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La focaccia al formaggio di Sestri Levante.
Tra i piatti che mi capita di fotografare durante le mie giornate in Liguria c’è anche lei, una delle specialità più amate della nostra regione: la focaccia al formaggio. Questa fotografia nasce da una semplice cena a Sestri Levante, quando ho voluto fermare un momento quotidiano legato ai sapori che fanno parte della vita di tutti i giorni.
Quando si parla di focaccia al formaggio in Liguria il pensiero va subito a Recco, località conosciuta in tutto il mondo per la sua versione originale con denominazione IGP. Ma la realtà è che questa specialità viene preparata in moltissimi locali della regione, con interpretazioni diverse e con risultati spesso molto interessanti.
La focaccia al formaggio di Sestri Levante che ho fotografato arrivava dalla pizzeria Il Don Luigi, un locale che purtroppo oggi non esiste più con la stessa gestione. Era una preparazione semplice, senza particolari ricercatezze, ma proprio per questo rappresentava bene quel tipo di cucina ligure che si incontra spesso nelle pizzerie e nei ristoranti locali.
La fotografia è stata scattata durante una delle tante occasioni in cui, soprattutto la domenica sera, mi capita di scegliere una cena tranquilla a casa dopo aver acquistato qualcosa di buono da mangiare. Non è la prima volta che pubblico un’immagine di questo piatto, ma alcune fotografie raccontano anche abitudini e piccoli momenti personali, non solo luoghi da visitare.
La focaccia al formaggio è una ricetta molto legata al territorio ligure: viene preparata con un impasto sottile e farcita tradizionalmente con formaggio fresco, creando il caratteristico contrasto tra la parte croccante della superficie e il ripieno morbido.
Una piccola curiosità riguarda proprio il rapporto tra questa preparazione e il territorio: la focaccia al formaggio è nata nella zona di Recco e dei comuni vicini, ma nel tempo è diventata una presenza abituale nelle tavole e nei locali di tutta la Liguria.
Nel mio archivio fotografico ho raccontato anche altri aspetti della cucina ligure, come la focaccia tradizionale e alcuni prodotti tipici che fanno parte della cultura gastronomica della regione. Sono immagini diverse da quelle dei viaggi o dei monumenti, ma raccontano comunque un pezzo del territorio attraverso dettagli semplici.
Guardando questa fotografia mi viene ancora voglia di tornare a gustare una buona focaccia al formaggio, magari proprio durante una serata tranquilla in compagnia.

Hai mai assaggiato la focaccia al formaggio ligure oppure preferisci altri piatti tipici della nostra regione? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattata con Honor 10.

Dove si trovava il Don Luigi a Sestri Levante:

La focaccia col formaggio esiste in numerose versioni, con farciture superficiali che comprendono sia solo formaggio (di vari tipi, a volte miscelati tra di loro), sia altri ingredienti (formaggio e prosciutto cotto, formaggio e würstel, speck e fontina, ecc…). Gli ingredienti prevedono farina, olio extravergine di oliva e lievito di birra (ingredienti di base per la pasta uguali a quelli dell’altrettanto tipica focaccia genovese), oltre ovviamente al formaggio scelto che viene posto sopra alla pasta prima dell’inserimento in forno. Riguardo a quest’ultimo esistono varianti con fontina o altri formaggi morbidi simili, con formaggi meno densi come stracchino, mozzarella o gorgonzola e, come detto, misture di diversi formaggi.
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