Farfalle al ragù di carne

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Farfalle al ragù di carne

Farfalle al ragù di carne.
Uno dei tipi di pasta non ripiena che amo di più, con il ragù di carne, sono le farfalle.
Questo bel piatto è stato preparato in casa mia. Il ragù è preparato da mia mamma (ed in casa mia non manca quasi mai in frigorifero). La pasta in 10/15 minuti è pronta. Si salta un po’ in padella ed ecco il piatto fatto!
Buon Appetito!

Farfalle al ragù di carne

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Tamron 16-300.

Le paste alimentari prodotte industrialmente e destinate al commercio, secondo la legge italiana, possono essere solo di acqua e semola/semolati di grano duro nei tipi e con le caratteristiche riportate nella tabella sottostante, dove il grado di acidità è espresso dal numero di centimetri cubici di “soluzione alcalina normale” occorrente per neutralizzare 100 grammi di sostanza secca.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Farfalle with meat sauce.
One of the types of stuffed pasta I love most, with meat sauce, are butterflies.
This beautiful dish was prepared in my house. The ragù is prepared by my mother (and in my house it almost never fails in the refrigerator). The pasta is ready in 10/15 minutes. Sauté a little in the pan and here is the dish done!
Enjoy your meal!

Pansoti o pansotti al ragù

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Pansoti o pansotti al ragù

Pansoti o pansotti al ragù

Pansoti o pansotti al ragù.
Una delizia della cucina ligure è questo tipo di pasta condito con il ragù di carne (il tocco).
Questi infatti sono comprati da un pastificio di Sestri Levante, il Pastifico Moderno proprio a metà del carruggio sestrese (non ha un suo sito, ecco la recensione su tripadvisor.it).
Il sugo di carne, quello sì, è fatto in casa. Non è il famoso tocco descritto da Loris ma è comunque quello che fa mia mamma (da ricetta di sua suocera) ed è buonissimo.
Non si capisce dalla foto?

Pansoti o pansotti al ragù

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Questa pasta, i pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche “pansòtti”, in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un’enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Pansoti or pansotti with meat sauce.
A delight of Ligurian cuisine is this type of pasta seasoned with meat sauce (the touch).
These are bought from a pasta factory in Sestri Levante, the Pastifico Moderno just in the middle of the Sestri carruggio (it does not have its own site, here is the review on tripadvisor.it).
The meat sauce, yes, it is homemade. It is not the famous tocco described by Loris but it is anyway what my mom does (from her mother-in-law’s recipe) and it’s delicious.
Is it not clear from the photo?

Ravioli di Dasso al ragù

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Ravioli di Dasso al ragù

Ravioli di Dasso al ragù

Ravioli di Dasso al ragù.
Una delle paste fresche storiche che produce tra i migliori ravioli di magro in Riviera.
Dalle nostre parti tutti i pastifici fanno i ravioli di magro (che poi sarebbero dei pansoti più piccoli e di forma quadrata) più o meno buoni.
Questi sono veramente ottimi ma poi, ve lo ricordo, serve anche il sugo buono… e quello della foto è quello fresco fatto in casa da mia mamma con la carne comprata dal macellaio di fiducia.

Ravioli di Dasso al ragù

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Non hanno un sito web ufficiale ma la pagina Facebook.

[ENG] Dasso ravioli with meat sauce.
One of the fresh historical pastas it produces among the best low-fat ravioli on the Riviera.
In our part all pasta makers make lean ravioli (which would then be smaller and square-shaped pansoti) more or less good.
These are really excellent but then, I remind you, you also need good sauce … and the one in the photo is the fresh one made at home by my mom with the meat bought by the trusted butcher.

Pansoti al ragù di carne

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Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne.
Una delizia quando la domenica a casa mia si mangia questo piatto tipico ligure.
Questi infatti sono comprati da un pastificio di Sestri Levante, il Pastifico Moderno proprio a metà del carruggio sestrese (non ha un suo sito, ecco la recensione su tripadvisor.it).
Erano veramente buonissimi e le foto sono riuscite proprio bene, credo!

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Questa pasta, i pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche “pansòtti”, in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un’enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale.
Continua e approfondisci su Wikipedia.

[ENG] Pansoti with meat sauce.
A delight when on Sunday at my house you eat this typical Ligurian dish.
These in fact are bought from a pasta factory in Sestri Levante, the Pastifico Moderno just in the middle of the Sestri carruggio (it does not have its own site, here is the review on tripadvisor.it).
They were really delicious and the photos were just fine, I think!

Il tocco di casa mia, la ricetta

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ravioli al ragu di Marchin

Il tocco di casa mia.
Oggi vi spiego brevemente la ricetta del ragu’ di carne genovese cosi’ come lo so preparare io.

In abbondante olio di oliva soffriggere cipolla tritata con uno spicchio di aglio.
Aggiungete un bel pezzo di manzo e una salsiccia media e fate rosolare bene il tutto.
Bagnare con vino rosso e, una volta asciugato, aggiungete qualche pezzetto di funghi secchi e dei pomodori passati.
Fate cuocere lentamente per un’ora.
Togliete la carne, tritatela, e rimettetela nel sugo per farla cuocere ancora per un’oretta.

A questo punto il tocco è pronto!

Vi lascio una immagine di un bel piatto di ravioli conditi con il ragu’ di carne alla genovese (foto che avevo inserito in un altro post pero’):
ravioli al ragu di Marchin

Visto che siete sempre curiosi di saperne di piu’ vi lascio un paio di link per continuare l’approfondimento su questo splendido condimento: agrodolce.it, primononsprecare.blog e zenaatoua.com.

[ENG] The tocco of my home.
Today I will explain briefly the Genoese meat ragu recipe as I prepare it myself.
In abundant olive oil fry chopped onion with a clove of garlic.
Add a nice piece of beef and a medium sausage and brown well.
Sprinkle with red wine and, once dried, add a few pieces of dried mushrooms and tomatoes.
Cook slowly for an hour.
Remove the meat, chop it, and put it back in the sauce to cook it for another hour.
At this point the tocco is ready!

Ravioli al ragù dell’Osteria Corsini

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ravioli osteria corsini

Ravioli al ragù dell’Osteria Corsini.
Nella raccolta di immagini di ravioli al ragù mi mancavano quelli dell’Osteria Corsini anche perché erano molto buoni.
Per quantità, qualità e condimento direi che si piazzano al secondo posto della mia personale classifica (qui quelli che sono al primo posto secondo me).

Ricevo con rammarico la notizia che purtroppo l’Osteria non esiste piu’. Speriamo che qualcuno ne riesca a proseguire la tradizione. Aggiornamento 2020: mi sembra che sia stata rilevata l’osteria, vi farò sapere!

ravioli osteria corsini

Foto scattata con iPhone 6.

[ENG] Ravioli with meat sauce from Osteria Corsini.
In the collection of images of ravioli with meat sauce I was missing those by the Corsini Osteria also because they were very good.
For quantity, quality and seasoning I would say that they rank second in my personal ranking (here those who rank first in my opinion). I receive with regret the news that unfortunately the Osteria no longer exists. We hope that someone will be able to continue the tradition.