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Gli ottimi pansoti alla salsa di noci anche a casa.
Ci sono piatti liguri che, anche quando arrivano in tavola senza essere preparati interamente a mano, riescono comunque a riportarmi immediatamente ai sapori della mia zona. I pansoti alla salsa di noci sono proprio uno di questi, e questa volta li ho fotografati direttamente a casa, pronti da gustare.
Ho voluto fermare con la mia macchina fotografica un piatto molto semplice, senza cercare una composizione particolare: i pansoti, il loro condimento cremoso e il piacere di avere a tavola uno dei primi piatti più rappresentativi della cucina ligure. Per me la fotografia del cibo nasce spesso proprio così, dalla voglia di ricordare quello che ho mangiato e di condividere un piatto che mi è piaciuto.
Se si cercano i migliori pansoti alla salsa di noci, è difficile non pensare alla Liguria e soprattutto alla Riviera di Levante. È qui che questa pasta ripiena ha una delle sue tradizioni più radicate. I pansoti, chiamati anche pansotti, sono generalmente preparati con un ripieno di erbe, ricotta e formaggio e vengono tradizionalmente accompagnati dalla salsa di noci.
Quello che mi piace particolarmente è proprio l’abbinamento tra i due elementi. Il ripieno dei pansoti ha un sapore delicato e vegetale, mentre la salsa di noci aggiunge una consistenza più cremosa e un gusto deciso, senza bisogno di condimenti particolarmente elaborati. È una combinazione che appartiene alla cucina ligure e che, almeno per me, funziona sempre.
In questo caso non ho preparato tutto da zero. Sia i pansoti sia la salsa di noci erano confezionati, ma devo dire che il risultato è stato molto buono. Ho utilizzato quelli del pastificio Novella di Sori, una scelta che mi ha permesso di portare a casa un piatto della tradizione senza dover preparare la pasta ripiena e il condimento.
È anche questo un aspetto che mi piace raccontare nel fotoblog. Non tutte le fotografie di cibo devono necessariamente accompagnare una ricetta complessa o una preparazione fatta interamente in casa. A volte fotografo semplicemente quello che mangio, soprattutto quando si tratta di un piatto che conosco e che fa parte della cucina del territorio in cui vivo.
La tradizione dei pansoti è legata soprattutto alla Liguria di Levante e al suo patrimonio gastronomico basato anche sulle erbe spontanee. Il ripieno tradizionale può comprendere il cosiddetto preboggion, un insieme variabile di erbe utilizzate nella cucina ligure, generalmente accompagnate da ricotta e formaggio. È una delle caratteristiche che distinguono i pansoti dai ravioli più comuni.
E proprio a proposito di ravioli, questo piatto mi ha fatto tornare in mente un altro articolo del blog dedicato ai migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante. Sono due preparazioni molto diverse per condimento e carattere, ma entrambe rappresentano bene quanto sia ricca la tradizione della pasta ripiena nella nostra zona.
La fotografia, in questo caso, racconta quindi qualcosa di molto quotidiano. Non ero in un ristorante particolare e non c’era bisogno di costruire un contesto elaborato. Avevo semplicemente davanti un piatto che mi piace e ho pensato che valesse la pena fotografarlo prima di mangiarlo.
Mi piace anche il fatto che i pansoti siano uno di quei piatti capaci di funzionare sia in un’occasione conviviale sia in un normale pranzo o una cena a casa. Non serve trasformarli in qualcosa di speciale: la loro forza sta proprio nell’abbinamento tra la pasta ripiena e la salsa di noci.
Per chi conosce la Liguria, penso sia facile capire perché questo piatto abbia un posto particolare nella cucina regionale. Per chi invece non ha mai assaggiato i pansoti, potrebbe essere uno dei primi piatti da provare quando si scopre la cucina della Riviera di Levante.
Questa volta, quindi, niente ristorante e niente classifica: solo un buon piatto di pansoti alla salsa di noci mangiato a casa e una fotografia per ricordarmelo.

E voi, preferite i pansoti alla salsa di noci oppure siete più dalla parte dei ravioli? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con Oppo Reno 12.