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Totanetti in umido al Mercado del Puerto.
Tra i piatti che ho fotografato durante una visita al Mercado del Puerto di Montevideo, questo piatto di totanetti in umido mi è rimasto particolarmente impresso per il suo aspetto semplice e sostanzioso. Montevideo, in Uruguay, è una città in cui il rapporto con il cibo passa inevitabilmente anche dai suoi mercati e dalle sue tavole, e qui mi sono trovato davanti a un piatto che raccontava bene questa dimensione conviviale.
Il Mercado del Puerto è conosciuto soprattutto per la carne alla griglia e per l’atmosfera legata alla tradizione gastronomica uruguaiana. In mezzo a tante proposte di carne, però, non è difficile trovare anche piatti a base di pesce e frutti di mare. È proprio questo contrasto ad aver attirato la mia attenzione quando ho fotografato questi totanetti.
Nel piatto si vedono i totani cotti in umido insieme a cipolla, patate e funghi, con qualche spezia a completare la preparazione. Non è una composizione particolarmente elaborata dal punto di vista visivo, ma forse è proprio questa semplicità a renderla interessante in fotografia. Gli ingredienti sono facilmente riconoscibili e il piatto comunica immediatamente l’idea di qualcosa di caldo e sostanzioso.
Quando fotografo il cibo, mi interessa soprattutto riuscire a conservare l’impressione che ho avuto davanti al piatto. In questo caso ho voluto fermare con la macchina fotografica una preparazione diversa dalle immagini più scontate che si possono associare al Mercado del Puerto. La carne resta naturalmente una presenza importante nella cucina del mercato, ma questo piatto dimostra che anche il pesce può trovare spazio in un contesto gastronomico così caratterizzato.
La cosa che mi piace di questa fotografia è proprio il suo legame con il momento vissuto. Non sto cercando di presentare una ricetta tradizionale o di spiegare come preparare i totanetti in umido. È semplicemente la fotografia di qualcosa che mi sono trovato davanti durante il viaggio e che ho pensato meritasse di essere ricordato anche attraverso un’immagine.
Il Mercado del Puerto si trova nel cuore della Ciudad Vieja di Montevideo ed è uno dei luoghi più conosciuti della città per incontrare la cucina locale. La sua storia è legata alla struttura inaugurata nel XIX secolo, originariamente destinata alle attività del mercato, e nel tempo lo spazio si è trasformato in un importante punto di riferimento gastronomico.
Per chi cerca cosa mangiare a Montevideo, il mercato è quindi un posto interessante proprio per la varietà delle proposte che si possono incontrare. Io, però, preferisco ricordarlo attraverso le singole fotografie dei piatti, perché ognuna finisce per raccontare un momento preciso del viaggio.
Questo piatto di totanetti in umido, con la cipolla, le patate e i funghi, è uno di quei dettagli gastronomici che rischiano di passare inosservati rispetto ai piatti più famosi. Eppure sono proprio questi incontri casuali a rendere spesso più personale il ricordo di un viaggio.
Anche in altri articoli del blog ho raccontato piatti e mercati incontrati durante i miei viaggi, cercando di mantenere sempre il punto di vista della fotografia e del momento in cui ho incontrato quel cibo. In questo caso il ricordo è legato soprattutto alla sorpresa di trovare una proposta di pesce in un luogo conosciuto principalmente per la carne.

Avete mai assaggiato i totanetti in umido durante un viaggio in Uruguay? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.