Tagliatelle al nero di seppia con ragù di orata. Da qualche tempo mi piace fare, ogni tanto, la pasta fresca aromatizzata al nero di seppia. Amo preparare i tortelli con il ripieno di orata e con i ritagli di pasta che avanzano preparo sempre delle tagliatelle. Queste le ho condite con un sugo preparato con un po’ dello stesso ripieno che utilizzavo per i tortelli. Un piatto fine e molto gustoso.
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Le tagliatelle al burro e tartufo, la ricetta. Devo ammettere che non é da molto tempo che ho iniziato ad apprezzare il tartufo. Quando peró ho cominciato a mangiarno ne sono diventato un fan assoluto. Ovviamente non me lo posso permettere fresco e pregiato tutte le volte per cui a volte mangio anche quello estivo nero (che se preparato bene ha comunque molto gusto). In questa ricetta ho utilizzato un tartufo nero estivo in barattolo; ovviamente con tartufo fresco o pregiato il tutto sarebbe ancora piú buono.
Ingredienti
– 400 g di tagliatelle fresche; – 50 g di burro; – 1 barattolino di tartufo nero (circa 20-30 g); – Sale q.b.; – Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale).
Preparazione
Per prima cosa porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci le tagliatelle fresche seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente per 2-3 minuti, fino a quando sono al dente. Mentre le tagliatelle cuociono, sciogli metá del burro in una padella grande a fuoco medio-basso (l’altra metá conservala nel frigo fino allúltimo momento). Assicurati che il burro non bruci, deve solo sciogliersi e diventare leggermente dorato. Grattugia metà del tartufo direttamente nella padella con il burro fuso. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori. Scola le tagliatelle, riservando un po’ di acqua di cottura. Aggiungi le tagliatelle nella padella con il burro e il tartufo. Aggiungi l’altra metá del burro e mescola bene per ricoprire le tagliatelle con il condimento. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Aggiusta di sale a piacere. Grattugia il resto del tartufo sopra le tagliatelle prima di servire. Se lo desideri, puoi aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servi immediatamente le tagliatelle al burro e tartufo, ben calde.
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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di Copilot, un assistente virtuale basato sull’intelligenza artificiale.
Cucina vietnamita: Mì quảng gà, noodles con zuppa di pollo, la ricetta. Se hai mai gustato i noodles Quang della regione centrale del Vietnam, sarà difficile dimenticare quel gusto speciale. Oggi ho cucinato pollo Quang e della pasta all’uovo da gustare in una giornata fredda per non sentire troppo la mancanza della mia città natale. Manchera’ qualche ingrediente rispetto al Vietnam ma il gusto è completo: userò le taglietele invece che i noodles.
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Ingredienti
– Pollo: 350 – 400 grammi, bollito e tagliato a bocconcini (scegliere la parte che si preferisce); – 1 nido di tagliatelle per ogni persona; – Ossa di pollo: 300 gr lavate e scolate; – qualche costina di maiale. – Uova di gallina: 3, bollite e sbucciate. – Ananas: 1/3 di frutto – 2 cipolle viola; – Un paio di spicchi d’aglio tritato; – Arachidi tostate e pulite; – Peperoncino fresco, limone fresco – Verdure crude: erbe aromatiche, lattuga, scalogno… raccogliere le foglie, lavare, scolare. – Scalogno tritato finemente; – Condimenti: salsa di pesce, semi di annatto, salsa di soia, condimento (dado classico), glutammato monosodico, zucchero, satay, pepe, olio di arachidi, amido di mais.
Preparazione
Aggiungi il pollo e le uova sode al condimento: 2 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di acqua, 1/2 cucchiaino di condimento, 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico, 2 cucchiaini di zucchero, tritato cipolla e aglio, 2 cucchiai di satay, 1 pizzico di pepe e marinare per circa 30 minuti per infondere le spezie (non preoccuparti se ti sembra che ci siano molte spezie perche’ questo condimento andrà aggiunto al brodo). Prepara una pentola d’acqua, metti le ossa di pollo e le costine di maiale nella pentola e porta ad ebollizione e, quando comincerà a formarsi la schiuma bianca, rimuoverla. Aggiungere le due cipolle viola, 1/3 di ananas e abbassare la fiamma al minimo, procedere a cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Ora metti una padella sul fuoco, aggiungi l’olio di arachidi e fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati fino a doratura. Di questo soffritto ne togli un po’ (e la userai per condire il piatto finale) mentre al rimanente aggiungi il pollo marinato e le uova; aggiungere anche un cucchiaio abbondante di brodo di ossa e cuocere fino a quando il tutto bolle, quindi abbassare il fuoco e continuate a cuocere tutto a fuoco lento per 5-7 minuti per far asciugare e assorbire il liquido in eccesso. Aggiungi mezzo cucchiaino di amido di mais al brodo per addensare il tutto. Aggiungere il dado classico e semi di annatto, salsa di pesce e un po’ di sale e glutammato monosodico a piacere, quindi aggiungere circa un cucchiaino di olio di arachidi. Mescola bene per far amalgamare le spezie e spegni il fornello. Preparate un’altra pentola di acqua bollente, lessate le taglietele fino a renderle morbide, poi tiratele fuori e mettetele in una ciotola capiente. Aggiungi il pollo, le uova, le verdure crude, aggiungi il brodo; la cipolla e l’aglio saltati, lo scalogno tritato finemente, le arachidi, il satay, il peperoncino fresco e spremi un po’ di succo di lime per un sapore extra più ricco.
Eccovi il piatto finito!
Mì quảng gà.
Nếu bạn đã từng thưởng thức món mì Quảng của miền Trung thì chắc hẳn sẽ khó quên được hương vị đặc biệt ấy. Hôm nay tôi đã nấu món mì Quảng gà và trứng để thưởng thức cho một ngày lạnh và nhớ quê hương. Nguyên liệu sẽ thiếu so với ở Việt Nam nhưng hương vị thì trọn vẹn, mì tôi sẽ dùng pasta taglietele thay thế.
Nguyên liệu cho tầm 3 người ăn: * Thịt gà: 350 – 400 gram, lọc xương nếu có để ninh nước dùng và cắt nhỏ thịt từng miếng vừa ăn (chọn phần thịt bạn yêu thích) * 1 cuộn tagliatele/1 phần ăn * Xương heo: 300g rửa sạch để ráo (nếu có xương gà càng tốt) * Trứng gà: 3 quả, luộc và bóc vỏ. * Dứa: 1/3 quả * Hành tím: 2 quả * Hành tỏi băm nhuyễn * Đậu phộng đã rang hạt và làm sạch. * Ớt tươi, chanh tươi * Rau sống: rau thơm, xà lách, hành lá…nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo nước. * Hành lá thái nhỏ * Gia vị: nước mắm, nước tương, hạt nêm (dado classico), bột ngọt, đường, sa tế, tiêu, dầu điều, bột bắp. * Cho thịt gà cùng trứng đã luộc vào gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê nước màu (nước đường phi kẹo lại), 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, hành và tỏi băm, 2 muỗng sa tế, 1 xíu tiêu và ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị. (Đừng lo lắng vì nhiều gia vị, sau đó gia vị này sẽ được cho vào nồi nước dùng) * Chuẩn bị nồi nước, cho xương heo và xương gà vào nồi bật lửa nấu sôi. Nước sôi mở vun vớt bỏ bớt bọt trắng. Cho vào 2 củ hành tím, 1/3 quả dứa và hạ lửa nhỏ xuống tiến hành ninh khoảng 40 phút. * Tiếp tục, bạn bắt chảo lên bếp, thêm vào dầu ăn và cho hành tỏi băm vào phi vàng: một nửa để lại để xíu ăn kèm, và dùng một nửa còn lại để xào gà và trứng đã ướp ở trên, và sau đó cho thêm 1 vá lớn nước ninh xương, nấu đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa lại và bạn chắt bớt nước gia vị trong chảo và cho lại vào nồi nước xương đang ninh. Còn phần gà và trứng trong chảo bạn tiếp tục để riu riu lửa trong tầm 5-7 phút cho ráo và thấm gia vị trứng và gà là được. * Sau khi đã ninh đủ thời gian, bạn cho thêm nửa muỗng cà phê bột bắp vào nước dùng cho nồi nước được sánh và sệt lại. Sau đó tiến hành nêm nếm gia vị một lần nữa: cho vào thêm dado classico hoặc hạt nêm, nước mắm và 1 chút muối và bột ngọt vừa ăn, rồi thêm vào nồi khoảng 1 thìa cà phê dầu điều. * Đảo đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau và tắt bếp. * Chuẩn bị một nồi nước sôi khác, cho taglietele vào luộc chín mềm rồi vớt ra để vào bát lớn. Thêm vào thịt gà, trứng, rau sống, chan nước dùng vào và cho thêm hành tỏi đã phi thơm ở trên, hành lá thái nhỏ, đậu phộng, sa tế, ớt tươi và vắt thêm một ít nước cốt chanh cho hương vị thêm đậm đà hơn nhé.
Vietnamese recipe: Mì quảng gà, noodles with chicken soup – Recette vietnamienne : Mì quảng gà, nouilles à la soupe de poulet – Receta vietnamita: Mì quảng gà, fideos con sopa de pollo – Receita vietnamita: Mì quảng gà, macarrão com canja de galinha – Vietnamesisches Rezept: Mì quảng gà, Nudeln mit Hühnersuppe – Công thức món Việt: Mì quảng gà, mì quảng gà – 越南食谱：Mì quảng gà，鸡汤面 – ベトナムのレシピ: チキンスープのミークアンガ –
Tagliatelle al ragù di carne della trattoria Da Me a Bologna. Non si può andare a Bologna e non mangiare un bel piatto di tagliatelle condite con il sugo di carne, entrambi monumenti della cucina italiana! Se poi riuscite a prenotare un tavolo in uno dei moltissimi ristoranti del centro (vi consiglio di farlo con almeno una settimana di anticipo) non potrete evitare di leccarvi le dita.
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Le origini delle tagliatelle sono antichissime e difficilmente documentabili, in quanto la loro storia si intreccia con quella di altri formati di pasta, diffusi già dall’epoca romana quali le lagane menzionate da Orazio. Continua e approfondisci su Wikipedia
Tagliatelle with meat sauce from the Da Me restaurant in Bologna – Tagliatelles sauce à la viande du restaurant Da Me à Bologne – Tagliatelle con salsa de carne del restaurante Da Me de Bolonia – Tagliatelle com molho de carne do restaurante Da Me em Bolonha – Tagliatelle mit Fleischsauce aus dem Restaurant Da Me in Bologna – Tagliatelle với nước sốt thịt từ nhà hàng Da Me ở Bologna – 来自博洛尼亚 Da Me 餐厅的肉酱意大利面 – ボローニャのDaMeレストランのミートソースを使ったTagliatelle
Tagliatelle condite con la salsa di noci alla ligure. Non avevamo mai provato a casa a condire, con la salsa di noci, qualcosa che non fossero i pansoti (i tipici ravioli liguri ripieni di erbe e ricotta dalla forma rotonda, triangolare oppure quadrata); abbiamo provato con le tagliatelle all’uovo ed il risultato è stato eccellente. Assolutamente da provare!
ti lascio l’articolo con la ricetta completa di come facciamo la salsa a casa mia. Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
Tagliatelle topped with Ligurian walnut sauce – Tagliatelles nappées de sauce aux noix de Ligurie – Tagliatelle cubierto con salsa de nueces de Liguria – Tagliatelle coberto com molho de nozes da Ligúria – Tagliatelle mit ligurischer Walnusssauce – Tagliatelles nappées de sauce aux noix de Ligurie – Tagliatelle phủ sốt óc chó Ligurian – 意大利面条淋上利古里亚核桃酱 – タグリアテルにリグリアンウォールナットソースをトッピング
Tagliatelle bianche e verdi al ragù di carne. Quando a casa mia si preparano i ravioli, quelli che fa mia mamma di solito per Natale, con la pasta che avanza si preparano le tagliatelle. Come potete vedere la pasta è un po’ bianca ed un po’ verde perché colorata dal ripieno dei ravioli. Tagliatelle condite poi con l’altrettanto buono ragù di carne, sempre quello cucinato da mia mamma, arriviamo quasi all’apice del piacere!
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White and green tagliatelle with homemade meat sauce – Tagliatelles blanches et vertes sauce à la viande maison – Tagliatelle blanco y verde con salsa casera de carne – Tagliatelle branco e verde com molho de carne caseiro – Weiße und grüne Tagliatelle mit hausgemachter Fleischsauce – Tagliatelle trắng và xanh với nước sốt thịt tự làm – 白色和绿色意大利面配自制肉酱 – 白と緑のタリアテルと自家製ミートソース
Pasta con gamberetti e pistacchi. Una pasta cosi’ proprio non la avevo mai mangiata prima di assaggiarla in centro a Palermo. Tagliatella fatta in casa, battuto di gambero rosso di Mazara, crudo di pistacchio di Bronte e datterino siciliano. Erano veramente insoliti e molto buoni. Gustati nel buon ristorante Caponata in via Vittorio Emanuele, nel capoluogo siciliano.
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A plate of pasta with shrimp and pistachios – Un plat de pâtes aux crevettes et pistaches – Un plato de pasta con camarones y pistachos. – Um prato de massa com camarão e pistácio – Ein Nudelgericht mit Garnelen und Pistazien – Món mì ống với tôm và quả hồ trăn
La pasta, con alcuni pochissimi formati derivati dalle diverse tradizioni locali o, nel 98% dei casi importati dalle forti tradizioni italiane (in Europa, nelle Americhe, in Oceania, in parte dell’Africa e in Medio Oriente) e cinesi (in Estremo Oriente e nel Sud-Est asiatico), è un alimento diffuso in tutto il mondo. Infatti, a dispetto delle diatribe sull’indicazione di un luogo geografico preciso per la selezione di questo tipo di alimento, i ritrovamenti e gli studi sulle origini delle paste alimentari dimostrano che, ricette a base di impasti di farina ed acqua, con eventuali altri ingredienti, sono stati creati indipendentemente e parallelamente in luoghi diversi del pianeta. Continua su Wikipedia.
Delle ottime tagliatelle al sugo di cinghiale. C’è sempre un classico della cucina locale in questo periodo dell’anno: sono le tagliatelle al sugo di cinghiale. Queste le abbiamo gustate alla trattoria dei Cacciatori a Suvero (in provincia di la Spezia) un classico ristoranti per fungaioli e cacciatori.
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Se volete imparare a fare il sugo di cinghiale, dal momento che io non ve lo so spiegare (magari il buon Loris ce lo scrive) vi inoltro al sito giallozafferano.it che come al solito vi propone, passo per passo, come farlo.
Some excellent tagliatelle with wild boar sauce – Excellentes tagliatelles à la sauce sanglier – Excelentes tallarines con salsa de jabalí – Excelente tagliatelle com molho de javali – Ausgezeichnete Tagliatelle mit Wildschweinsauce – Tagliatelle tuyệt vời với sốt thịt lợn rừng
