La salama da sugo di Ferrara
La salama da sugo di Ferrara.
Se i cappellacci sono al primo posto come piatto di Ferrara, la salama da sugo lo è tra i secondi.
Un insaccato di maiale gustosissimo, forse addirittura troppo gustoso, accompagnato da un immancabile purè di patate.
Mangiata ovviamente a Ferrara nel ristorante Ostinato.
Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.
Viene preparata macinando varie parti del maiale quali coppa del collo, guanciale, polpa magra derivante dalla rifilatura della coscia, destinata alla produzione del prosciutto e dalla spalla, si aggiunge una piccola percentuale di lingua e fegato, alle quali, nella ricetta contemporanea, vengono aggiunte sale, pepe, noce moscata.
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If the cappellacci are in first place as a dish of Ferrara, the salama for sugo is one of the latter.
A savory pork sausage, perhaps even too tasty, accompanied by an inevitable mashed potatoes.
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