Un piatto di un succulento Culatello, eccellenza italiana

Un piatto di un succulento culatello, eccellenza italiana

Un piatto di un succulento Culatello, eccellenza italiana.
Credo che il mio salume preferito sia il Culatello di Zibello una eccellenza italiana.
Se c’è lo preferisco al prosciutto crudo.

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Un piatto di un succulento culatello, eccellenza italiana

Foto scattata con Honor 20.

Il culatello di Zibello è un salume a denominazione di origine protetta tipico della provincia di Parma. Catalogato tra i Presidi di Slow Food dell’Emilia-Romagna, il Culatello, citato con certezza per la prima volta in un documento del 1735, è prodotto a partire dalla coscia di maiale insaccata nella vescica del maiale stesso.
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Un ottimo Jamon Serrano gustato a bordo

Un ottimo Jamon Serrano gustato a bordo

Un ottimo Jamon Serrano gustato a bordo.
Tante volte ho pubblicato le foto di questo piatto ma quasi ogni volta che ne assaggio lo fotografo sempre.
In questo caso un gruppo di passeggeri, a bordo di una nave su cui ero lo scorso anno, aveva organizzato un cocktail aperitivo nel quale si serviva il prosciutto spagnolo da loro fornito.
Era veramente ottimo, ne ho dovuto assaggiare qualche fettina, peccato solamente che ce lo avevano fornito pochi minuti prima di servirlo per cui era stato veramente difficile impiattarlo a dovere.

Ti piace il prosciutto spagnolo o preferisci quello italiano?
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Foto scattate con Honor 20.

Il jamón serrano (letteralmente “prosciutto di montagna”) è un alimento ottenuto dalla salatura e seccatura all’aria dagli arti posteriori del maiale di razza bianca. Anche popolarmente noto come “Jamón del país” o “Jamón curado”, questo stesso prodotto riceve anche il nome di paleta o paletilla quando si ottiene dagli arti anteriori. La denominazione jamón serrano è riconosciuta come specialità tradizionale garantita (STG).
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Delle ottime croquetas spagnole a Tenerife

Delle ottime croquetas spagnole gustate a Tenerife

Delle ottime croquetas spagnole gustate a Tenerife.
Uno dei miei piatti preferiti in Spagna sono le crocchette con jamon.
In questo caso queste, che erano veramente ottime, le ho gustate in una tasca (una osteria) nel centro di Santa Cruz di Tenerife.

Hai mai assaggiato le croquetas? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con Honor 20.

Ecco dove si trovava l’osteria:

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Un piatto di jamon alla Boqueria di Barcellona

Un bel piatto di jamon spagnolo gustato alla Boqueria di Barcellona

Un bel piatto di jamon spagnolo gustato alla Boqueria di Barcellona.
Ogni volta che con la nave arrivo in Spagna cerco sempre di scendere a gustare un piatto di prosciutto crudo spagnolo: il famoso jamon.
Questo, accompagnato da pan y tomate, l’ho mangiato diverso tempo fa ormai al famoso mercato chiamato la Boqueria che si trova sulla Rambla di Barcellona.

Sei mai stato al mercato della Boqueria e a Barcellona? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Un bel piatto di jamon spagnolo gustato alla Boqueria di Barcellona

Un bel piatto di jamon spagnolo gustato alla Boqueria di Barcellona

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 11-22.

Ecco dove si trova questo mercato:

Il Jamón ibérico (prosciutto iberico), o pata negra, o carna negra, è un tipo di prosciutto proveniente da maiale di razza iberica, molto apprezzato nella cucina spagnola e nella cucina portoghese, dove è considerato un prodotto di alta cucina. Per la sua produzione, e potersi fregiare di questo nome, le carni devono provenire da esemplari derivanti da un incrocio in cui partecipi, dal punto di vista genetico, almeno per il 50% la razza iberica.
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Prosciutti spagnoli appesi nel mercato della Boqueria a Barcellona

Prosciutti spagnoli appesi nel mercato della Boqueria a Barcellona

Prosciutti spagnoli appesi nel mercato della Boqueria a Barcellona.
Se siete stati almeno una volta sulla Rambla di Barcellona (la famosa via, turistica, centrale della città spagnola) non potete non aver notato che all’incirca a metà della via c’è questo famosissimo mercato coperto che attira i turisti.
All’ingresso, quasi come dei leoni all’entrata di un luogo sacro, ci sono questi banchi che vendono uno dei simboli gastronomici spagnoli: i prosciutti (jamon)!
Di tutti i tipi e per tutte le tasche: un prosciutto intero oppure qualche etto già affettato (rigorosamente a mano, o almeno così dicono) e messo sotto vuoto.
Se vuoi puoi pure comprarne un assaggio!

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Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 11-22.

l Jamón ibérico o prosciutto di razza iberica o prosciutto iberico è un tipo di prosciutto proveniente da un maiale di razza iberica, molto apprezzato nella cucina spagnola e nella cucina portoghese, dove è considerato un prodotto di alta cucina.
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Ecco dove si trova il famoso mercato sulla Rambla:

Spanish hams hanging in the Boqueria market in Barcelona – Jambons espagnols accrochés au marché de la Boqueria à Barcelone – Jamones colgados en el mercado de la Boqueria de Barcelona – Presuntos espanhóis pendurados no mercado Boqueria em Barcelona – Spanische Schinken hängen auf dem Boqueria-Markt in Barcelona – Dăm bông Tây Ban Nha treo ở chợ Boqueria ở Barcelona – 巴塞罗那Boqueria市场上挂着的西班牙火腿 – バルセロナのボケリア市場にぶら下がっているスペイン産ハム

Un bel tagliere di prosciutto crudo di Parma

Un bel tagliere di prosciutto crudo di Parma

Un bel tagliere di prosciutto crudo di Parma.
Una prelibatezza ed una eccellenza italiana il prosciutto cotto.
Questo, gustato nella sempre ottima Trattoria Corrieri nel centro di Parma.

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Un bel tagliere di prosciutto crudo di Parma

Foto scattata con Honor 20.

Per saperne di più c’è il sito ufficiale del consorzio: prosciuttodiparma.com.

Il prosciutto di Parma è un salume tipico della provincia di Parma; più precisamente la zona di produzione è posta 5 km a sud della via Emilia, fino ad un’altitudine non superiore a 900 m, delimitata ad est dal torrente Enza e ad ovest dal torrente Stirone. È celebre in tutto il mondo e si contraddistingue oltre che per le peculiarità nutrizionali (unici ingredienti sono carne suina e sale, senza additivi né conservanti) anche per la “corona”, il marchio che viene impresso a fuoco solo sull’originale.
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Le crocchette spagnole con prosciutto, la ricetta

Le crocchette spagnole con besciamella e prosciutto, la ricetta

Le crocchette spagnole con besciamella e prosciutto, la ricetta.
Qualche tempo fa ho provato a fare a casa un piatto spagnolo, le famose croquetas, che mi piace molto.
Il risultato non eccellente esteticamente, lo ammetto, era però discreto nel gusto.

Ingredienti

– un pezzo di prosciutto crudo, da tagliare a cubetti (si dovrebbe usare jamon spagnolo ma bisogna fare di necessità virtù e ci si arrangia);
– 80 grammi di farina;
– 80 grammi di burro;
– mezzo litro di latte intero;
– sale;
– uova;
– pangrattato.

Preparazione

Mettete in una padella antiaderente la farina ed il burro e fare amalgamare a fuoco lento mescolando continuamente con una frusta.
Quando il burro si è sciolto e mescolato con la farina aggiungete il latte e continuate a mescolare.
Non abbiate paura se il composto sembra troppo liquido perchè nel giro di pochi minuti accadrà la magia ed il composto comincerà ad addensarsi.
Ora aggiungete il prosciutto a cubetti ed un pizzico di sale e, una volta che si è ben distribuito l’impasto, toglitelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare in un piatto oppure in un contenitore.
Ora comincia la parte che ho trovato più difficile: formare le palline (o knell) ed impanarle nell’uovo e pangrattato… Ho letto diversi metodi e quello che ho seguito io non mi ha portato a risultati estetici eccellenti; ma vi spiego come ho fatto e come forse andava fatto.
Una volta che il composto è arrivato a temperatura ambiente l’ho messo in frigo per un paio d’ore per renderlo più solido possibile e poi ho creato delle palline (a dire la verità ho usato due cucchiai per creare come delle knell) che ho impannato in uovo sbattuto e pangrattato che ho fritto in abbondante olio di semi.
Forse dovevo lasciare l’impasto più a lungo per più di un paio d’ore in frigo. Le palline sono rimaste non proprio un tutt’uno con la panatura e molto del contenuto è finito disperso nella padella dove le ho fritte. Ho letto che qualcuno fa le palline e le surgela per poi impannarle da surgelate. La prossima volta proverò.

Il risultato comunque, come vi ho detto, non era il massimo esteticamente ma il gusto era quello giusto. Aggiungi un tuo commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Le crocchette spagnole con besciamella e prosciutto, la ricetta

Le crocchette spagnole con besciamella e prosciutto, la ricetta

Le crocchette spagnole con besciamella e prosciutto, la ricetta

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

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Omelette con il prosciutto cotto, la ricetta

Omelette con il prosciutto cotto

Omelette con il prosciutto cotto.
Ogni tanto, quando ho poco tempo e poche idee per la cena (non so come mai ma non la preparo quasi mai a pranzo), mi preparo una bella omelette al prosciutto. Non saprei se sia proprio fatta come da ricetta originale… a me piace così.

Dicevo molto semplice da preparare o comunque è molto semplice come la preparo io:
– due uova
– un quarto di bicchiere di latte
– un pizzico di sale
– una noce di burro
– prosciutto cotto

Ecco come si procede: si aprono le uova e le si sbattono in un contenitore aggiungendo iellate ed il sale.
In una padella calda mettere il burro (se si vuole stare più leggeri si può evitare il burro se si usa una bella pentola antiaderente) e poi vi ci si versano le uova sbattute.
Dopo pochi secondi si appoggia delicatamente il prosciutto cercando di coprire più superficie possibile.
Quando l’omelette raggiunge una consistenza compatta la si gira facendo rosolare anche il lato del prosciutto.

Un paio di minuti ed ecco pronto il piatto.

E voi come la preparate?

Omelette con il prosciutto cotto

Omelette con il prosciutto cotto

Omelette con il prosciutto cotto

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

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Pizza prosciutto olive e bufala

Pizza prosciutto olive e bufala

Pizza prosciutto olive e bufala.
Io mangio quasi sempre la pizza al prosciutto (cotto) più olive.
E’ da diverso tempo però che ho quasi sempre in casa una mozzarella di bufala (o una burrata) che amo aggiungere alla pizza (comprata da asporto).
La poggio nel mezzo solo per la foto ma poi la taglio e dispongo armoniosamente!
Buonissima con l’aggiunta!

Ah, dimenticavo, la pizza è dei Due Gabbiani.

Pizza prosciutto olive e bufala

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

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Polpette di patate e carne

Polpette di carne e patate

Polpette di patate e carne.
Uno dei miei piatti di recupero preferiti sono le polpette, quelle di mia mamma ovviamente.
Dentro ci può essere un poco di tutto ma principalmente patate, carne e prosciutto.
Ovviamente il tutto impannato e fritto.
Una delizia!

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Polpette di carne e patate

Polpette di carne e patate

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

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