Le crocchette spagnole con besciamella e prosciutto, la ricetta

 

Le crocchette spagnole con besciamella e prosciutto, la ricetta

Le crocchette spagnole con besciamella e prosciutto, la ricetta.

Qualche tempo fa ho provato a fare a casa un piatto spagnolo, le famose croquetas, che mi piace molto.
Il risultato non eccellente esteticamente, lo ammetto, era pero’ discreto nel gusto.

Ingredienti

– un pezzo di prosciutto crudo, da tagliare a cubetti (si dovrebbe usare jamon spagnolo ma bisogna fare di necessita’ virtu’ e ci si arrangia);
– 80 grammi di farina;
– 80 grammi di burro;
– mezzo litro di latte intero;
– sale;
– uova;
-pangrattato.

Preparazione

Mettete in una padella antiaderente la farina ed il burro e fare amalgamare a fuoco lento mescolando continuamente con una frusta.
Quando il burro si e’ sciolto e mescolato con la farina aggiungete il latte e continuate a mescolare.
Non abbiate paura se il composto sembra troppo liquido perche’ nel giro di pochi minuti accadra’ la magia ed il composto comincera’ ad addensarsi.
Ora aggiungete il prosciutto a cubetti ed un pizzico di sale e, una volta che si e’ ben distribuito l’impasto, toglitelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare in un piatto opure in un contenitore.

Ora comincia la parte che ho trovato piu’difficile: formare le palline (o knell) ed impanarle nell’uovo e pangrattato… Ho letto diversi metodi e quello che ho seguito io non mi ha portato a risultati estetici eccellenti; ma vi spiego come ho fatto e come forse andava fatto.

Una volta che il composto e’ arrivato a temperatura ambiente l’ho messo in frigo per un paio d’ore per renderlo piu’ solido possibile e poi ho creato delle palline (a dire la verita’ ho usato due cucchiai per creare come delle knell) che ho impannato in uovo sbattuto e pangrattato che ho fritto in abbondante olio di semi.

Forse dovevo lasciare l’impasto piu’ a lungo per piu’ di un paio d’ore in frigo. Le palline sono rimaste non proprio un tutt’uno con la panatura e molto del contenuto e’ finito disperso nella padella dove le ho fritte. Ho letto che qualcuno fa le palline e le surgela per poi imannarle da surgelate. La prossima volta provero’.

Il risultato comunqu, come vi ho dettto, non era il massimo esteticamente ma il gusto era quello giusto:

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

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