Pansoti alla salsa di noci

Pansoti alla salsa di noci

Pansoti alla salsa di noci.
Un must della cucina ligure e’ questo splendido piatto. Chi di voi non lo ha mai assaggiato?
Se non lo avete mai provato, veramente, vi perdete una prelibatezza.
Gia’ i pansoti sono spettacolari anche solo con burro e salvia. Se poi ci aggiungiamo uno dei tipici condimenti liguri, la salsa fatta con le noci, diventano imbattibili.
Provare per credere!

Pansoti alla salsa di noci

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

[ENG] Pansoti with walnut sauce.
A must of Ligurian cuisine is this splendid dish. Who among you has never tasted it?
If you have never tried it, you really miss a delicacy.
Gia ‘pansoti are spectacular even with just butter and sage. If we then add one of the typical Ligurian condiments, the sauce made with walnuts, they become unbeatable.
Seeing is believing!

Pansoti o pansotti al ragù

Pansoti o pansotti al ragù

Pansoti o pansotti al ragù

Pansoti o pansotti al ragù.
Una delizia della cucina ligure è questo tipo di pasta condito con il ragù di carne (il tocco).
Questi infatti sono comprati da un pastificio di Sestri Levante, il Pastifico Moderno proprio a metà del carruggio sestrese (non ha un suo sito, ecco la recensione su tripadvisor.it).
Il sugo di carne, quello sì, è fatto in casa. Non è il famoso tocco descritto da Loris ma è comunque quello che fa mia mamma (da ricetta di sua suocera) ed è buonissimo.
Non si capisce dalla foto?

Pansoti o pansotti al ragù

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Questa pasta, i pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche “pansòtti”, in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un’enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Pansoti or pansotti with meat sauce.
A delight of Ligurian cuisine is this type of pasta seasoned with meat sauce (the touch).
These are bought from a pasta factory in Sestri Levante, the Pastifico Moderno just in the middle of the Sestri carruggio (it does not have its own site, here is the review on tripadvisor.it).
The meat sauce, yes, it is homemade. It is not the famous tocco described by Loris but it is anyway what my mom does (from her mother-in-law’s recipe) and it’s delicious.
Is it not clear from the photo?

Ravioli di Dasso al ragù

Ravioli di Dasso al ragù

Ravioli di Dasso al ragù

Ravioli di Dasso al ragù.
Una delle paste fresche storiche che produce tra i migliori ravioli di magro in Riviera.
Dalle nostre parti tutti i pastifici fanno i ravioli di magro (che poi sarebbero dei pansoti più piccoli e di forma quadrata) più o meno buoni.
Questi sono veramente ottimi ma poi, ve lo ricordo, serve anche il sugo buono… e quello della foto è quello fresco fatto in casa da mia mamma con la carne comprata dal macellaio di fiducia.

Ravioli di Dasso al ragù

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Non hanno un sito web ufficiale ma la pagina Facebook.

[ENG] Dasso ravioli with meat sauce.
One of the fresh historical pastas it produces among the best low-fat ravioli on the Riviera.
In our part all pasta makers make lean ravioli (which would then be smaller and square-shaped pansoti) more or less good.
These are really excellent but then, I remind you, you also need good sauce … and the one in the photo is the fresh one made at home by my mom with the meat bought by the trusted butcher.

Pansoti burro e salvia

Pansoti burro e salvia

Pansoti burro e salvia

Pansoti burro e salvia.
Uno dei tipi di pasta più tipici della Liguria ma conditi in maniera inusuale anche se altrettanto deliziosa.
Non credo di averli mai fotografati con questo condimento i pansoti rotondi (perché qui nella Liguria di Levante di solito sono triangolari).
A dire la verità nel momento in cui li fotografavo, sulla tavola, ce ne erano un piatto al ragù di carne, uno alla salsa di noci e uno col burro e salvia.
E la scelta era veramente difficile.

Pansoti burro e salvia

Pansoti burro e salvia

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

I pansoti (pansòti in ligure, dal ligure pansa, in italiano “pancia”) sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Pansoti butter and sage.
One of the most typical types of pasta in Liguria but seasoned in an unusual way, even if just as delicious.
I don’t think I’ve ever photographed the round pansoti with this sauce (because here in the eastern Liguria they are usually triangular).
To tell the truth, when I photographed them, on the table, there was a dish with meat sauce, one with walnut sauce and one with butter and sage.
And the choice was really difficult.

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne.
Una delizia quando la domenica a casa mia si mangia questo piatto tipico ligure.
Questi infatti sono comprati da un pastificio di Sestri Levante, il Pastifico Moderno proprio a metà del carruggio sestrese (non ha un suo sito, ecco la recensione su tripadvisor.it).
Erano veramente buonissimi e le foto sono riuscite proprio bene, credo!

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Questa pasta, i pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche “pansòtti”, in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un’enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Pansoti with meat sauce.
A delight when on Sunday at my house you eat this typical Ligurian dish.
These in fact are bought from a pasta factory in Sestri Levante, the Pastifico Moderno just in the middle of the Sestri carruggio (it does not have its own site, here is the review on tripadvisor.it).
They were really delicious and the photos were just fine, I think!

Pansotti fatti in casa con salsa di noci

Pansotti fatti in casa con salsa di noci

Pansotti fatti in casa con salsa di noci

Pansotti fatti in casa con salsa di noci.
Qualche tempo fa il mio papà ha trovato delle erbe selvatiche (da noi si chiamano prebuggiun) e ha preparato dei buonissimi pansotti che poi abbiamo condito con la tipica salsa di noci ligure.
A dire la verità avrei dovuto chiamare la foto salsa di noci con pansotti e non viceversa dal momento che forse ci avevo messo un po’ troppo condimento…
Ma difficile resistervi.

Pansotti fatti in casa con salsa di noci

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

[ENG] Homemade pansotti with walnut sauce.
Some time ago my father found some wild herbs (we call them prebuggiun) and he prepared some delicious pansotti which we then seasoned with the typical Ligurian walnut sauce.
To tell the truth I should have called the photo walnut sauce with pansotti and not vice versa since maybe I had put a little too much dressing on it …
But hard to resist.