La salsa di noci per condire i pansoti, la ricetta

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La salsa di noci per condire i pansoti, la ricetta

La salsa di noci per condire i pansoti, la ricetta.
Oggi ho deciso di scrivervi la ricetta di una delle salse più famose della Liguria. Ovviamente la prima, e più famosa, è il pesto alla genovese ma gli intenditori sanno che con le noci si prepara una salsa buonissima con la quale si condiscono i classici pansoti o le trofie.

Ingredienti:
– Noci
– Una fetta di pane raffermo
– Latte
– Aglio
– Maggiorana
– Sale
– Olio

Per prima cosa prendiamo una fetta di pane e la mettiamo ad ammollare in un poco di latte.
Poi facciamo sbollentare per un paio di minuti le noci sgusciate.

Una volta che le noci sono calde (non lasciatele troppo mi raccomando) bisogna fare un’operazione molto complicata e noiosa: sbucciare dalla pellicina le noci.
A dire la verità ultimamente non lo facciamo più a casa mia per cui la mia salsa ha un sapore un poco più amarognolo del classico.

Per finalizzare la preparazione ora ci sono due strade: il mortaio in marmo (lo stesso che si usa per il pesto) oppure il frullatore.
A voi la scelta.

Alle noci spellate si unisce il pane, le noci, l’aglio (pochissimo mi raccomando, ne basta mezzo spicchio), il sale la maggiorana e l’olio e si inizia a picchiare col pestello (o a frullare) fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Aggiustare aggiungendo un pochino di latte se la salsa rimane troppo densa.

Adesso la salsa è pronta da unire alla pasta prescelta.

In questo caso dei pansoti di verdura a forma di raviolo:

La salsa di noci,

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Paola T.
Ospite
Paola T.
1 anno fa

Io non tolgo pellicina alle noci…. E metto anche parmigiano!!!!

Maristella L.
Ospite
Maristella L.
1 anno fa
Rispondi a  Paola T.

Chi lo dice? Mai assaggiati quelli conditi con la salsa di noci?

Maria Teresa C.
Ospite
Maria Teresa C.
1 anno fa

I ravioli si condiscono con il ragù.. non con la salsa di noci… poi ogniuno fa come vuole

Mary G.
Ospite
Mary G.
1 anno fa

Yum yum. XxI live salsa Delle noci used to eat it when I lived in chaivari … I wish I could make the sauce

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