I ravioli al ragù dell’Antica Locanda Luigina a Mattarana

I ravioli al ragù dell'Antica Locanda Luigina a Mattarana

I ravioli al ragù dell’Antica Locanda Luigina a Mattarana.
Diversi mesi fa, ormai, sono stato a mangiare una domenica a pranzo alla Antica Locanda Luigina (trattoria, ristorante, albergo) consigliatami da qualche amico.
Ovviamente il mio scopo era assaggiare i ravioli al ragù, il miopiatto preferito!
Devo dire che i ravioli erano buoni (come del resto anche tutti gli altri piatti) e saporiti. Entrano nella mia classifica ma non sul podio.

Vai a vedere il mio articolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.

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Foto scattate con Honor 20.

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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Ecco dove si trova la locanda:

The ravioli with ragù from the Antica Locanda Luigina in Mattarana – Les raviolis au ragù de l’Antica Locanda Luigina à Mattarana – Los ravioles con ragú de la Antica Locanda Luigina de Mattarana – O ravióli com ragù da Antica Locanda Luigina em Mattarana – Die Ravioli mit Ragù von der Antica Locanda Luigina in Mattarana – Món ravioli với ragù từ Antica Locanda Luigina ở Mattarana – 马塔拉纳 Antica Locanda Luigina 的馄饨配肉酱 – マッタラナのアンティカ ロカンダ ルイジーナのラグー入りラビオリ

Una fiammenghilla di ottimi ravioli di pesce dell’Osteria Da Sergio

Una fiammenghilla di ottimi ravioli di pesce dell'Osteria Da Sergio a Sestri Levante

Una fiammenghilla di ottimi ravioli di pesce dell’Osteria Da Sergio a Sestri Levante.
Quando sono a casa adoro mangiare i ravioli al ragù (tipico piatto della mia zona). Quando però i ravioli li voglio mangiare di pesce (e ne voglio mangiare una porzione abbondante) il mio ristorante preferito è sicuramente la Osteria Da Sergio a Sestri Levante.
Oltre ad essere a pochi passa da casa mia i ravioli sono proprio buonissimi (a perere mio ovviamente) e me ne faccio sempre una scorpacciata!

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Foto scattate con Honor 20.

Non ha un sito web, vi lascio alle recensioni di TripAdvisor.

A tray of excellent fish ravioli from Osteria Da Sergio in Sestri Levante – Un plateau d’excellents raviolis au poisson de l’Osteria Da Sergio de Sestri Levante – Una bandeja de excelentes ravioles de pescado de la Osteria Da Sergio en Sestri Levante – Uma bandeja de excelentes raviólis de peixe da Osteria Da Sergio em Sestri Levante – Ein Tablett mit hervorragenden Fischravioli von der Osteria Da Sergio in Sestri Levante – Một khay ravioli cá tuyệt vời từ Osteria Da Sergio ở Sestri Levante – 一盘来自塞斯特里莱万特 (Sestri Levante) 的 Osteria Da Sergio 的优质鱼馄饨 – セスセストリ レバンテのオステリア ダ セルジオの素晴らしい魚のラビオリのトレイ

Ravioli al nero di seppia ripieni di orata al sugo di pesce, la ricetta

Ravioli di pesce fatti in casa

Ravioli al nero di seppia ripieni di orata al sugo di pesce.

Questa è la prima volta che preparo i ravioli, uno dei miei cibi italiani preferiti.
Mi piace mangiare il pesce più della carne e così ho deciso di fare i ravioli al pesce (orata in questo caso).

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Se avete curiosità sulla mia ricetta o sul cibo vietnamita scrivetemelo nei commenti!

Ingredienti

Ingrediente per i ravioli:
Farina: 500 gr;
5 uova;
Filetto di orata (pesce orata): 600 gr;
Ricotta: 250 gr;
Olio d’oliva, aglio, cipolla, sale, condimenti, pepe nero, liquido nero di seppia.

Ingrediente per il sugo:
Calamari (tutti i frutti di mare tagliati a pezzetti);
Vongole;
Rana pescatrice;
Pomodoro;
Prezzemolo.

Preparazione

Per preparare i ravioli di orata la prima cosa da fare è preparare la pasta fresca.

Mettete la farina in una ciotola, aggiungete piano piano le uova e 1 cucchiaio da caffè di liquido del nero di seppia, quindi amalgamate il tutto.
Trasferire il composto sul piano di lavoro e impastare con le mani. Quando il composto sarà ben amalgamato, formare una palla, arrotolare l’impasto nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigo per circa mezz’ora.

Ora preparerò il ripieno. Prima aggiungo l’olio con un po’ di cipolla e aglio e faccio soffriggere finché non diventa fragrante, lo metto da parte, poi uso quella padella e aggiungo il pesce, aggiungo un po’ di sale e pepe, circa 7-10 minuti ed il pesce è cotto.
Poi togliete il pesce e togliete la pelle, controllate attentamente se hanno ancora le lische e togliete tutto. Poi sbriciolare bene il filetto e unirlo alla ricotta, controllare nuovamente il sapore, se serve mettere poco sale o pepe. Poi l’impasto è pronto da mettere all’interno dei ravioli.

A questo punto togliete la pasta fresca dal frigo, porzionatela e poi, con l’aiuto della macchina stendipasta, stendetela e tagliatela a listarelle. Su metà della striscia disporre porzioni dell’impasto precedentemente preparato o farcita con un cucchiaino da caffè, ben distanziate tra loro. Poi, utilizzando un’altra metà della striscia, ricopriamo la striscia farcita e con l’aiuto della rotella tagliamo un pezzetto di raviolo. Quando si sigillano i ravioli è molto importante cercare di far uscire tutta l’aria per evitare che si aprano durante la cottura. I ravioli sono pronti.

Con la salsa faccio in modo semplice: prima aggiungo l’olio con un po’ di aglio e la faccio soffriggere fino a quando diventa fragrante, poi aggiungo i pomodori a pezzetti, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Poi faccio soffriggere il pesce, i calamari e le vongole insieme, aggiungo un po’ di salsa di pesce, quindi aggiungo la pasta bollita, ultimo passaggio aggiungo alcune foglie di prezzemolo tritato e mescolo il tutto quindi servo nel piatto e metto sopra un po’ di pepe nero.

Era la prima volta che facevo questo piatto, sono davvero felice, perchè il gusto è così buono per me, spero che anche tu possa fare lo stesso e goderti uno dei piatti più saporiti d’Italia.

Le foto della preparazione:

Le foto del piatto finito:

Đây là lần đầu tiên tôi làm ravioli, một trong những món ăn Ý yêu thích của tôi. Tôi thích ăn hải sản hơn thịt. Vì vậy tôi quyết định làm món ravioli al pesce (orata)

Nguyên liệu làm ravioli:

Bột mì: 500g
Trứng: 5 quả
Phi lê Orata (cá tráp): 600g
Ricotta: 250g
Dầu olive, tỏi, hành tím củ nhỏ, muối, hạt nêm, tiêu đen, nước mực đen.

Nguyên liệu làm nước sốt:
Mực, nghêu, một ít cá chày, cà chua, rau mùi tây, sốt cà chua. (Tất cả hải sản cắt miếng nhỏ)

Cách làm ravioli:

Để chuẩn bị orata ravioli, điều đầu tiên cần làm là chuẩn bị mì ống tươi.

Cho bột mì vào tô, từ từ thêm trứng và 1 thìa cà phê nước mực đen vào rồi trộn đều.

Chuyển hỗn hợp lên bề mặt gỗ và nhào bằng tay. Khi hỗn hợp đã trộn đều, tạo thành khối tròn, sau đó bọc bột trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh khoảng nửa giờ.

Bây giờ tôi sẽ chuẩn bị nhân. Đầu tiên, cho dầu với một ít hành tỏi vào phi cho thơm, rồi đặt sang một bên hỗn hợp này, sau đó dùng chảo đó cho cá vào, thêm chút muối, hạt nêm và tiêu, rim lại khoảng 7-10 phút là cá được nấu chín.

Sau đó, vớt cá ra, bỏ da, kiểm tra kỹ xem còn xương hay không thì bỏ hết. Sau đó nghiền nát cá rồi trộn cùng với ricotta, kiểm tra lại gia vị nếu cần cho thêm chút muối hoặc tiêu. Sau đó hỗn hợp đã sẵn sàng để cho vào nhân bên trong ravioli.

Lúc này, lấy mì tươi ra khỏi tủ lạnh, chia thành từng phần rồi dùng máy cán mì, cuộn mì ra và cắt thành từng dải. Trên một nửa dải, đặt các phần hỗn hợp nhân orata đã chuẩn bị trước đó bằng thìa cà phê, cách đều nhau giữa chúng. Sau đó, dùng nửa dải còn lại phủ lên dải nhồi và dùng dao cắt có bánh xe để cắt thành một miếng bánh ravioli nhỏ. Khi gói bánh ravioli, điều quan trọng là phải cố gắng đẩy hết không khí ra ngoài để chúng không bị bung ra trong khi nấu. Bánh ravioli đã sẵn sàng.

Với nước sốt, tôi làm theo cách đơn giản: đầu tiên tôi cho dầu với một ít tỏi vào xào cho đến khi có mùi thơm, sau đó tôi thêm cà chua xắt nhỏ, một ít sốt cà chua, 2 thìa nước luộc mì ống. Sau đó xào cá, mực, nghêu với nhau, thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm rồi cho mì đã luộc vào, bước cuối cùng thêm chút lá mùi tây thái nhỏ vào trộn đều rồi bày ra đĩa, rắc chút tiêu đen lên trên.
Lần đầu tiên tôi làm món ravioli này, tôi thực sự rất vui và hương vị cũng rất ngon đối với tôi, tôi hy vọng bạn cũng có thể làm như vậy và thưởng thức một trong những món ăn ngon và nổi tiếng nhất ở Ý.

I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone

I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone

I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone.
Qualche tempo fa, su invito di diversi amici, sono stato ad assaggiare (o meglio a ri-assaggiare dopo molti anni) i ravioli della trattoria La Tagliola a Carpenissone, nel comune di San Colombano Certenoli.
Devo dire che erano molto buoni e gustosi! Purtroppo il mio pranzo è stato disturbato da alcuni problemi personali che non mi hanno consentito di apprezzare al meglio il piatto principale (i ravioli). La trattoria non si piazza quindi sul podio dei miei favoriti ma forse il mio giudizio avrà bisogno di essere riformulato in un’altra visita!

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Foto scattate conHonor 20.

Non avendo trovato un sito ufficiale vi mando alla pagina su TripAdvisor.

Dove si trova la trattoria:

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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The ravioli, the stuffed pasta with meat sauce from the La Tagliola restaurant in Carpenissone – Les raviolis, les pâtes farcies à la sauce à la viande du restaurant La Tagliola à Carpenissone – Los raviolis, la pasta rellena con salsa de carne del restaurante La Tagliola en Carpenissone – O ravióli, macarrão recheado com molho de carne do restaurante La Tagliola em Carpenissone – Die Ravioli, die gefüllten Nudeln mit Fleischsoße vom Restaurant La Tagliola in Carpenissone – Ravioli, món mì ống nhồi sốt thịt của nhà hàng La Tagliola ở Carpenissone – 馄饨,来自卡尔佩尼松 La Tagliola 餐厅的肉酱意大利面 – ラビオリ、カルペニッソーネのラ タリオラ レストランのミートソースを詰めたパスタ

I ravioli di pesce del ristorante 5 Maggio a Genova

Un bel piatto di ravioli di pesce del ristorante 5 Maggio a Genova

Un bel piatto di ravioli di pesce del ristorante 5 Maggio a Genova.
Qualche tempo fa sono stato a mangiare a pranzo a Genova in uno dei ristoranti sul mare a Quarto dei Mille.
Il ristorante era il 5 Maggio e devo dire che questo piatto mi ha veramente soddisfatto!

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Foto scattata conHonor 20.

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I ravioli al ragù del Ristorante Cantarana a Sesta Godano

I ravioli al ragù del Ristorante Cantarana a Sesta Godano

I ravioli al ragù del Ristorante Cantarana a Sesta Godano.
Qualche mese fa sono stato, su suggerimento di amici, a provari i ravioli a Sesta Godano (in provincia della Spezia) dall’Albergo Ristorante Cantarana.
Devo dire che erano veramente buonissimi, belli paffuti ed abbondanti ed il sugo (il tuccu) era altrettanto delizioso.
Assolutamtne un ristorante dove andare nuovamente!

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Foto scattate con Honor 20.

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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