasso al ragù

Ravioli di Dasso al ragù

Ravioli di Dasso al ragù

Ravioli di Dasso al ragù.
Una delle paste fresche storiche che produce tra i migliori ravioli di magro in Riviera.
Dalle nostre parti tutti i pastifici fanno i ravioli di magro (che poi sarebbero dei pansoti più piccoli e di forma quadrata) più o meno buoni.
Questi sono veramente ottimi ma poi, ve lo ricordo, serve anche il sugo buono… e quello della foto è quello fresco fatto in casa da mia mamma con la carne comprata dal macellaio di fiducia.

Ravioli di Dasso al ragù

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Non hanno un sito web ufficiale ma la pagina Facebook.

[ENG] Dasso ravioli with meat sauce.
One of the fresh historical pastas it produces among the best low-fat ravioli on the Riviera.
In our part all pasta makers make lean ravioli (which would then be smaller and square-shaped pansoti) more or less good.
These are really excellent but then, I remind you, you also need good sauce … and the one in the photo is the fresh one made at home by my mom with the meat bought by the trusted butcher.

Lasagne al sugo

Lasagne al sugo

Lasagne al sugo

Lasagne al sugo.
Ci vuole solo un po’ di tempo a prepararle ma il risultato è sempre eccellente. Basta aggiungere un po’ di formaggio grattugiato ed il risultato è eccellente.
Ingredienti semplici: pasta, besciamella (latte e farina) e ragù di carne.
Uno dei classici della cucina italiana.

Lasagne al sugo

Lasagne al sugo

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

[ENG] Lasagne with sauce.
It takes only a little time to prepare them but the result is always excellent. Just add a little grated cheese and the result is excellent.
Simple ingredients: pasta, béchamel (milk and flour) and meat sauce.
One of the classics of Italian cuisine.

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne.
Una delizia quando la domenica a casa mia si mangia questo piatto tipico ligure.
Questi infatti sono comprati da un pastificio di Sestri Levante, il Pastifico Moderno proprio a metà del carruggio sestrese (non ha un suo sito, ecco la recensione su tripadvisor.it).
Erano veramente buonissimi e le foto sono riuscite proprio bene, credo!

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Questa pasta, i pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche “pansòtti”, in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un’enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Pansoti with meat sauce.
A delight when on Sunday at my house you eat this typical Ligurian dish.
These in fact are bought from a pasta factory in Sestri Levante, the Pastifico Moderno just in the middle of the Sestri carruggio (it does not have its own site, here is the review on tripadvisor.it).
They were really delicious and the photos were just fine, I think!

Cappellacci di zucca ferraresi

Cappellacci di zucca ferraresi

Cappellacci di zucca ferraresi

Cappellacci di zucca ferraresi.
Uno dei capisaldi della cucina romagnola e soprattutto di Ferrara sono i cappellacci.
Questo tipo di pasta ripiena di zucca violina condita con ragù di carne (oppure con burro e salvia) sono una prelibatezza della cucina popolare italiana.
Qualche mese fa sono stato a Ferrara e non mi sono potuto esimere dal prenderne un piatto al ristorante Ostinato.

Cappellacci di zucca ferraresi

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Il termine Cappellaccio o il suo equivalente dialettale ferrarese, Caplaz, si riferisce alla forma simile ad un cappello di paglia tipico dei contadini del secolo scorso. Secondo altre fonti è invece un maggiorativo-dispregiativo dei simili cappelletti, richiamandone le maggiori dimensioni, la forma più rozza e, probabilmente, le minori proprietà nutrizionali.
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Clicca qui per vedere tutte le foto che ho scattato in città:
foto gallery

[ENG] Cappellacci with pumpkin in Ferrara.
One of the cornerstones of the cuisine of Romagna and especially of Ferrara are the cappellacci.
This type of pasta stuffed with pumpkin (violin type) dressed with meat sauce (or with butter and sage) is a delicacy of Italian popular cuisine.
A few months ago I was in Ferrara and I could not miss to get a plate at the restaurant Ostinato.