Lucadea.com - Tag: piatto tipico

6 Aprile 202516 Agosto 2026

Un ottimo casatiello napoletano, la ricetta

Un ottimo casatiello napoletano, la ricetta.
Il Casatiello Napoletano è una torta salata tradizionale della cucina napoletana, tipica del periodo pasquale. Questa deliziosa preparazione è ricca di sapore e perfetta per essere condivisa con amici e familiari. Io lo ho assaggiato per la prima volta in nave quando lo faceva Peppino e ancora adesso, sempre a bordo, viene preparato spesso.
Ho pensato di scrivervene la ricetta. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

Per l’impasto:
– 600 g di farina 00;
– 300 ml di acqua tiepida;
– 25 g di lievito di birra fresco;
– 100 g di strutto (o burro);
– 1 cucchiaino di zucchero;
– 15 g di sale.
Per il ripieno:
– 150 g di salame napoletano a cubetti;
– 150 g di pancetta a cubetti;
– 150 g di provolone a cubetti;
– 100 g di pecorino grattugiato;
– 4 uova (per decorare);
– Pepe nero q.b..

Preparazione

Preparare l’impasto: sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida insieme allo zucchero. In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale. Aggiungere lo strutto (o burro) e l’acqua con il lievito sciolto. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Coprire con un panno e lasciare lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo.
Una volta lievitato, stendere l’impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm.
Aggiungere il ripieno: distribuire uniformemente i cubetti di salame, pancetta e provolone sull’impasto. Spolverare con il pecorino grattugiato e una generosa quantità di pepe nero.
Arrotolare l’impasto su se stesso partendo dal lato lungo, formando un cilindro. Unire le estremità per formare una ciambella e adagiarla in una teglia a ciambella unta con strutto.
Inserire le uova intere (lavate e asciugate) sulla superficie del casatiello, premendole leggermente nell’impasto. Coprire e lasciare lievitare per un’altra ora.
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere il casatiello per circa 45-50 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare e servire. Il casatiello è perfetto sia caldo che a temperatura ambiente, e si conserva bene per diversi giorni.

Hai mai assaggiato questo piatto e ti piace?
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Foto scattata con Honor 20.

Il casatiéllo è un prodotto della cucina napoletana, un lievitato salato tipico del periodo pasquale. Gli ingredienti di base sono: farina, strutto, formaggio, salame, ciccioli e uova. Si presume che il suo nome derivi dalla parola napoletana caso (cioè cacio, da cui casatiello), ingrediente che fa parte del suo impasto.
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27 Marzo 20253 Aprile 2025

Un bel piatto di pansoti anche a bordo

Un bel piatto di pansoti alla salsa di noci anche a bordo.
Quando sono in nave, anche se il cibo è molto vario, mi manca molto il cibo di casa.
Così quando faccio Savona o Genova chiedo sempre a mia moglie di portarmi qualcosa da casa.
In questo caso avevo chiesto i pansoti (quelli confezionati ma molto buoni del pastificio Novella) da condire con la salsa di noci (questa preparata a bordo).
Il risultato, come voi stessi potete vedere, era eccellente!

Ti piacciono i pansoti? Se invece preferisci i ravioli vai a vedere il mio articolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.
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Foto scattate con Honor 20.

I pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche “pansòtti”, in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un’enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale.
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A nice plate of pansoti with walnut sauce also on board – Une belle assiette de pansoti avec sauce aux noix également à bord – Un buen plato de pansoti con salsa de nueces también a bordo – Um belo prato de pansoti com molho de nozes também a bordo – Ein schöner Teller Pansoti mit Walnusssauce auch an Bord – Một đĩa pansoti ngon với sốt óc chó cũng có trên tàu

25 Marzo 202516 Agosto 2026

Pansoti e ravioli della tradizione ligure

Pansoti e ravioli della tradizione ligure.
La domenica passata sono stata, insieme a mia suocera e mia cognata, a mangiare alla Trattoria Ou Settembrin a Graveglia di Carasco.
Quando si parla di cucina ligure, ci sono alcuni piatti che rappresentano più di altri la nostra tradizione. Tra questi ci sono sicuramente i pansoti alla salsa di noci e i ravioli al tocco, due primi che non potevano mancare sulla nostra tavola.
Abbiamo quindi ordinato entrambi e devo dire che erano molto buoni, proprio come ci aspettavamo. I pansoti alla salsa di noci sono uno dei piatti che più facilmente fanno pensare alla cucina ligure: la pasta ripiena e il condimento a base di noci formano un abbinamento semplice ma davvero particolare.
I ravioli al tocco sono invece un altro grande classico della nostra cucina. La pasta fresca ripiena viene accompagnata dal ragù di carne, quello che nella tradizione genovese viene chiamato appunto “tocco”. Un piatto dal sapore più deciso, ma altrettanto legato alla cucina del territorio.
Mi piace molto quando, andando a mangiare fuori, posso ritrovare questi sapori tradizionali. Non sono piatti complicati o costruiti per stupire, ma preparazioni che raccontano una parte della storia gastronomica della Liguria e che continuano a essere apprezzate anche oggi.
E poi, davanti a due piatti così, arriva sempre il momento della scelta: quale preferire? Io ho una particolare predilezione per i ravioli al ragù e negli anni ne ho assaggiati parecchi in diversi ristoranti della Liguria. Proprio per questo ho raccolto le mie esperienze nel mio articolo sui migliori ravioli al ragù della Liguria di Levante, dove ho inserito la mia personale classifica.
Questa volta, però, sarebbe stato davvero difficile rinunciare ai pansoti. Sono due piatti completamente diversi, ma entrambi rappresentano molto bene la cucina ligure.
La domenica, poi, è forse il momento ideale per sedersi a tavola senza fretta, assaggiare qualcosa di buono e concedersi un pranzo dedicato alla tradizione.

Voi quale scegliereste: pansoti alla salsa di noci oppure ravioli al tocco? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con iPhone SE.

Ecco dove si trova la trattoria:

3 Marzo 202512 Luglio 2026

Le trofie di farina di castagne con il pesto

Le trofie di farina di castagne con il pesto alla genovese.
Ovviamente, da buon ligure, uno dei miei piatti preferiti è la pasta condita con il pesto (di basilico).
Quando poi ho a disposizione anche le trofie impastate con la farina di castagne il piatto risulta ancora più buono.

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Ti piace la pasta con il pesto di basilico?
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Foto scattate con Honor 20.

Esiste un tipo di trofie impastato con farina di castagne che prende il nome di trofie “bastarde”, il cui gusto è più dolce delle trofie normali o bianche. Si possono anche mischiare trofie bianche a trofie di castagne per dare un gusto delicato al piatto. Le trofie bastarde, oltre che con il pesto, si possono condire con la salsa di noci.
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The pasta called trofie made with chestnut flour dough and seasoned with Genoese pesto – Les pâtes appelées trofie à base de pâte à base de farine de châtaigne et assaisonnées au pesto génois – La pasta llamada trofie elaborada con masa de harina de castañas y aderezada con pesto genovés – A massa chamada trofie feita com massa de farinha de castanha e temperada com pesto genovês – Die Nudeln namens Trofie werden aus Kastanienmehlteig hergestellt und mit genuesischem Pesto gewürzt – Món mì ống gọi là trofie được làm từ bột hạt dẻ và nêm sốt pesto Genoa

3 Febbraio 20255 Luglio 2026

Strangozzi al tartufo: un tesoro culinario dell’Umbria

Gli strangozzi al tartufo: un tesoro culinario dell’Umbria.
L’Umbria, cuore verde d’Italia, è famosa per la sua cucina genuina e ricca di sapori autentici. Tra i piatti più rappresentativi di questa regione spiccano gli strangozzi al tartufo, una prelibatezza che unisce la semplicità della pasta fatta in casa con l’aroma inconfondibile del tartufo nero di Norcia.
Gli strangozzi, conosciuti anche come umbricelli o stringozzi, sono una pasta lunga e spessa, simile agli spaghetti ma di sezione rettangolare. La loro origine è antica e risale alla tradizione contadina umbra, dove venivano preparati con farina di grano duro e acqua, senza l’uso di uova. Questo li rende un piatto povero ma estremamente versatile e gustoso.
Il tartufo nero di Norcia, uno dei più pregiati al mondo, è il protagonista indiscusso di questa ricetta. Raccolto nei boschi umbri tra novembre e marzo, il tartufo nero è apprezzato per il suo profumo intenso e il sapore unico. La sua presenza trasforma un semplice piatto di pasta in un’esperienza culinaria indimenticabile.
Gli strangozzi al tartufo sono un piatto che incarna l’essenza dell’Umbria: semplicità, autenticità e un profondo legame con il territorio. Ogni boccone è un viaggio tra i sapori e i profumi di questa meravigliosa regione, rendendo omaggio alla sua ricca tradizione culinaria.
Purtroppo é passatp troppo tempo e non ricordo piú dove ho gustato questo piatto.

Hai mai assaggiato questo piatto?
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Foto scattata con Honor 20.

Gli strangozzi sono una pasta lunga a sezione rettangolare, tipica del comprensorio Folignate-Spoletino, ma diffusi anche in tutta l’Umbria, nelle Marche, nel Lazio e in Abruzzo. Sono chiamati anche, a seconda delle zone, stringozzi, strengozzi, strongozzi, nel ternano sono conosciuti come ciriole o manfricoli. L’aspetto è simile a quello dei tagliolini, ma, a differenza di questi, sono più spessi e senza uovo.
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Strangozzi with truffles: a culinary treasure from Umbria – Strangozzi aux truffes : un trésor culinaire de l’Ombrie – Strangozzi con trufas: un tesoro culinario de Umbría – Strangozzi com trufas: um tesouro culinário da Úmbria – Strangozzi mit Trüffeln: ein kulinarischer Schatz Umbriens – Stragozzi với nấm cục: kho báu ẩm thực của Umbria

Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di Copilot, un assistente virtuale basato sull’intelligenza artificiale.
Riferimenti:
– https://blog.giallozafferano.it/zialora/strangozzi-al-tartufo-ricetta-tipica/
– https://www.granconsigliodellaforchetta.it/cucina-tipica/strangozzi-al-tartufo/

25 Gennaio 20251 Agosto 2026

La focaccia al formaggio dei Due Forni a Sestri Levante

La focaccia al formaggio della pizzaria Due Forni a Sestri Levante

La focaccia al formaggio dei Due Forni a Sestri Levante.
Come ho già scritto altre volte, quando si parla di focaccia al formaggio il pensiero corre subito a Recco, il paese che più di ogni altro ha legato il proprio nome a questa specialità ligure. La Focaccia al Formaggio di Recco è sicuramente la più famosa e conosciuta, ma questo non significa che non si possano trovare versioni davvero eccellenti anche in altri luoghi della Liguria.
Questa fotografia, per esempio, racconta una focaccia al formaggio che ho gustato nella mia Sestri Levante, precisamente alla pizzeria I Due Forni. Un piatto semplice solo all’apparenza, perché per ottenere una buona focaccia al formaggio servono attenzione, esperienza e il giusto equilibrio tra la pasta sottile, il formaggio e la cottura.
Guardando la foto si può già immaginare il risultato: una focaccia dorata, con il formaggio morbido e filante che si nasconde tra i due strati di pasta. È proprio questa semplicità a renderla così invitante: pochi ingredienti, ma capaci di creare un sapore che appartiene profondamente alla tradizione ligure.
La focaccia al formaggio è uno di quei piatti che raccontano bene la cucina della Riviera di Levante. Non è una preparazione elaborata o ricca di ingredienti, ma proprio per questo lascia spazio alla qualità delle materie prime e alla capacità di chi la prepara.
Ovviamente la versione di Recco rimane un punto di riferimento, anche perché il suo nome è legato a una precisa tradizione e alla tutela della denominazione attraverso il Consorzio Focaccia di Recco. Ma credo sia giusto ricordare che in tutta la Liguria, e soprattutto nella provincia di Genova di Levante, si possono gustare focacce al formaggio capaci di regalare grandi soddisfazioni.
Questa fotografia appartiene proprio a questo tipo di racconto: quello dei piccoli piaceri gastronomici scoperti vicino casa. A volte non serve andare lontano per trovare qualcosa di buono; basta fermarsi in un locale della propria terra e lasciarsi conquistare da un piatto preparato con cura.

E questa focaccia al formaggio dei Due Forni, almeno secondo il mio gusto personale, era davvero eccellente! Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con Honor 20.

Si narra che grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”.
Continua e approfondisci su focacciadirecco.it

21 Gennaio 202529 Ottobre 2026

Salsiccia di maiale al vino rosso a Tenerife

Salsiccia al vino rosso assaggiato a Tenerife

Salsiccia di maiale al vino rosso a Tenerife.
Durante una sosta a Tenerife, nelle Isole Canarie, in Spagna, ho deciso di provare un piatto che ancora non conoscevo: il chorizo al vino tinto, una salsiccia di maiale accompagnata dal gusto intenso del vino rosso. Mi trovavo in una tasca, una tipica osteria spagnola, e stavo assaggiando alcune specialità quando ho scelto di aggiungere anche questa preparazione al mio piccolo percorso gastronomico.
Quando viaggio, mi piace approfittare delle soste per entrare nei locali del posto e provare qualcosa di diverso dal solito. Non sempre serve scegliere un ristorante elegante o un piatto particolarmente elaborato: a volte sono proprio le preparazioni più semplici a incuriosirmi. In quell’occasione, oltre al classico prosciutto e alle mie amate croquetas, ho voluto assaggiare questa salsiccia cotta con il vino rosso.
Il chorizo è una salsiccia tipica della tradizione gastronomica spagnola, generalmente preparata con carne di maiale e spezie. Il suo colore rossastro e il sapore deciso lo rendono facilmente riconoscibile. Nella versione al vino tinto, il vino contribuisce a caratterizzare il piatto e ad accompagnare il gusto della carne. È una preparazione semplice, ma capace di offrire un sapore intenso, adatto a chi ama la cucina rustica e le pietanze dal carattere deciso.
Il mio giudizio? L’ho trovato molto gustoso, senza dubbio un assaggio piacevole, ma non così memorabile da entrare nella lista dei piatti che ricordo con particolare entusiasmo. E credo che raccontare anche queste impressioni faccia parte del piacere di condividere i miei viaggi: non tutto deve essere straordinario per meritare una fotografia o qualche riga sul blog.
Su Lucadea.com racconto spesso incontri, luoghi e sapori scoperti durante i miei spostamenti. Anche questo assaggio a Tenerife è un piccolo ricordo di viaggio, legato a una sosta e alla curiosità di provare qualcosa di nuovo.

E voi, avete mai assaggiato il chorizo al vino rosso? Vi è piaciuto oppure preferite altre specialità della cucina spagnola? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattata con Honor 20.

Ecco dove si trovava l’osteria:

12 Gennaio 202510 Agosto 2026

Il risotto allo zafferano o alla milanese, la ricetta

Il risotto allo zafferano o alla milanese, la ricetta.
Ogni tanto mi piace concedermi un buon risotto allo zafferano, soprattutto quando ha quella consistenza cremosa e quel colore giallo intenso che lo rendono immediatamente riconoscibile. Qualche tempo fa, lo Chef di bordo mi ha accontentato preparando proprio questo piatto, e ho pensato che valesse la pena raccogliere qui la ricetta del risotto alla milanese, uno dei classici della cucina lombarda.
La cosa che apprezzo di questo risotto è proprio la sua semplicità. Non servono molti ingredienti per ottenere un piatto ricco di gusto, ma è importante seguire con attenzione i passaggi e soprattutto avere un po’ di pazienza durante la cottura. Il riso deve essere seguito praticamente fino alla fine, aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando quando serve per favorire la formazione della caratteristica cremosità.
Il protagonista è naturalmente lo zafferano, che oltre a dare al risotto il suo colore inconfondibile contribuisce con il suo profumo e il suo sapore particolare. Per la preparazione tradizionale si utilizzano anche burro, cipolla, vino bianco, brodo e Parmigiano Reggiano. La scelta del riso è altrettanto importante: Carnaroli, Arborio o Vialone Nano sono varietà adatte alla preparazione di un buon risotto perché riescono a rilasciare amido durante la cottura mantenendo una consistenza piacevole.
La ricetta che riporto qui è una versione tradizionale e volutamente semplice. Non vuole sostituire il ricordo di quel piatto preparato dallo Chef di bordo, ma conservarne l’idea: un risotto allo zafferano da gustare senza complicazioni, concentrandosi sulla qualità degli ingredienti e sulla cottura.

Ingredienti (per 4 persone):

– 320 g di riso Carnaroli o Arborio;
– 1 l di brodo di carne (preferibilmente di manzo);
– 1 cipolla piccola;
– 1 bustina di zafferano (circa 0,15 g);
– 50 g di burro;
– 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
– 1 bicchiere di vino bianco secco;
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
– Sale q.b.;
– Pepe nero q.b. (opzionale).

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il brodo, se possibile, di carne fatto in casa con manzo, sedano, carota e cipolla. In alternativa, potete utilizzare del brodo di carne già pronto o un dado da brodo sciolto in acqua calda.
Poi tritate finemente la cipolla. In una casseruola larga e bassa, fate sciogliere metà del burro insieme all’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa trasparente.
Aggiungete il riso alla casseruola con la cipolla e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per sigillare il chicco e mantenerlo al dente durante la cottura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, continuando a mescolare.
Una volta evaporato il vino, iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Attendete che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
Dopo circa 10 minuti di cottura, sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungetelo al risotto. Continuate la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso sarà al dente (circa 18-20 minuti in totale).
Quando il risotto è cotto al punto giusto, toglietelo dal fuoco. Aggiungete il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per mantecare il risotto, ottenendo così una consistenza cremosa e omogenea.
Assaggiate e regolate di sale, se necessario. Se gradite, aggiungete una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo. Distribuitelo nei piatti e, se desiderate, decorate con qualche pistillo di zafferano.
Consigli.
Qualità degli ingredienti: utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare il riso, il brodo e il Parmigiano Reggiano, farà la differenza nel risultato finale.
Costanza nella cottura: mescolare continuamente il risotto durante la cottura aiuta a rilasciare l’amido del riso, donando al piatto la sua caratteristica cremosità.
Variante: per un tocco di sapore in più, potete aggiungere midollo di bue alla cipolla in fase di soffritto, seguendo la tradizione milanese.
Il risotto allo zafferano è un piatto che unisce semplicità e raffinatezza, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Buon appetito!

Ti piace questo piatto?
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Foto scattate con Honor 20.

Il risotto alla milanese (Chiamato anche riso giallo e risotto allo zafferano, ris sgiald o risot a la milanesa in lingua lombarda) è, insieme alla cotoletta alla milanese e al panettone, il piatto più tipico e conosciuto di Milano. Si tratta di un risotto i cui ingredienti principali, oltre a quelli necessari per preparare un risotto in bianco, sono lo zafferano, dal quale deriva il suo caratteristico colore giallo, e il midollo di bue. Può essere servito anche come contorno dell’ossobuco, altro piatto tipico milanese.
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21 Dicembre 202419 Dicembre 2024

I gnocchetti sardi al sugo di carne, la ricetta

I gnocchetti sardi al sugo di carne, la ricetta.
Qualche tempo fa ho avuto il piacere di lavorare con un grande Maitre d’Hote, Gianni, che spesso ci deliziava preparando qualche piatto succulento.
Questi gnocchetti sardi erano uno dei miei preferiti!
Ed ecco la ricetta tradizionale per preparare i gnocchetti sardi al sugo di carne.

Ingredienti

Per i gnocchetti sardi (malloreddus):
– 500 g di semola di grano duro;
– Acqua q.b.;
– Un pizzico di sale.
Per il sugo di carne:
– 500 g di carne di manzo (preferibilmente spezzatino o carne macinata);
– 1 cipolla;
– 2 spicchi d’aglio;
– 1 carota;
– 1 gambo di sedano;
– 800 g di passata di pomodoro;
– 200 ml di vino rosso;
– Olio extravergine d’oliva q.b.;
– Sale q.b.;
– Pepe nero q.b.;
– 1 foglia di alloro;
– Pecorino sardo grattugiato (opzionale).

Preparazione

Preparazione dei gnocchetti sardi:
1. Impasto: in una ciotola capiente, versate la semola di grano duro e un pizzico di sale. Aggiungete acqua tiepida poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Formazione dei gnocchetti: prendete piccoli pezzi di impasto e formate dei cilindretti lunghi circa 2 cm. Premete ogni cilindretto su una superficie rigata (ad esempio, una grattugia o una tavoletta rigata) per ottenere la caratteristica forma rigata dei malloreddus.
3. Riposo: lasciate riposare i gnocchetti su un canovaccio infarinato per almeno 30 minuti prima di cuocerli.
Preparazione del sugo di carne:
1. Preparazione del soffritto: tritate finemente la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano. In una casseruola capiente, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungete il trito di verdure. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno morbide e la cipolla sarà dorata.
2. Cottura della carne: aggiungete la carne al soffritto e fatela rosolare bene su tutti i lati. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
3. Aggiunta del pomodoro: aggiungete la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe a piacere. Mescolate bene e portate a ebollizione.
4. Cottura lenta: abbassate la fiamma e lasciate cuocere il sugo a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua calda.
5. Regolazione del sapore: aggiustate di sale e pepe se necessario e togliete la foglia di alloro.
Cottura dei gnocchetti sardi:
1. Cottura in acqua bollente: portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuocete i gnocchetti sardi per circa 8-10 minuti, o fino a quando saranno al dente.
2. Scolatura: scolate i gnocchetti e trasferiteli direttamente nella casseruola con il sugo di carne.
3. Mantecatura: mescolate bene i gnocchetti con il sugo per amalgamare i sapori.
Servizio:
1. Impiattamento: servite i gnocchetti sardi al sugo di carne ben caldi, spolverati con pecorino sardo grattugiato, se gradito.
2. Guarnizione: potete decorare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una foglia di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza.

Buon appetito!

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Foto scattate con Honor 20.

Sardinian gnocchi with meat sauce, the recipe – Gnocchis sardes à la sauce à la viande, la recette – ñoquis sardos con salsa de carne, la receta – Nhoque da Sardenha com molho de carne, a receita – Sardische Gnocchi mit Fleischsauce, das Rezept – Công thức món gnocchi Sardinian với nước sốt thịt

Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di ChatGPT, un modello di lingua di OpenAI.

14 Dicembre 20242 Novembre 2026

I ravioli al ragù dell’Albergo Amici

I ravioli al ragù dell’Albergo Ristorante Amici a Varese Ligure.
Amo i ravioli liguri dell’entroterra della Liguria di Levante, soprattutto quelli conditi con il tocco, il tradizionale sugo di carne della cucina ligure, oppure con un buon ragù. Per questo, quando mi capita di visitare un paese nuovo o di passare in una località che conosco già, cerco volentieri una trattoria dove poter assaggiare questa specialità della cucina tradizionale.
Questa volta la mia scelta è caduta sull’Albergo Ristorante Amici, a Varese Ligure, nell’entroterra della provincia della Spezia. Qui ho assaggiato un piatto di ravioli al ragù che, devo dire, non era per niente male! Una preparazione semplice e invitante, perfetta per chi, come me, apprezza la cucina di una volta e ama scoprire i sapori autentici dei paesi liguri.
I ravioli sono uno dei piatti che più mi fanno pensare alla cucina di casa e alle tradizioni familiari. In Liguria, e in particolare nelle vallate dell’entroterra, la pasta ripiena occupa da sempre un posto importante nella gastronomia locale. Ogni famiglia può avere la propria ricetta, con piccoli accorgimenti nella preparazione della sfoglia, nella scelta degli ingredienti del ripieno e nel condimento da portare in tavola. È proprio questa varietà a rendere interessante la ricerca del raviolo perfetto: anche quando il piatto ha un nome familiare, basta spostarsi di qualche chilometro per incontrare differenze e sfumature tutte da scoprire.
Nella Liguria di Levante, i ravioli vengono spesso accompagnati dal cosiddetto tocco, un sugo di carne cotto lentamente, ricco di profumi e sapore. Il termine è particolarmente legato alla tradizione gastronomica genovese e ligure, dove la lunga cottura permette agli ingredienti di amalgamarsi e al condimento di diventare intenso senza perdere la propria armonia. Anche il ragù è un accompagnamento molto apprezzato: avvolge la pasta e rende il piatto sostanzioso, trasformando una porzione di ravioli in un pranzo completo.
Naturalmente, quando si parla di cucina tradizionale, non conta soltanto la ricetta. Anche il luogo in cui ci si siede a tavola contribuisce all’esperienza. Una trattoria in un paese dell’entroterra ha spesso un’atmosfera diversa da quella di un ristorante cittadino: ci si può concedere una pausa durante una gita, riposarsi dopo aver passeggiato tra le vie del borgo e godersi un piatto preparato secondo una tradizione che continua a essere parte della vita quotidiana.
L’Albergo Ristorante Amici si trova proprio a Varese Ligure, un paese dell’entroterra spezzino noto anche per il suo caratteristico centro storico e per la piazza circolare, circondata da edifici porticati. La località è spesso associata al suo impegno per la sostenibilità e alla valorizzazione del territorio rurale, ma per chi ama la gastronomia rappresenta anche una buona occasione per scoprire i sapori della cucina dell’entroterra ligure.
La storia dell’Albergo Amici, che secondo la tradizione della struttura accoglie viaggiatori dal 1760, richiama un’epoca in cui le locande erano punti di riferimento fondamentali per chi attraversava queste vallate. Erano luoghi in cui trovare un pasto caldo, riposarsi e incontrare altre persone durante il viaggio. Ancora oggi, fermarsi in un albergo ristorante di paese può essere un modo piacevole per conoscere meglio il territorio, anche attraverso quello che viene servito a tavola.
Il mio piatto di ravioli al ragù è stato una piacevole tappa in questa continua ricerca delle specialità liguri. Mi piace provare ristoranti diversi proprio perché ogni assaggio aggiunge un piccolo tassello alla conoscenza della cucina locale. Non sempre occorre andare alla ricerca di preparazioni elaborate: a volte, un piatto di pasta ripiena ben condito è tutto quello che serve per godersi una pausa gustosa.

Vai a vedere il mio articolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.

E tu, preferisci i ravioli liguri con il tocco, con il ragù oppure con un altro condimento tradizionale? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con macchina Canon EOS RP e lente Canon RF 28.

Dove si trova la trattoria: