Lucadea.com - Autore: Dao

5 Marzo 20262 Aprile 2026

Piccoli Bánh xèo di mare a Quy Nhơn

Piccoli Bánh xèo di mare a Quy Nhơn.
In un piccolo locale semplice, lungo una strada polverosa della provincia di Quy Nhơn, mi sono trovato davanti a un piatto che racconta molto bene la cucina di questa parte del Vietnam. Sul tavolo è arrivato un grande piatto colmo di piccole crêpe dorate: i famosi Bánh xèo, ma in una versione diversa da quella più grande e conosciuta nel sud del paese.
Qui sono piccoli, quasi come delle mini frittelle croccanti. La superficie è leggermente dorata e piena di piccoli buchi, segno che la pastella di farina di riso ha sfrigolato bene sulla piastra calda. Dentro si vedono gamberi rosa, qualche pezzetto di calamaro e una manciata di germogli di soia appena scottati. Ingredienti semplici, ma con tutto il sapore del mare che circonda questa regione del Vietnam centrale.
Accanto al piatto arrivano sempre altri elementi indispensabili: un mucchio di erbe fresche, lattuga croccante e sottili strisce di mango verde ancora acerbo, che aggiungono una nota acidula e fresca. E poi una cosa che per molti viaggiatori è una sorpresa: i sottili fogli di carta di riso trasparente, i Bánh tráng.
È proprio così che si mangiano qui. Si prende un foglio di carta di riso, lo si appoggia sul palmo della mano e si aggiunge una delle piccole crêpe croccanti. Sopra si mettono le erbe, un po’ di lattuga e qualche striscia di mango verde. Poi si arrotola tutto con le dita fino a formare un piccolo involtino.
A quel punto arriva il gesto finale: l’involtino viene immerso nella salsa Nước chấm, la classica salsa vietnamita a base di salsa di pesce, lime, zucchero e peperoncino. Il contrasto tra la crêpe calda e croccante, le erbe fresche e la salsa sapida crea un equilibrio perfetto di sapori.
È un piatto conviviale, informale, che si mangia lentamente, chiacchierando, mentre dal retro della cucina continuano ad arrivare nuove crêpe appena cotte. In queste zone della provincia di Quy Nhơn il mare è sempre vicino, e lo si sente in ogni boccone.
Sono piatti come questo che fanno capire quanto la cucina vietnamita sia fatta di gesti semplici e ingredienti freschi. Non serve molto altro: una padella calda, qualche gambero, un po’ di erbe e la voglia di sedersi a tavola insieme.

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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di ChatGPT, un modello di lingua di OpenAI.

4 Marzo 202625 Marzo 2026

Bún mắm nêm a Quy Nhon tra amicizia e sorrisi

Bún mắm nêm a Quy Nhon tra amicizia e sorrisi.
Certe cene non si dimenticano per il sapore soltanto, ma per le mani che le hanno preparate. Questo Bún mắm nêm non l’ho mangiato in un ristorante qualunque: l’ha cucinato un’amica mia, un’amica che per me è quasi famiglia. È la proprietaria di un piccolo locale a Quy Nhon, e ogni volta che entro lì dentro non mi sento cliente, ma ospite.
La ciotola è arrivata al tavolo semplice, senza effetti speciali. Vermicelli di riso bianchi e leggeri, fettine di maiale lucide e profumate, erbe freschissime, cetriolo croccante, arachidi tritate grossolanamente. E poi lei, la protagonista assoluta: la salsa mắm nêm. Intensa, fermentata, viva. Un profumo che può spaventare chi non è abituato, ma che per me ormai sa di casa.
L’ho vista mescolare la salsa con ananas schiacciato, un po’ di zucchero, peperoncino fresco, qualche goccia di lime. Ogni gesto era sicuro, naturale, come se stesse raccontando una storia imparata da bambina. Quando ho unito tutto nella ciotola e ho mescolato, il profumo è cambiato: da pungente a armonioso. Il primo boccone è stato un’esplosione. Salato, dolce, piccante, fresco. Le erbe alleggerivano la potenza della salsa, l’ananas regalava una dolcezza quasi timida, le arachidi aggiungevano profondità.
Mentre mangiavamo, ridevamo. Parlare in vietnamita, in italiano, a gesti. Non importa la lingua quando c’è un piatto che unisce. In quel momento ho pensato che il Bún mắm nêm non è solo una ricetta del Vietnam centrale. È carattere. È identità. È qualcosa che non cerca di piacere a tutti, ma che quando ti conquista non ti lascia più.
E forse è proprio questo che amo di Quy Nhon: la sua autenticità, il suo modo diretto di mostrarsi senza filtri, proprio come questa salsa così sincera.

Ti è mai capitato di assaggiare un piatto che all’inizio ti spiazza e poi ti conquista?
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3 Marzo 202625 Marzo 2026

Bún đậu speciale a Quy Nhơn

Bún đậu speciale a Quy Nhơn.
Ieri sera, a Quy Nhơn, ho scelto di ordinare un piatto che per me è sempre una piccola dichiarazione d’identità: il bún đậu. Non quello semplice, non quello “per stranieri”, ma la versione completa, quella che quando arriva al tavolo ti fa sorridere perché sai già che sarà una cena intensa, vera, senza compromessi.
Il vassoio è arrivato ricco e colorato, appoggiato su una grande foglia verde lucida. I vermicelli di riso bianchi e soffici da un lato, il tofu fritto dorato dall’altro. Poi la pancetta bollita, ordinata in fette regolari, e accanto le protagoniste più coraggiose: il dồi chiên scuro, compatto, quasi nero, e il phèo chiên croccante. Non mancavano il chả cá, il chả cốm e i piccoli chả ram fritti. Un insieme che profuma di Nord, ma che ormai si trova anche qui, sul mare del Centro.
Il mắm tôm, nella sua ciotolina, era intenso come deve essere. L’ho mescolato piano, con un po’ di lime e peperoncino, finché non è diventato leggermente spumoso. Il primo boccone è stato quello che preferisco: un po’ di bún, un pezzo di tofu, una fettina di ba chỉ e una foglia di erba aromatica. Poi ho osato con il dồi chiên, che dà quella nota profonda e decisa che divide le persone: o lo ami o lo eviti. Io lo amo.
Seduto lì, in una semplice tavola calda, con il rumore della strada e l’aria tiepida della sera, ho pensato a quanto questo piatto racconti il Vietnam più autentico. Non è elegante, non è turistico, non è delicato. È diretto. È conviviale. È pieno di contrasti: morbido e croccante, fresco e fermentato, leggero e intenso.
A 40.000 đồng era anche incredibilmente generoso. Ma il valore vero non è nel prezzo. È nel gesto di condividere, nel mangiare con le mani, nel mescolare sapori forti senza paura.
Ieri sera, a Quy Nhơn, non ho solo cenato. Ho assaggiato un pezzo di cultura. E ogni volta che porto questo piatto al centro del tavolo, sento che sto scegliendo qualcosa che parla di casa, di tradizione e di identità.

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Foto scattate con Oppo Reno 12.

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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di ChatGPT, un modello di lingua di OpenAI.

2 Marzo 202621 Marzo 2026

Cucina thailandese: omelette con capesante, la ricetta

Cucina thailandese: omelette con capesante, la ricetta.
Durante il nostro viaggio in Vietnam, in un ristorante thai a Da Nang, abbiamo assaggiato un piatto semplice ma sorprendente: una soffice omelette thailandese con capesante, servita su riso jasmine caldo. Un piatto che unisce la delicatezza del mare alla tipica intensità della cucina thailandese, con contrasti morbidi, croccanti e leggermente sapidi.
Questa è la ricetta per prepararla a casa, in modo autentico.
Cos’è la Khai Jeow
La Khai Jeow è l’omelette thailandese tradizionale. A differenza della versione occidentale, viene fritta in olio ben caldo, diventando gonfia, soffice all’interno e leggermente croccante ai bordi. Spesso viene servita sopra riso bianco con cetriolo fresco e salsa di pesce.
In questa versione aggiungiamo le capesante, per un risultato elegante ma sempre fedele alla tradizione.

Ingredienti

– 4 uova;
– 6–8 capesante fresche;
– 1 cucchiaio di salsa di pesce;
– 1 pizzico di pepe bianco (facoltativo);
– 2 cipollotti tagliati fini;
– Olio di semi (abbondante, per friggere);
– Riso jasmine cotto (per servire);
– Cetriolo a fette (contorno).

Preparazione

Preparare le capesante: tamponare bene le capesante con carta da cucina. Scaldare una padella con un filo d’olio e scottarle 1 minuto per lato a fuoco medio-alto, finché dorate. Metterle da parte.
Preparare il composto: in una ciotola sbattere energicamente le uova con la salsa di pesce e il pepe bianco. Più aria si incorpora, più l’omelette sarà soffice. Aggiungere i cipollotti.
Friggere l’omelette: scaldare abbondante olio in una padella (circa 1 cm di altezza). L’olio deve essere ben caldo ma non fumante.
Versare il composto tutto in una volta: l’uovo si gonfierà immediatamente. Lasciare cuocere finché dorato sotto, poi girare delicatamente e completare la cottura.
Assemblare il piatto: disporre il riso jasmine caldo nel piatto. Adagiare sopra l’omelette e completare con le capesante scottate. Servire con cetriolo fresco a lato.
Consigli per un risultato autentico
Non lesinare sull’olio: è questo che crea la consistenza tipica.
Sbattere molto bene le uova per ottenere volume.
Se vuoi una versione ancora più tradizionale, puoi aggiungere qualche goccia di lime o servire con salsa di pesce e peperoncino.
È un piatto semplice, ma racchiude il ricordo di quel ristorante thai a Da Nang: sapori intensi, atmosfera calda e quella sensazione di scoperta che solo il viaggio sa regalare.

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1 Marzo 202621 Marzo 2026

Cucina Vietnamita: Xôi thập cẩm, la ricetta

Cucina Vietnamita: Xôi thập cẩm, la ricetta.
Questa mattina sono uscita senza fretta, quando Da Nang era già sveglia ma non ancora travolta dal caldo pieno della giornata. Le moto sfrecciavano leggere, i piccoli chioschi fumavano di vapore e profumo di riso appena cotto. Avevo voglia di qualcosa di sostanzioso, di familiare, così ho comprato un xôi thập cẩm da portare a casa.
Mi piace il momento in cui apro la scatola bianca foderata con foglia di banana. Il calore resta intrappolato dentro e il profumo si sprigiona tutto insieme: riso glutinoso morbido, pancetta di maiale caramellata, uovo sodo, pollo sfilacciato, paté, cipolla fritta croccante e quella nuvola dorata di ruốc che rende ogni boccone più intenso. Un cucchiaio di salsa piccante rossa completa il piatto, con quel contrasto tra dolce, salato e leggermente speziato.
Ogni cucchiaiata è diversa. Il riso è compatto ma tenero, assorbe i succhi della carne e si mescola con la croccantezza della cipolla fritta. È una colazione che riempie, che scalda, che dà energia. Non è elegante, non è leggera, ma è vera. È il tipo di piatto che racconta la vita quotidiana vietnamita più di tante parole.
In Vietnam il riso glutinoso è una tradizione antica: cotto a vapore lentamente, diventa la base perfetta per ingredienti dolci o salati. La versione “thập cẩm” significa proprio “misto”, ed è quella che permette di mettere insieme tutto ciò che rende il pasto completo.
Nella foto si vede proprio questo: il contrasto tra il bianco del riso, il rosso brillante della salsa piccante, il dorato della cipolla fritta e il verde intenso della foglia di banana. È semplice street food, ma per me è casa.

Ricetta dello Xôi thập cẩm (versione casalinga).

Ingredienti

– 400 g riso glutinoso;
– 250 g pancetta di maiale;
– 1 petto di pollo lessato e sfilacciato;
– 2 uova;
– 100 g paté vietnamita;
– 2 cucchiai salsa di pesce;
– 1 cucchiaio zucchero;
– Cipolla fritta q.b.;
– Ruốc (carne di maiale sfilacciata essiccata) q.b.;
– Salsa piccante q.b..

Preparazione

Metti il riso glutinoso in ammollo per almeno 4 ore, poi cuocilo a vapore per 20–25 minuti.
Rosola la pancetta con salsa di pesce e zucchero finché diventa lucida e leggermente caramellata.
Lessa le uova e tagliale a metà.
Disponi il riso caldo come base, aggiungi carne, pollo, paté, uova.
Completa con cipolla fritta, ruốc e salsa piccante.

Ti piace anche la colazione salata o preferisci qualcosa di dolce al mattino? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

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Articolo scritto con il supporto di ChatGPT sulla base di esperienza personale e tradizione culinaria vietnamita.

28 Febbraio 202621 Marzo 2026

Bánh ướt tôm khô caldo del mattino a Da Nang

Bánh ướt tôm khô caldo del mattino a Da Nang.
Questa mattina ho scelto un piatto semplice, di quelli che per me significano casa. Il Bánh ướt tôm khô è una colazione che a Da Nang si trova facilmente nei piccoli locali di quartiere, tra sedie di plastica basse e tavolini affacciati sulla strada. È un piatto umile, ma pieno di sapore.
Le sfoglie di riso sono morbide, sottilissime, quasi trasparenti. Quando le sollevo con le bacchette sono elastiche e delicate. Sopra vengono aggiunti i gamberetti secchi sfilacciati, dal gusto intenso e leggermente salato, poi fettine di chả lụa, cipolla fritta croccante, peperoncino fresco e qualche erba verde per dare freschezza. Accanto, le chips di gambero regalano quella nota croccante che contrasta con la morbidezza del riso.
Mi piace mescolare tutto, lasciare che il nuoc mam leghi i sapori. Ogni boccone è diverso: prima senti il dolce del riso, poi l’aroma concentrato dei gamberi secchi, poi il piccante che arriva leggero. È un piatto equilibrato, che non è pesante ma sazia, perfetto per iniziare la giornata.
Oggi voglio condividere la ricetta così come la preparo io a casa.

Ingredienti

– 300 g di bánh ướt freschi
– 40 g di gamberetti secchi (tôm khô)
– 200 g di chả lụa
– 1 cucchiaio di cipolla fritta
– 1 peperoncino fresco
– Lattuga ed erbe aromatiche
– Chips di gambero
– Nuoc mam (salsa di pesce), zucchero, lime, acqua

Preparazione

Ammollate i gamberetti secchi in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolateli e tritateli grossolanamente.
Tagliate il chả lụa a fettine sottili.
Disponete le sfoglie di bánh ướt su un piatto grande.
Aggiungete sopra i gamberetti, il chả lụa, la cipolla fritta e il peperoncino a fettine.
Servite con erbe fresche e chips di gambero.
Preparate il nuoc mam mescolando salsa di pesce, acqua, zucchero e qualche goccia di lime.
È un piatto semplice, ma racconta la mia città, la mia infanzia, le colazioni lente prima che il sole diventi troppo forte.

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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di ChatGPT, un modello di lingua di OpenAI.

27 Febbraio 202619 Marzo 2026

Bò xào tỏi ad Hanoi, amore e aglio

Bò xào tỏi ad Hanoi, amore e aglio.
C’è una cosa che ho imparato sposando un italiano: posso portarlo dall’altra parte del mondo, ma se nel piatto ci sono troppe verdure… storce il naso. Così ad Hanoi, qualche giorno fa, ho scelto per lui qualcosa di semplice, diretto, senza “distrazioni”: il Bò xào tỏi.
Eravamo seduti su quei tipici sgabellini bassi di plastica blu, in una strada rumorosa e viva della capitale. Davanti a noi, il profumo intenso dell’aglio rosolato riempiva l’aria ancora prima che il piatto arrivasse sul tavolo. Quando è comparsa quella padella sfrigolante, ho visto i suoi occhi cambiare espressione.
Fettine sottili di manzo saltate velocemente a fuoco altissimo, appena qualche petalo di cipolla – l’unica concessione “vegetale” accettata – e una cascata generosa di aglio fritto dorato sopra. Niente verdure verdi, niente erbe aromatiche invadenti. Solo carne tenera, succosa, lucida di salsa, con quel contrasto meraviglioso tra la morbidezza del manzo e la croccantezza dell’aglio.
In Vietnam diciamo che il segreto del “xào” è il fuoco: deve essere forte, velocissimo. La carne non deve lessare, ma scottarsi. Restare tenera dentro e leggermente caramellata fuori. In quel piccolo ristorante di Hanoi lo sanno fare benissimo.
Lui ha preso il primo boccone in silenzio. Poi il secondo, più grande. Alla fine ha ammesso che sì, questo è uno dei suoi piatti vietnamiti preferiti. E io ho sorriso, perché attraverso un piatto così semplice si incontrano due mondi: il mio, fatto di sapori intensi e cucina di strada, e il suo, più selettivo ma curioso.
A volte l’amore passa anche da una padella rovente piena di aglio.

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26 Febbraio 202619 Marzo 2026

Cucina vietnamita: sứa trộn, la medusa, la ricetta

Cucina vietnamita: sứa trộn, la medusa, la ricetta.
Ci sono piatti che sorprendono solo a sentirne il nome. La sứa trộn, l’insalata di medusa, è uno di quelli. La prima volta che l’ho preparata per mio marito ho visto nei suoi occhi quella curiosità mista a timore. Poi è arrivato il primo morso, ed è bastato quello.
In Vietnam, soprattutto nella zona centrale dove vivo, tra mare e vento salato, la medusa è un ingrediente comune. Non ha un sapore forte come si potrebbe pensare. È delicata, quasi neutra. La sua forza è la consistenza: croccante, fresca, leggermente elastica. È questa sensazione sotto i denti che rende il piatto così speciale.
La sứa viene pulita e trattata con sale per renderla sicura e piacevole da mangiare. Una volta pronta, viene tagliata a striscioline sottili e mescolata con ingredienti freschissimi. Io amo aggiungere mango verde a julienne per una nota acidula, carota tagliata fine per il colore, erbe profumate come menta e coriandolo, e una manciata generosa di arachidi tostate.
Il condimento è l’anima del piatto: salsa di pesce, succo di lime, un po’ di zucchero e peperoncino fresco tritato. Deve essere un equilibrio perfetto tra dolce, salato, acido e piccante. Quando tutto si unisce nella ciotola, i profumi raccontano immediatamente il Vietnam.
La preparo spesso quando fa caldo. È leggera, rinfrescante, quasi dissetante. Non è un piatto per turisti curiosi, ma per chi vuole davvero assaporare la cucina locale, quella che si mangia nelle case o nei piccoli ristoranti frequentati da vietnamiti.
E ogni volta che la porto in tavola, mi ricordo che la nostra cucina non è solo sapore, ma anche consistenza, equilibrio e freschezza.

Ingredienti:

300 g di medusa già trattata e pronta all’uso
1 mango verde a julienne (oppure papaya verde)
1 carota tagliata fine
Menta fresca
Coriandolo fresco
2 cucchiai di salsa di pesce
Succo di 1 lime
1 cucchiaino di zucchero
Peperoncino fresco a piacere
2 cucchiai di arachidi tostate

Preparazione

Sciacquare la medusa sotto acqua fresca e lasciarla sgocciolare bene.
Tagliarla a striscioline sottili.
In una ciotola unire mango, carota ed erbe aromatiche.
Preparare il condimento mescolando salsa di pesce, lime, zucchero e peperoncino.
Unire la medusa alle verdure e versare il condimento.
Mescolare delicatamente e completare con arachidi tostate.
Servire subito, ben fresca.

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25 Febbraio 202619 Marzo 2026

Tôm Hùm Hấp Bơ Tỏi, aragosta a Da Nang

Tôm Hùm Hấp Bơ Tỏi, aragosta a Da Nang.
Ieri sera ho sorriso mentre guardavo mio marito davanti a un piatto che desiderava da giorni. Non un ristorante elegante sul mare, non uno di quelli pieni di insegne luminose per turisti, ma un posto semplice, rumoroso, frequentato solo da gente del posto qui a Da Nang. Tavoli di acciaio, pareti un po’ vissute, profumo intenso di mare e aglio nell’aria. È lì che abbiamo ordinato una enorme tôm hùm, l’aragosta vietnamita, bollita e poi condita con burro all’aglio, come piace a lui.
Quando è arrivata al tavolo, faceva quasi scena. Divisa a metà, con il guscio ancora lucido e la polpa bianca e compatta che contrastava con il giallo dorato del burro fuso. Il profumo era irresistibile: aglio soffritto lentamente, burro caldo, un tocco di sapidità naturale del mare. Sopra, qualche foglia di coriandolo fresco e accanto un po’ di insalata semplice, quasi timida rispetto alla protagonista del piatto.
La preparazione è molto diretta, ma proprio per questo deve essere perfetta. L’aragosta viene bollita al punto giusto, così la carne resta succosa e dolce. Poi viene nappata con burro sciolto insieme ad abbondante aglio tritato, lasciato rosolare finché diventa fragrante ma non amaro. Niente salse complicate, niente spezie eccessive: quando il prodotto è fresco, non serve altro.
Ho guardato mio marito mentre staccava con cura la polpa dal guscio, soddisfatto come un bambino. In Vietnam, il pesce e i frutti di mare sono parte della nostra quotidianità, ma non sempre mangiamo aragosta: è un piccolo lusso, qualcosa che si sceglie per festeggiare o, come ieri sera, semplicemente per togliersi uno sfizio. E vedere la persona che ami felice davanti a un piatto così, per me vale più del prezzo pagato.
Da Nang è famosa per il suo mare e per la freschezza del pesce. Nei ristoranti frequentati dai locali, spesso scegli l’aragosta ancora viva dalla vasca. È un gesto che racconta la fiducia nella qualità e nella semplicità. Nessun trucco, solo freschezza.
Ieri sera non abbiamo fatto foto eleganti né brindisi particolari. Solo mani unte di burro, risate e silenzi pieni di gusto. A volte la felicità è proprio questo: una grande tôm hùm condivisa, in un posto semplice, per soddisfare la voglia di chi ami.

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24 Febbraio 202619 Marzo 2026

Il caffè con l’uovo di Hanoi

Il caffè con l’uovo di Hanoi.
Sedermi da Café Giảng nel cuore del quartiere vecchio di Hanoi per me non è semplicemente bere un caffè. È tornare a casa. Anche se sono di Da Nang, ogni volta che vengo qui sento che questo piccolo locale racchiude un pezzo importante della storia del Vietnam, una storia che profuma di tuorlo montato e caffè forte.
La prima volta che ho assaggiato il cà phê trứng ero bambina. Ricordo lo stupore: uovo e caffè insieme? Eppure al primo cucchiaino ho capito. La crema è soffice, vellutata, quasi come uno zabaione caldo. Sotto, il caffè vietnamita è intenso, scuro, deciso. L’equilibrio tra l’amaro e il dolce è sorprendente.
Da Café Giảng, nascosto in una stretta via del centro storico, si sale una piccola scala e si entra in un ambiente semplice, quasi fermo nel tempo. Le pareti raccontano decenni di storia. Questo caffè nasce negli anni Quaranta, quando il latte era difficile da trovare e qualcuno ebbe l’idea geniale di sostituirlo con l’uovo montato con zucchero. Da necessità a tradizione.
Quando ho portato mio marito lì, l’ho guardato mentre assaggiava il primo sorso. All’inizio era diffidente, poi sorrise. Perché non è solo una bevanda: è un’esperienza. Si beve lentamente, mescolando la crema con il caffè caldo sotto. Alcuni lo preferiscono caldo, altri con il bicchiere immerso in una ciotola di acqua calda per mantenerne la temperatura.
Il rumore della città fuori è lontano. Dentro c’è solo il profumo tostato del caffè e il dolce dell’uovo montato. È uno di quei sapori che raccontano il Vietnam meglio di tante parole.

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