Focaccia al formaggio a Sestri Levante.
In Liguria si possono mangiare focacce al formaggio praticamente in tutte le pizzerie. Ovviamente la più buona è quella di Recco, la originale DOP, ma ce ne sono di molto buone che non si fregiano di nessuna denominazione particolare.
Una di queste, molto semplice, era della pizzeria di Sestri Levante Il Don Luigi (che purtroppo ha chiuso – cambiato gestione).
E’ la seconda volta che vi posto la foto di questo piatto ma che ci posso fare se spesso la domenica sera, quando sono a casa, la andiamo a mangiare!

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Foto scattata conHonor 10.

La focaccia col formaggio esiste in numerose versioni, con farciture superficiali che comprendono sia solo formaggio (di vari tipi, a volte miscelati tra di loro), sia altri ingredienti (formaggio e prosciutto cotto, formaggio e würstel, speck e fontina, ecc…). Gli ingredienti prevedono farina, olio extravergine di oliva e lievito di birra (ingredienti di base per la pasta uguali a quelli dell’altrettanto tipica focaccia genovese), oltre ovviamente al formaggio scelto che viene posto sopra alla pasta prima dell’inserimento in forno. Riguardo a quest’ultimo esistono varianti con fontina o altri formaggi morbidi simili, con formaggi meno densi come stracchino, mozzarella o gorgonzola e, come detto, misture di diversi formaggi.
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Dove si trova il Don Luigi a Sestri Levante:

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