Una splendida focaccia al formaggio ligure
Una splendida focaccia al formaggio ligure.
Quando si parla di focaccia al formaggio in Liguria il pensiero corre quasi automaticamente a Recco, il paese che ha reso famosa questa specialità in tutto il mondo. Ma sarebbe riduttivo pensare che una buona focaccia al formaggio si possa gustare soltanto lì: in molte zone della Liguria si possono trovare versioni davvero eccellenti.
Questa fotografia, per esempio, racconta una focaccia al formaggio che ho gustato ai Due Gabbiani di Sestri Levante. Un piatto semplice, ma capace di rappresentare perfettamente uno dei sapori più amati della nostra regione.
Ovviamente la Focaccia al Formaggio di Recco ha una storia e una fama particolare. La sua versione tradizionale è tutelata come prodotto IGP e il Consorzio Focaccia di Recco ne difende il nome e la tradizione. Ma questo non significa che anche fuori dall’area di produzione non si possano trovare focacce al formaggio buonissime, preparate con cura e con grande rispetto per questa ricetta ligure.
Quello che rende speciale questo piatto è proprio la sua apparente semplicità: una pasta sottile, un ripieno cremoso di formaggio e una cottura che deve riuscire a creare il giusto equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna.
Mi piace fotografare anche questi momenti legati alla cucina perché, come per un panorama o un borgo, anche un piatto può raccontare un luogo. Una focaccia al formaggio non è solamente qualcosa da mangiare, ma può diventare il ricordo di una giornata, di una passeggiata, di una scoperta gastronomica fatta magari quasi per caso.
Questa fotografia è quindi anche un piccolo omaggio alla cucina ligure e a quei locali che continuano a proporre prodotti semplici ma ricchi di tradizione. Perché spesso sono proprio i piatti meno elaborati quelli capaci di lasciare il ricordo più forte.
La Liguria è famosa per il pesto, la focaccia genovese, le trofie e tanti altri prodotti tipici, ma anche la focaccia al formaggio occupa sicuramente un posto speciale nella gastronomia regionale.
E alla fine, che sia a Recco o in un altro angolo della Liguria, quello che conta è sempre la stessa cosa: trovare una focaccia capace di regalare un momento piacevole.
Hai mai mangiato una focaccia al formaggio ligure che ti è rimasta particolarmente impressa? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
La focaccia con il formaggio (a volte ma impropriamente focaccia al formaggio), in genovese a fugassa cö formaggio, è un tipo di focaccia farcita tipica della Liguria e dell’Oltregiogo. a focaccia con il formaggio esiste in numerose versioni, con farciture superficiali che comprendono sia solo formaggio (di vari tipi, a volte miscelati tra di loro), sia altri ingredienti (formaggio e prosciutto cotto, formaggio e würstel, speck e fontina, ecc.). Gli ingredienti prevedono farina, olio extravergine di oliva, oltre ovviamente al formaggio scelto, che viene posto sopra alla pasta prima dell’inserimento in forno.
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