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Spaghettoni al pesto di pistacchi e gamberi, la ricetta.
Ci sono piatti che restano legati a un luogo preciso, anche quando li rifai a casa. Questi spaghettoni al pesto di pistacchi e gamberetti mi riportano subito a bordo della Costa Toscana, seduto al Ferrari Bar, con il mare che scorreva lento fuori e il rumore ovattato della nave come sottofondo. Li ho gustati lo scorso anno, senza pensarci troppo, e solo dopo ho capito che quel sapore mi era rimasto addosso più del previsto. La dolcezza dei gamberi, il pistacchio cremoso, la pasta spessa che teneva tutto insieme con naturalezza.
È una ricetta che nasce semplice, ma non banale. Non ha bisogno di eccessi: funziona proprio perché ogni elemento resta riconoscibile, senza sovrastare gli altri. Rifarla significa cercare quell’equilibrio, non una copia perfetta (anche perchè lì ci sono chef professionisti), ma la stessa sensazione.

Ingredienti

– Spaghettoni di grano duro;
– Gamberetti freschi o già puliti;
– Pistacchi sgusciati non salati;
– Olio extravergine di oliva;
– Parmigiano Reggiano grattugiato;
– Uno spicchio d’aglio piccolo;
– Sale;
– Pepe nero (facoltativo);
– Scorza di limone non trattato (facoltativa).

Preparazione

Inizio sempre dal pesto di pistacchi. Metto i pistacchi nel mixer con un filo generoso di olio extravergine, un po’ di Parmigiano e lo spicchio d’aglio. Frullo a impulsi, senza cercare una crema troppo liscia: deve restare leggermente rustica. Regolo di sale e, se serve, aggiungo ancora un filo d’olio fino a ottenere una consistenza morbida.
Nel frattempo porto a bollore l’acqua per la pasta e cuocio gli spaghettoni al dente. In una padella ampia scaldo appena un po’ d’olio e salto velocemente i gamberetti, giusto il tempo che cambino colore. Spengo il fuoco: devono restare teneri.
Scolo la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Unisco gli spaghettoni alla padella, aggiungo il pesto di pistacchi e un po’ di acqua calda per legare il tutto. Solo alla fine rimetto i gamberetti, mescolando con delicatezza. Se mi va, completo con una grattugiata leggerissima di scorza di limone.
Il piatto è pronto quando profuma di mare e pistacchio insieme, senza che uno dei due prenda il sopravvento.

Anche tu associ certi piatti a un viaggio preciso, più che a una cucina?
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Queste sono del piatto che avevo gustato a bordo:

Foto scattate con Oppo Reno 12.

Spaghettoni with pistachio pesto and shrimp – Spaghettoni au pesto de pistaches et crevettes – Espaguetones con pesto de pistacho y gambas – Esparguete grosso com pesto de pistácio e camarões – Spaghettoni mit Pistazienpesto und Garnelen – Mì spaghetti sợi lớn sốt pesto hạt dẻ cười và tôm – 开心果香蒜酱虾仁粗意大利面 – ピスタチオペーストと海老のスパゲットーニ

Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di ChatGPT, un modello di lingua di OpenAI.

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