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Il carpaccio di capesante sulla Costa Toscana.
Ricordo bene il momento in cui questo piatto è arrivato al tavolo. Ero al Ferrari Bar della nave Costa Toscana, imbarcato lo scorso inverno, con quella sensazione particolare che si prova solo in nave: il tempo sospeso, il mare invisibile ma sempre presente, e una calma che non assomiglia a nessun altro luogo. Davanti a me, su un piatto scuro dai bordi dorati, il carpaccio di capesante si è presentato come una piccola composizione silenziosa, elegante senza ostentazione.
La prima cosa che mi ha colpito è stato il contrasto. Il fondo scuro faceva risaltare i colori chiari delle capesante, le punte verdi delle erbe, le gocce delicate di salse chiare e rosate distribuite con precisione. Sembrava un piatto pensato per essere osservato prima ancora che mangiato. E infatti mi sono preso qualche secondo in più, come spesso faccio, per guardarlo davvero. In nave, soprattutto d’inverno, anche un piatto può diventare un momento di viaggio.
Il carpaccio era fresco, pulito, essenziale. Le capesante, tagliate sottili, avevano quella consistenza morbida che si scioglie quasi senza bisogno di masticare. Ogni boccone era equilibrato, senza eccessi, con un gioco di acidità e cremosità che accompagnava senza coprire. Mi è sembrato un piatto perfetto per quel contesto: raffinato ma non freddo, curato ma non distante. Come la nave stessa, moderna e luminosa, anche quando fuori il mare d’inverno resta scuro e profondo.
Seduto lì, ho pensato a quanto certe esperienze restino legate a un luogo preciso. Sono sicuro che lo stesso carpaccio, mangiato altrove, non mi avrebbe dato le stesse sensazioni. Era il Ferrari Bar, era la Costa Toscana, era l’essere imbarcato in una stagione meno affollata, con ritmi più lenti e spazi che sembravano tutti miei. Quel piatto è diventato parte di quel ricordo, una fotografia di gusto che oggi, riguardando l’immagine, mi riporta immediatamente a bordo.
Non era solo mangiare. Era fermarsi, assaporare, osservare. Un piccolo lusso silenzioso, vissuto mentre la nave continuava il suo viaggio.

Ti è mai capitato che un piatto ti riportasse esattamente a un momento preciso della tua vita, come una fotografia che profuma di mare?
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Foto scattate con Oppo Reno 12.

La capasanta, o conchiglia di san Giacomo, è un mollusco bivalve della famiglia Pectinidae. Le due valve della conchiglia sono diverse. Quella inferiore, con cui l’animale si appoggia al fondo, è molto convessa e di colore chiaro, mentre quella superiore è pianeggiante e di colore bruno. Raggiunge le dimensioni di 12-14 cm circa. La capasanta possiede la particolarità, rara nel mondo animale, di essere munita di occhi catadiottrici elementari che funzionano per riflessione. La riproduzione ermafrodita di questo mollusco avviene nei mesi di maggio e giugno dando luogo a una piccola larva planctonica.
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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di ChatGPT, un modello di lingua di OpenAI.

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