Cucina vietnamita: Bánh bột lọc, la ricetta

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Cucina vietnamita: Bánh bột lọc, la ricetta

Cucina vietnamita: Bánh bột lọc, tortelli di gamberi e pancetta, la ricetta.
Da qualche tempo ho comprato un pacchetto di farina di tapioca e finalmente mi sono decisa a preparare questo piatto che a me piace molto: il bánh bột lọc. Sono dei tortelli (o ravioli o dumplings) ripieni di gamberetti e pancetta.

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Ingredienti

* Farina di tapioca: 400 grammi (si trova facilmente nei supermercati asiatici);
* Acqua: 400 ml;
* Pancetta: 250 grammi, tagliata a pezzetti;
* Gamberi: 250 grammi, tritati finemente;
* Cipolla rossa e aglio tritati;
* Uno scalogno, tritato finemente;
* Peperoncino tritato finemente;
* Condimento: sale, zucchero, glutammato monosodico, olio d’oliva, olio di anacardi (colorante)

Preparazione

Per preparare il ripieno:
Scaldate un filo d’olio di anacardi in una padella, poi aggiungete un po’ di cipolla e aglio tritati, fate soffriggere fino a che non diventa profumato, quindi aggiungete la pancetta e fatela rosolare. Poi versate i gamberetti e saltateli insieme, condite con le spezie: un po’ di sale, glutammato monosodico, zucchero, pepe, aspettate che i gamberi si cuociano, quindi spegnete il fornello.

Per preparare i tortelli:
Far bollire l’acqua con un po’ d’olio. Successivamente versare lentamente l’acqua nell’impasto, mescolare bene e poi impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio.
Cospargere un po’ di farina asciutta su una superficie piana, adagiarvi sopra l’impasto, impastare ancora una volta. Poi stendete la pasta sottile, ad una altezza di 3/4 millimetri e, con l’aiuto di un bicchierino, creare dei dischi di pasta. Adagiare al centro dei dischi un poco di ripieno di polpa di gamberi e piegare il disco in modo che l’impasto racchiuda il ripieno all’interno. Usa due dita per stringere insieme i bordi dell’impasto per ottenere mezza luna. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

Per risparmiare tempo io preparo un sacco di tortelli e poi li metti nel congelatore per conservarli.
Quando li voglio mangiare, devo solo buttarli (ancora congelati) in acqua bollente.

Preparare la salsa per condire i tortelli:
Aggiungere 2 cucchiai di salsa di pesce con 1 cucchiaio di acqua, aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 poco di glutammato monosodico e mescolare bene, quindi aggiungere il peperoncino tritato finemente. A parte, in una padella padella con un poco d’olio d’oliva, fai rosolare lo scalogno e l’aglio tritato fino a quando diventa fragrante e quindi aggiungi la miscela di acqua e salsa di pesce.

A questo punto bisogna solamente cuocere i tortelli. In abbondande acqua che bolle buttare i tortelli. Quando vedi che l’impasto della torta diventa chiaro, e puoi vedere il ripieno all’interno, toglili dall’acqua ed aggiungi un po’ di olio d’oliva in modo che raffreddandosi non si attacchino l’uno con l’altro.
Disporre i tortelli su un piatto e condire abbondantemente con la salsa che abbiamo preparato in precedenza.

Ed ecco a voi le foto passo per passo di questo piatto:

Cách làm “bánh bột lọc”
Nguyên liệu

* Bột năng: 400 gram (gói bột tapioca starch, mua tại siêu thị người Châu Á)
* Nước: 400ml
* Thịt ba chỉ: 250 gram, thái miếng nhỏ.
* Tôm đất: 250 gram, thái nhỏ như thịt.
* Hành tím và tỏi băm nhuyễn
* 1 chén hành lá, thái nhỏ
* Ớt thái nhỏ
* Gia vị: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, dầu ăn, dầu điều (tạo màu)

Các bước:
Chuẩn bị nước mắm, dầu phết lên bánh:
Nước mắm: Cho 2 muỗng canh nước mắm cùng với 1 muỗng canh nước sôi để nguội, thêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1 chút bột ngọt, khuấy đều, sau đó cho ớt thái nhỏ vào.Bạn có thể nêm nếm nước chấm sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Dầu phết lên bánh:
Cho dầu ăn vào chảo và xào một ít hành tím và tỏi băm nhuyễn cho thơm, sau đó cho hỗn hợp dầu này vào chén hành lá đã thái nhỏ.
Làm nhân bánh
Đun nóng một chút dầu điều trong chảo rồi cho vào ít hành tỏi băm, xào thơm sau đó cho thịt vào xào săn lại. Sau đó, trút tôm vào xào cùng, nêm nếm gia vị: một chút hạt nêm, chút muối, bột ngọt, đường, tiêu, đợi tôm chín thì tắt bếp.
Làm vỏ bánh
Đun sôi nước cùng một chút dầu ăn. Tiếp theo, từ từ đổ nước vào bột, khuấy đều rồi nhào bằng tay để thu được một khố bột dẻo mịn.
Rắc một ít bột khô lên mặt phẳng, đặt khối bột lên, nhào thêm một lần nữa. Sau đó, cán bột mỏng ra, lấy khuôn tròn ịn lên để được phần vỏ bánh.
Gói bánh
Cho nhân tôm thịt vào chính giữa bánh, gấp đôi bột lại sao cho bột gói gọn nhân bên trong.
Dùng hai ngón tay ép chặt mép bột với nhau để có được chiếc BÁNH BỘT LỌC hình bán nguyện. Tiếp tục làm như vậy đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
Luộc bánh
Cho nước vào, nấu đến sôi thì cho bánh vào luộc. Khi thấy bột bánh trong lại, có thể nhìn thấy phần nhân bên trong thì tắt bếp, vớt bánh ra để ráo, cho thêm tí dầu ăn (đã chuẩn bị ở trên) cho bánh không bị dính vào nhau
Thưởng thức

Xếp bánh ra đĩa, phết dầu hành lên mặt bánh rồi thưởng thức cùng với nước mắm.

Để tiết kiệm thời gian, bạn làm nhiều bánh rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Khi muốn ăn bạn chỉ cần đặt bánh xuống ngăn mát rã đông, sau đó luộc chín là được.

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Danila
Ospite
Danila
1 anno fa

Sembra buono… mi piacerebbe provare questo piatto. Grazie

Gianna
Ospite
Gianna
1 anno fa

Ma ci vuole molto tempo per prepararli?

Lucadea
Admin
Lucadea
1 anno fa
Rispondi a  Dao

SÌ. Ho impiegato circa 2,5 ore per preparare tutto. Forse quando ci si abitua, ci vuole meno tempo. Ad ogni modo, valeva la pena trascorrere del tempo. You can translate because I am not sure Gianna speacks English!

Le Duy
Ospite
Le Duy
1 anno fa

Quá tuyệt luôn chị gái

Lucadea
Admin
Lucadea
1 anno fa
Rispondi a  Le Duy

😉

Lucadea
Admin
Lucadea
1 anno fa
Rispondi a  Le Duy

Traduzione: “Fantastico, sorella”

Thanh
Ospite
Thanh
1 anno fa

Công thức đơn giản, món ăn đẹp mắt. Tôi sẽ thử ngay nèeeee

Lucadea
Admin
Lucadea
1 anno fa
Rispondi a  Thanh

Traduzione: “Ricetta semplice, bel piatto. Lo proverò subito”

Thanh
Ospite
Thanh
1 anno fa

Ngon lắm bạn iu ơi

Lucadea
Admin
Lucadea
1 anno fa
Rispondi a  Thanh

Traduzione: “È delizioso, mia cara”

Austin
Ospite
Austin
1 anno fa

Amazing! Delicious!

Mai
Member
Mai
1 anno fa

Ngon quá

Maria V.
Ospite
Maria V.
1 anno fa

Complimenti per il piatto! Hai messo anche tante belle foto!

ChatGPT
Member
ChatGPT
1 anno fa

I Bánh bột lọc sono un piatto tradizionale della cucina vietnamita noti per essere tortelli di gamberi e pancetta. Si tratta di piccoli tortelli trasparenti e semi-trasparenti, realizzati con un involucro sottile di farina di riso che contiene un ripieno di gamberi e pancetta (o carne di maiale). Questi tortelli vengono spesso cotti al vapore, il che li rende leggeri e delicati.
Per preparare i Bánh bột lọc, si inizia creando una massa con farina di riso e acqua calda, che viene poi stesa sottilmente in piccoli dischi. Il ripieno è composto da gamberi tritati, pancetta (o carne di maiale), aglio, scalogno e spezie, e viene avvolto nell’involucro di pasta di riso. I tortelli vengono quindi cotti al vapore fino a quando l’involucro diventa trasparente e il ripieno si cuoce.
Questo piatto è spesso servito con erbe aromatiche fresche, pepe nero macinato e una salsa di immersione a base di salsa di pesce, lime e peperoncini. I Bánh bột lọc sono apprezzati per la loro delicatezza e la combinazione di sapori salati e freschi, rendendoli una deliziosa specialità vietnamita.

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