Focaccia al formaggio di Recco IGP da Lino.
Tra i sapori più rappresentativi della Liguria c’è sicuramente la focaccia al formaggio di Recco, una specialità che ho voluto fotografare durante una delle mie occasioni dedicate alla scoperta della cucina della Riviera di Levante. Davanti a questa teglia appena servita si riconoscono subito gli elementi che la rendono unica: la sottile sfoglia dorata, il formaggio morbido che si intravede tra gli strati e quell’aspetto semplice ma irresistibile.
La fotografia nasce da un momento di piacere personale: qualche tempo fa sono stato al ristorante Da Lino per assaggiare la loro focaccia al formaggio e, come mi aspettavo, il risultato era davvero ottimo. Quando viaggio o mi muovo nelle zone che conosco, mi piace raccogliere anche immagini legate ai sapori locali, perché spesso un piatto riesce a raccontare un territorio tanto quanto un paesaggio o un monumento.
La focaccia al formaggio di Recco è una delle eccellenze gastronomiche della Liguria e rappresenta uno dei prodotti più conosciuti della Riviera di Levante. La sua particolarità sta nella preparazione: due sottilissimi strati di pasta racchiudono il formaggio fresco, creando un contrasto tra la croccantezza esterna e la cremosità del ripieno.
La fotografia è legata a Recco, in Liguria, Italia, una città affacciata sul Golfo Paradiso e conosciuta proprio per questa specialità. Per chi cerca cosa mangiare in Liguria, la focaccia al formaggio di Recco è sicuramente uno dei piatti da provare, soprattutto nella zona dove è nata e dove la tradizione viene ancora rispettata.
Una piccola curiosità riguarda il riconoscimento IGP: la focaccia al formaggio di Recco ha ottenuto l’Indicazione Geografica Protetta, che tutela il legame tra questo prodotto e il territorio di origine. Non si tratta quindi semplicemente di una ricetta diffusa, ma di una preparazione con caratteristiche precise legate alla tradizione locale.
Questo articolo si collega naturalmente agli altri racconti fotografici dedicati ai sapori italiani, come i piatti di culatello e mozzarella o gli altri prodotti tipici che ho fotografato durante i miei viaggi. Anche in questo caso la fotografia non vuole essere soltanto un’immagine di cibo, ma il ricordo di un’esperienza vissuta.
La focaccia al formaggio di Recco è uno di quei piatti che non hanno bisogno di grandi presentazioni: basta assaggiarla per capire perché è diventata un simbolo della cucina ligure.
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Foto scattate con Oppo Reno 12.
Questo é il sito della focacceria: dalino.it.
Si narra che grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”.
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