Autore: Loris

Loris era mio papà. Era un Capo Commissario della Costa Crociere. E' sempre stato un amante della buona cucina ed un ottimo chef. Le sue presentazioni di menù e cibi sono famose così come le mangiate che organizzava.
5 Marzo 2019

Il sanguinaccio o berodo, la ricetta

Il sanguinaccio o berodo. Il sanguinaccio, che è chiamato in molti modi (qui da noi in Liguria appunto berodo) e preparato in altrettante maniere, è una preparazione che, per quanto sappia io, viene fatta in tutto il mondo non mussulmano: non è altro che un modo per recuperare il sangue del maiale, preziosa fonte di proteine, grassi e altri ingredienti… Io ho sempre assaggiato questo […]

13 Febbraio 2019

Kebab: non il mio cibo ideale

Kebab: non il mio cibo ideale. Mio figlio mi ha chiesto di scrivergli qualcosa su un piatto che ha mangiato recentemente in Malesia: il kebab. Per quanto ne so, è una mezza porcheria… è un po’ come l’hamburger, dentro ci puoi mettere di tutto. Il vero kebab (kebab vuol dire spiedo) nasce in Turchia e in altri paesi musulmani limitrofi; consiste in strati di carne […]

16 Maggio 2018

Trippa alla ligure di casa mia, la ricetta

Trippa alla ligure di casa mia, la ricetta. La trippa è una delle frattaglie più usate. Si cucina in tutte le regioni italiane ed è uno dei piatti poveri più saporiti consumati in tutto in tutto il mondo: non potrò mai dimenticare una straordinaria zuppa cinese di Hong Kong con spaghetti di riso e trippa caramellata… A Genova e nelle riviere si potevano spesso incontrare […]

22 Settembre 2017

Insalata di polpo con patate, la ricetta

Insalata di polpo bollito con patate alla ligure, la ricetta. È una semplice insalata di polpo bollito. Foto scattata con Samsung Galaxi. Questa mattina ho trovato un paio di polpo nostrani e li ho preparati per mio figlio Luca. Ho fatto bollire abbondante acqua a cui ho aggiunto sale e aceto.Poi ho fatto arricciare i polpi tenendoli per la testa e immergendoli su e giù […]

27 Maggio 2017

Spaghetti alle acciughe e mollica di pane, la ricetta

Spaghetti alle acciughe e mollica di pane, la ricetta. E’ iniziata la stagione delle acciughe, sono ancora piccole per la salatura ma si possono usare per molti piatti semplici e gustosi. Mi è venuta in mente una ricetta che forse ho imparato dai molti chef meridionali che hanno influenzato positivamente i miei gusti e la mia cucina e di cui adesso vi faccio partecipi. Per […]

26 Maggio 2017

Tagliatelle con prosciutto e piselli, la ricetta

Tagliatelle con prosciutto crudo e piselli, un piatto semplice e gustosissimo, specialmente durante la stagione dei piselli freschi. Ricetta per 4 persone In un fondo di olio extra vergine, fate soffriggere mezza cipolla tagliata a strisce grossolane, ho aggiunto centoventi grammi di prosciutto tagliato a strisce e ho sfumato con poco vino bianco. A parte ho fatto bollire per pochissimi minuti circa 800 grammi di […]