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Pesto genovese fresco

Pesto genovese fresco

Pesto genovese fresco.
Il pesto è una delle salse con cui condire la pasta più usate al mondo.
Addirittura, se non sbaglio, è la seconda salsa più usata dopo quella di pomodoro.
Abitando io in Liguria, ovviamente, lo faccio sempre fresco a casa. Per questioni di tempo non uso mai il mortaio in pietra (che pure ho in casa, come quasi tutti i liguri) ma, non vi scandalizzate, il frullatore.
Non sarà fatto nella maniera più sana e corretta ma il risultato, vi assicuro, è eccezionale ugualmente.

Ho talmente tanti post su questa sul pesto genovese fresco che vi linko un altro bel articolo, scritto da Loris, su come si fa questa salsa.

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Pesto genovese fresco

Pesto genovese fresco

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

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Spaghetti al pesto artistici a casa

Spaghetti al pesto artistici

Spaghetti al pesto artistici.
Forse il titolo sembrerà un pochino esagerato ma secondo me questo piatto ha un qualcosa di artistico.
Uno dei piatti più classici della Liguria, uno dei più conosciuti (ed imitati) al mondo.
In questo scatto molto morbido poi gli spaghetti appena scolati sono avvolti (a freddo mi raccomando) da questa salsa verde che in pochi minuti ne ricoprirà le superfici.

Ci sono talmente tanti post su questo sito che riguardano il pesto genovese ma non credo si averne nominato uno con gli spaghetti al pesto artistici. Vi linko però un altro bel articolo, scritto da Loris, su come si prepara questa salsa. Per quali tipi di pasta utilizzare non dovete fare altro che scorrere la pagina più in basso e consultare gli articoli collegati e vedrete che ve ne suggerisco almeno una decina.

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Spaghetti al pesto artistici

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Tamron SP AF 90mm.

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Gli spaghetti al pesto fatto in casa

Gli spaghetti al pesto a casa

Gli spaghetti al pesto fatto in casa.
Finalmente a casa dopo quattro mesi lontano. Finalmente si ritrovano i piatti preferiti che tanto mi sono mancati, specialmente durante l’ultimo difficile mese.
Anche se sono in isolamento fiduciario e i miei genitori riescono a passarmi il cibo con qualche difficoltà (me lo lasciano fuori dalla porta per evitare contatti), i miei piatti preferiti non mancano mai.
Oggi spaghetti al pesto. La salsa la ha preparata la mamma, il resto l’ho fatto io (che fatica direte voi mettere su l’acqua…)!

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Ovviamente erano ottimi e ve li faccio vedere:

Gli spaghetti al pesto a casa

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Di questa salsa tipica ligure gli ingredienti base sono il basilico, l’aglio, l’olio d’oliva, il formaggio grattugiato ed i pinoli.
Adesso vi voglio descrivere alcuni dettagli appunto su alcuni di questi ingredienti, dettagli che si accompagnano a ricordi della mia infanzia e dei miei nonni materni, veri liguri della Riviera di Levante.

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Spaghetti al pesto alla genovese

Spaghetti al pesto alla genovese

Spaghetti al pesto alla genovese.
La salsa ligure per eccellenza, una delle più famose al mondo, con degli spaghetti.
Non è il genere di pasta più famosa che si usa accompagnare (ancora più classiche sono le trenette, i corsetti, le trofie o i mandilli) ma sono altrettanto buoni.
Ho cercato di creare una foto un po’ particolare per questo piatto veramente eccezionale.

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Spaghetti al pesto alla genovese

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Su Amazon si possono trovare diversi libri e ricette su questo piatto e ve ne propongo qualcuno: Pesto. Tradizione e futuro oppure Pesto & condimenti veloci. Vi suggerisco poi altri libri sulla cucina genovese in generale: La vera cucina genovese. Facile ed economica., La cucina dei genovesi. Storia e ricette oppure La vera cucina genovese: chicche di cucina 3.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.

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Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini.
Forse la pasta che preferisco. L’ottimo pesto alla genovese con una spolverata di formaggio grattugiato.
Questo piatto l’ho gustato ieri sera da Turin (la recensione su TripAdvisor), a Sestri Levante e devo dire che non era per niente male.
Porzione abbondante e pesto molto buono.
Ve lo consiglio se siete in centro a Sestri Levante, anche in inverno!

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Foto scattate con Honor 10.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, Fiore Sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
Continua e approfondisci su Wikipedia

The pasta called trofie with Genoese pesto and potatoes and green beans – Les pâtes appelées trofie au pesto génois et pommes de terre et haricots verts – La pasta llamada trofie con pesto genovés y patatas y judías verdes – A massa chamada trofie com pesto genovês e batatas e feijão verde – Die Pasta namens Trofie mit genuesischem Pesto und Kartoffeln und grünen Bohnen – Món mì gọi là trofie với bánh mì Genoese pesto, khoai tây và đậu xanh – 名为 trofie 的意大利面配热那亚香蒜酱、土豆和青豆 – ジェノバのペストとジャガイモと緑の豆が入ったトロフィーと呼ばれるパスタ
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Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese.
Un bel piatto di pesto fatto in casa. Una delle mie salse preferite (seguita dalla carbonara).
Basilico, aglio, pinoli, parmigiano (ci vorrebbe anche un po’ di pecorino sardo ma in casa non ne teniamo), sale e un poco di olio di oliva.
Se leggete bene qui Loris vi ha già scritto una bella ricetta e qualche aneddoto sul pesto genovese.

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Pesto alla genovese

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.

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Margherita da Di Matteo a Napoli

Margheta da Di Matteo

Margherita da Di Matteo a Napoli.
Ancora una bella foto, dall’alto, di una delle pizze migliori che abbia mangiato a Napoli.
Dal momento che probabilmente per un po’ non riusciro’ piu’ a mangiarne nel capoluogo campano, mi rimangono le splendide immagini che ho scattato negli ultimi mesi a bordo nella sosta del lunedi’ a Napoli.
La pizzeria e’ Di Matteo (recensione di TripAdvisor).

Margheta da Di Matteo

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

La pizza napoletana, dalla pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti, è la versione della pizza tonda preparata nella città di Napoli. Essa è intesa, su scala mondiale, come la pizza italiana per antonomasia. Dal 5 febbraio 2010 è ufficialmente riconosciuta come Specialità tradizionale garantita dell’Unione Europea e nel 2017 l’arte del pizzaiolo napoletano, di cui la pizza napoletana è prodotto tangibile, è stata dichiarata dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

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Un piatto di pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli

Un piatto di pasta al pesto e muscoli.
Un tipo di pasta veramente insolito per me: il pesto con i frutti di mare mangiato a Palermo.
A dire la verita’ non erano male, considerando che gli ingredienti, preparati dal cugino del mio amico Antonio, erano freschissimi ed il tutto cotto alla perfezione!
Probabilmente da riproporre.

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Pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-S 10-18.

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, e il pistou francese.
Nella maggior parte della zona spezzina e genovese venivano usate le croste di formaggio avanzate, perché economicamente meno costose, inoltre le patate venivano aggiunte in quanto meno care della pasta.
Continua e approfondisci su Wikipedia

A plate of pasta with pesto and muscles – Une assiette de pâtes au pesto et aux muscles – Un plato de pasta con pesto y músculos. – Um prato de massa com pesto e músculos – Ein Teller Pasta mit Pesto und Muskeln – Một đĩa mì ống với sốt pesto và cơ bắp
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Pizza Margheta da Di Matteo

Pizza Margheta da Di Matteo

Pizza Margheta da Di Matteo.
Una splendida pizza mangiata in quel di Napoli mette sempre l’anima in pace.
Continua la mia carrellata delle pizzerie piu’ famose della citta’ partenopea; questa e’ la pizza della famosa pizzeria Di Matteo sempre in via dei Tribunali (recensione di TripAdvisor).
Confermo che e’ tra le migliori che ho gustato fino ad adesso ed in piu’, nel locale, si possono gustare anche altre prel;ibatezze della cucina napoletana.

Sei già stato a mangiare una pizza a Napoli? e secondo te qual è la più buona di tutte? Lasciami il tuo parere in un commento cliccando qui.

Pizza Margheta da Di Matteo

Pizza Margheta da Di Matteo

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

La pizza napoletana, dalla pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti, è la versione della pizza tonda preparata nella città di Napoli. Essa è intesa, su scala mondiale, come la pizza italiana per antonomasia. Dal 5 febbraio 2010 è ufficialmente riconosciuta come Specialità tradizionale garantita dell’Unione Europea e nel 2017 l’arte del pizzaiolo napoletano, di cui la pizza napoletana è prodotto tangibile, è stata dichiarata dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità.

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La pizza margherita della storica pizzeria Da Michele a Napoli

Pizza da Michele a Napoli

La pizza margherita della storica pizzeria Da Michele a Napoli.
Cosa dire in piuù rispetto alle foto? Una delle migliori pizze di Napoli e forse del mondo.
Gli esperti l’avranno gia riconosciuta: è dell’Antica pizzeria da Michele una istituzione.
Il classico menu’: margherita oppure marinara, entrambe buonissime!

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Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-S 10-18.

La pizza napoletana, dalla pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti, è la versione della pizza tonda preparata nella città di Napoli. Essa è intesa, su scala mondiale, come la pizza italiana per antonomasia. Dal 5 febbraio 2010 è ufficialmente riconosciuta come Specialità tradizionale garantita dell’Unione Europea e nel 2017 l’arte del pizzaiolo napoletano, di cui la pizza napoletana è prodotto tangibile, è stata dichiarata dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità.
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A margherita pizza from the historic and famous pizzeria Da Michele in Naples – Une pizza margherita de la et célèbre pizzeria Da Michele de Naples – Una pizza margherita de la histórica y famosa pizzería Da Michele en Nápoles – Uma pizza margherita da histórica e famosa pizzaria Da Michele em Nápoles – Eine Margherita-Pizza aus der historischen und berühmten Pizzeria Da Michele in Neapel – Một chiếc bánh pizza margherita từ tiệm bánh pizza lịch sử và nổi tiếng Da Michele ở Naples – 来自那不勒斯历史悠久、著名的 Da Michele 披萨店的玛格丽特披萨 – ナポリの歴史ある有名ピッツェリア「ダ・ミケーレ」のマルゲリータピザ
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